Mise en évidence des sucres réducteurs

par la liqueur de Fehling

http://www4.ac-lille.fr/~svt/labo/glucide/fehlin/prifeh.htm

durée de la manipulation : 10 min

Temps d'obtention des résultats : 1 min
Principe de la réaction :
Le complexe oxyde cuivrique-acide tartrique est soluble en milieu basique et il est bleu. L'ion
cuivrique (Cu2+) est réduit en ion cuivreux (Cu+) par la fonction aldéhyde (-C=O) des sucres
réducteurs pour donner l'oxyde cuivreux (Cu2O) qui est rouge et qui précipite.
exemple pour le glucose :
glucose réduit + Cu2+ ---------> glucose oxydé + 2 Cu+
En milieu alcalin : 2 Cu+ + 2 OH- ---------> 2 CuOH ---------> H2O + Cu2O
Cu2O précipite avec une coloration rouge brique.
Matériel nécessaire :
- solutions de sucre à tester
- liqueur de Fehling (50% de solution A et 50% de solution B. mélange à faire le jour de la
manipulation) :
- solution A : solution saturée de CuSO4 (environ 45 g/l)
- solution B : - 200 g de tartrate double de potassium et de sodium, 4 H 2O
- 150 g de NaOH
- H2O quantité suffisante pour un litre
- tubes à essai en pyrex (autant que de solutions à tester)
- bec bunsen ou électrique
- pince en bois
- 2 pipettes graduées de 2 ml (une pour les solutions de sucre et une pour la liqueur de Fehling)
- 2 propipettes
- une pissette d'eau distillée pour rincer la pipette des sucres

Protocole expérimental :
- mettre dans un tube à essai la solution de sucre à tester et la solution de liqueur de Fehling (les
volumes respectifs de chaque solution sont à déterminer en fonction de la sensibilité désirée pour le
test).

Pour des renseignements supplémentaires, cliquer sur

- chauffer le mélange au bec en agitant doucement jusqu'à ébullition (attention : diriger l'ouverture
du tube vers un mur).

- Après ébullition, passer le tube sous l'eau du robinet, afin de bloquer la réaction.

Explication :

Le résultat du test à la liqueur de Fehling varie en fontion de la concentration en sucre réducteur de

la solution testée. Plus la solution est riche en sucre réducteur et plus le précipité rouge brique
apparaîtra rapidement et intensément. Le tableau ci-dessous indique, pour les sucres réducteurs les
plus utilisés, le seuil de sensibilité du test à la liqueur de Fehling.
Le seuil de sensibilité correspond à la concentration en sucre réducteur la plus faible qui permet
d'obtenir un précipité rouge brique. Ce tableau a été obtenu en utilisant deux volumes de solution
de sucre réducteur pour un volume de liqueur de Fehling.

sucre concentration
étudié (g/l)
8 4 2 1 0,5 0,25 0,125
glucose + + + + - - -
fructose + + + + - - -
lactose + + - - - - -
maltose + + + - - - -
galactose + + + + - - -

+ : présence d'un précipité rouge brique

+ : seuil de sensibilité

- : absence de précipité

Il peut être intéressant, lorsqu'on ignore la concentration en glucide réducteur de la solution,

d'augmenter la sensibilité du test à la liqueur de Fehling. En effet, le seuil de sensibilité du test
varie en fonction du rapport :

volume de solution de sucre réducteur/volume de liqueur de Fehling

En augmentant ce rapport, on augmente le nombre de molécules de sucres réducteurs pouvant

réduire le Cu2+, on augmente ainsi l'intensité du précipité rouge brique et donc on diminue le seuil
de sensibilité du test.

Le graphique ci-dessous présente l'évolution du seuil de sensibilité du test pour le glucose en

fonction du rapport "volume de solution de sucre réducteur/volume de liqueur de Fehling".
Remarque : On constate également que le temps de chauffe peut influencer la formation du
précipité. En effet, plus le temps de chauffe est important et plus l'eau de la solution s'évapore,
favorisant ainsi la précipitation du Cu 2O. Ce paramètre est néanmoins assez difficile à contrôler.

Résultats :
Le tableau ci-dessous présente les résultats obtenus avec des solutions de glucose à différentes
concentrations et pour un volume de solution de glucose 2 fois supérieur à celui de la liqueur de
Fehling. Ces résultats peuvent varier si le rapport solution de sucre/liqueur de Fehling est modifié.
Concentration en
Résultat obtenu
glucose (g/l)

témoin (sans glucose)

16

8
 4

0,5

0,25

0,125