Université Mouhamed Boudiaf-M’sila

Département de chimie Master 1. Qualitologie

TP2 DOSAGE DE LA VITAMINE C

1. Informations sur la vitamine C

La vitamine C est présente dans les agrumes, des fruits et les légumes frais en quantité variable.
Elle intervient dans l’élaboration des tissus, dans la formation des vaisseaux, des cartilages et de
l’osséine des os. Elle stimule la formation des globules rouges. Les besoins journaliers pour un être
humain sont de l’ordre de 75mg et sont augmentés dans les périodes de surmenage, de fatigue, de
maladies infectieuses. La vitamine C s’oxyde facilement et, pour cette raison, elle est utilisée comme
agent antioxydant pour la conservation de certains aliments (son nom de code est alors E300). Voici les
formules brutes et semi développées de chacune des deux espèces :

2.Dosage
2.1.Produits et matériel

Produits à disposition Matériel à disposition

solution de thiosulfate de sodium à 0,1 M
solution de diode dans KI 0,05 M
Acide sulfurique 1 M
Pastille effervescente de vitamine C
Jus de citron préparé industriellement
Amidon
burette graduée de 25 mL
lot de pipettes jaugées (10, 25, 50 mL)
pipette graduée de 5 mL
lot de fioles jaugées (25, 50, 100 mL)
entonnoir
balance de précision au milligramme

2.2.Dosage de la vitamine C présente dans un comprimé effervescent

Proposé par : Dr O.BELHADDAD

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2.2.1. Dosage direct

Principe du dosage
A une solution contenant la vitamine C en concentration inconnue, on ajoute lentement une solution
d'iode de concentration connue. Une molécule d'iode réagit avec une molécule de vitamine C.
Réaction de l’iode avec la vitamine C:

Lorsqu'il n'y a plus de molécules de vitamine C, les molécules d'iode vont s'accumuler dans la solution.
Cette accumulation indique la fin du titrage et est mise en évidence par la formation d'un composé bleu
de grande intensité. Ce composé est formé par l'iode et l'amidon.
Mode opératoire

1. Un comprimé effervescent de vitamine C est pesé, à l’aide d’une balance électronique.

2. Le comprimé de vitamine C est placé dans un bécher de 200 ml. Environ 50 ml d’eau distillée ont été
ensuite ajoutés dans le bécher.
3. Une fois le comprimé dissout, la solution est transvasée dans un ballon jaugé de 100 ml, à l’aide d’un
entonnoir. Le bécher est rincé avec de l’eau distillée, qui est également versée dans le ballon.
4. Avec une pipette jaugée, 10 ml d’acide sulfurique 1M sont prélevés, puis ajoutés dans le ballon.
(Attention, lors de la manipulation d’acide sulfurique, il est important de porter des lunettes de
protection).
5. Le volume du ballon jaugé est complété à 100 ml avec de l’eau distillée.
6. Le ballon est ensuite bouché afin de remuer la solution en la retournant plusieurs fois.
7. A l’aide d’une pipette jaugée, 10 ml de solution sont prélevés et placés dans un erlenmeyer de 100 ml.
8. Environ 40 ml d’eau sont ajoutés dans l’erlenmeyer, ainsi qu’une pointe de spatule d’amidon. La
solution est mélangée avec une baguette de verre.
9. Une burette est remplie avec une solution d’iode 0.05 M. L’erlenmeyer est placé sous le robinet et la
solution est dosée en ajoutant le réactif (l’iode) jusqu’à persistance de la couleur foncée.
10. Le volume de réactif utilisé est noté.

2.2.2.Dosage indirect

Proposé par : Dr O.BELHADDAD

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Principe du titrage
On ne peut titrer directement la vitamine C. Aussi procède-t-on à un dosage dit indirect dont le principe
est le suivant :
La vitamine C contenue dans un échantillon est mise en présence d’une quantité de diiode (I2) connue.
Le diode est le réactif en excès. Dans ces conditions la totalité de la vitamine C est oxydée (réactif
limitant), puis on titre le diiode en excès restant par une solution titrante de thiosulfate (S2O3 2-).
Les différents couples rédox mis en jeu sont : S4O6 2- / S2O3 2- ; C6H6O6 / C6H8O6 ; I2 / I -
Mode opératoire
1. Dissoudre ce comprimé afin d’obtenir 500,0mL d’une solution aqueuse que l’on note S
2. Dans un erlenmeyer, introduire 5,0mL de cette solution puis y ajouter V1 = 10,0mL de la solution de
diiode.
3. Remplir la burette avec la solution de thiosulfate et ajuster au zéro.
4. Attendre environ 5 minutes.
5. Rajouter 4 gouttes d’empois d’amidon dans l’erlenmeyer puis procéder au titrage de l’excès de diiode
par le thiosulfate. Arrêter l’ajout de thiosulfate dès que la solution se décolore.
6. Noter alors le volume versé V2E.

2.3.Dosage de la vitamine C présente dans du jus de citron préparé industriellement

1. 10 ml de jus de citron préparé industriellement est prélevé à l’aide d’un cylindre gradué de 10 ml.
2. Les 10 ml de jus de citron sont transvasés dans un erlenmeyer de 250 ml.
3. Avec une pipette graduée, 2 ml d’acide sulfurique 1 M sont prélevés, puis ajoutés dans l’erlenmeyer.
(Attention, lors de la manipulation d’acide sulfurique, il est important de porter des lunettes de
protection).
4. Une petite quantité d’amidon est ajoutée à la solution, qui est mélangée avec une baguette de verre.
Ajout de l’amidon solution de citron avec amidon
5. Une burette est remplie avec une solution d’iode 0.05 M. L’erlenmeyer est placé sous le robinet et la
solution dosée en ajoutant le réactif jusqu’à persistance de la couleur foncée.

4.Interprétation et exploitations des mesures

Proposé par : Dr O.BELHADDAD

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1. Ecrire les demi équations puis l’équation de la réaction entre la vitamine C et le diiode.
2. Faire de même pour la réaction entre le diiode et les ions thiosulfate.
3.En déduire la relation entre la quantité initiale d’acide ascorbique et la quantité de diiode qui a réagit.
4. En déduire la relation entre la quantité initiale d’acide ascorbique et la quantité de diiode restante ou
en excès.
4. Calculer la concentration en vitamine C du comprimé effervescent dans les cas de dosage. En déduire
la concentration massique (en mg.L- 1). Comparer à la masse indiquée sur la boîte.
5. Calculer la concentration en vitamine C du jus de citron et du comprimé effervescent, soit c0. En
déduire la concentration massique (ou titre) t0 (en mg.L- 1).
6. Quel devrait être le volume minimal de jus de citron que l’on devrait ingérer si l’on voulait couvrir les
besoins journaliers d’un être humain (en supposant que ce soit le seul mode d’apport de vitamine C) ?
7. Quel devrait être la dose du comprimé effervescent administrée si l’on voulait couvrir les besoins
journaliers d’un être humain (en supposant que ce soit le seul mode d’apport de vitamine C) ?

Proposé par : Dr O.BELHADDAD