Manipulation 3 :

Pouvoir réducteur des glucides ; caractérisation des oses

et des osides

Dhawedi Imen
Ben Jaber Rania
Abbassi Yosr
Maizi Dorra
Trifi cyrine
Yazidi Sourour
LC3 INDUS ; TP2

Année Universitaire : 2021 -2022

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Études théoriques :
Objectifs :

Cette manipulation permet de :

• Mettre en œuvre des techniques permettant de caractériser le caractère réducteur de certains

glucides (réaction de liqueur

Fehling).

• Utiliser la propriété réductrice des oses pour doser en solution (acide picrique).

• Définir par l’expérience les produits d’oxydation et de réduction des cétoses et des hexoses
(oxydation par iode).

Études expérimentales :
Matériels :

o Tube à essai

o Pipette

o Propipette

o Indicateur de pH

o Bain marie bouillant

1. Réduction d’un complexe cuivrique (liqueur de Fehling) :

✓ Réactifs :

*Solution cuivrique (solA)

*Solution tarttrosodique (sol B)

*Solution de glucose à 5g/l

*Solution de saccharose à 5g/l

✓ But :

La réaction à la liqueur Fehling permet de mettre en évidence le caractère réducteur des oses ou des
oligosides (diholosides

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Principalement).

✓ Principe :

En milieu alcalin et à chaud le groupement hémiacétal des glucides réducteurs réduit les ions Cu²+ en
ion Cu+. Ces ions se combinent alors au ions hydroxydes du milieu pour former de l’oxyde de cuivré
rouge qui précipité.

2Cu² + 2HO– ==➔ Cu2O+H2O

Expérience :

On introduit dans un tube à essai : • 2 ml de la solution cuivrique

• 2 ml de la solution tartrosodique

• 2 ml de la solution de glucide à analyse

Ils sont porter ensuite à l’ébullition et on a fait la réaction avec :

• une solution de glucose à 5 g/l

• une solution de fructose à 5 g/l

• une solution de saccharose à 5g/l

Résultat :

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On constate la présence d’un précipité rouge brique au niveau de tube à essai numéro 2 et le
surnagent est incolore

Expression de résultats :

La réaction donne un précipité rouge brique, ce qui indique la présence d’un pouvoir réducteur dans
la solution à analyser, le surnagent est incolore puisque la concentration du sucre réducteur est
élevée.

2. Réduction d’un composé organique : l’acide picrique

✓ Réactifs :

*Solution alcaline de picrate de Na

*Solution saturée de carbonate de Na

*Solution de glucose à 5g/l

*Solution de glucose à 5g/l

*Solution de saccharose à 5g/l

✓ But :

Détermination de la concentration d’une solution de glucose inconnue en utilisant les propriétés

réductrices des oses au moyen d’un dosage

Calorimétrique utilisant acide picrique.

✓ Principe :

L’acide picrique est réduit en acide picramique par le groupement réducteur du glucose.

Expérience :

Dans tube à essai verser :

• 2 ml de la solution de saccharide a analyser,

• 2 ml de la solution alcaline de picrate de sodium

• 0.5 ml de solution saturée de carbonate de Na

Ils sont portés ensuite à l’ébullition pendant quelques minutes et on a fait la réaction avec :

• une solution de glucose à 5 g/l

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• une solution de fructose à 5 g/l

• une solution de saccharose à 5g/l

Résultat :

On constate la présence d’un précipité rouge brique au niveau de tube à essai numéro 1 et 2 et le
solution 3 reste incolore

3. Réaction à l’iode :
✓ But :

Observer l’impact d’une oxydation sur le pouvoir réducteur de deux oses, le glucose et le fructose.

✓ Principe :

En présence d’eau, l’iode va oxydé le groupement carbonyle de certains oses en groupement acide
carboxylique

✓ Réactifs :

-solution iodo-iodurée (Lugol).

-HCl 1N

-Solution de polysaccharide à analyser.

Expérience :

On introduit dans un tube à essai :

• 2 ml de polysaccharide à analyser,

•1 ml d’acide chlorhydrique 1N.

Quelques gouttes de Lugol.

Résultat :

On constate que le glycogène se colore en brun akajou

Expression de résultats :

La coloration indique la nature du polysaccharide contenu dans la solution a analyser

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