Niveau : 3éme année, groupe 03.

Module : Biochimie Alimentaire.

Compte rendu du TP n° 5

Extraction et dosage des lipides

totaux

Réalisé par :

- DERDER Anissa.

- DIRI Nedjima.

- DJAARIRI Aicha.

- DOUAOUDI Ahlem.

Année universitaire : 2018 / 2019

Plan de Travail

1. Introduction ………………………………………………………………….2
2. Matériel et méthode…………………………………………………………..3
2.1. Matériel et produits utilisés………………………………………...3
2.2. Principe de la méthode……………………………………………..3
2.3. Mode opératoire …………………………………………………...3
3. Résultats et discussion………………………………………………………..4
3.1. Teneur des échantillons en lipides…………………………………4
3.2. Comparaison entre les différents échantillons……………..………4
3.3. Les avantages et les inconvénients de la méthode ………………...5
3.4. Description de la méthode de Soxhlet……………………………...5
4. Conclusion……………………………………………………………………7

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1. Introduction

Les lipides sont l’un parmi les trois grands macronutriments des aliments ; comportent des
triglycérides (80%), des acides gras et des phospholipides mais aussi des lipides complexes
tels que les phosphoglycérides, les sphingolipides, les glycolipides…etc. Et ils ont un réserve
énergétique important : 1 g de corps gras fournit 9 kcal ou 37,6 kJ.

L’objectif principal de TP est de déterminer la teneur en lipides totaux de chips et

comprendre sur quoi elle repose la méthode d’extraction des lipides.

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 2. Matériel et méthodes

2.1. Matériel et produits

- Evaporateur rotatif ;
- Balance ;
- Etuve ;
- Plaque agitatrice ;
- Ballon ;
- Erlenmeyer ;
- Papier filtre ;
- Chips de pomme de terre et chips de maïs ;

2.2 Principe

L’extraction des lipides est basée sur la solubilisation des lipides dans un solvant organique
(hexane) sous une température ambiante pour ne pas évaporer le solvant car il est volatile,
puis par évaporation rotatif réglée à 70°C, le solvant sera évaporé.

Le dosage des lipides extraits est déterminé par une technique gravimétrique (la différence de
masses avant et après l’évaporation totale de solvant organique).

2.3. Mode opératoire

- Dans un Erlenmeyer de 200ml, peser 10 g de chips broyé.

- Ajouter 80ml de solvant hexane.
- Appliquer une agitation magnétique pendant 30 min à température ambiante pour éviter
l’évaporation du solvant.
- Laisser décanter, puis verser le surnageant dans un ballon préalablement pesé et séché (à
l’étuve).
- Porter le ballon a l’évaporateur rotatif réglé à 70°C pour éliminer le solvant.
- Apres l’évaporation de tout le solvant, porter le ballon à l’étuve réglée a 100°C pour sécher et
éliminer tous les traces d’humidité et du solvant.
- Peser le ballon (ballon+lipides extrait).

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3. Résultats et discussion
3.1. La teneur de l’échantillon en lipides totaux
La teneur en lipides totaux (LT%), en pourcentage par rapport à la matière fraiche qui
contient de l’eau (ce n’est pas par rapport la matière sèche car on n’a pas déterminé le taux de
l’humidité) est calculée par la relation :

• M0 : masse en gramme du récipient avec

(M0 – M1) résidu de matière grasse.
LT% = x 100
• M1 : masse en gramme du récipient vide.
Pe
• Pe : masse en gramme de la prise d’essai.

Application
- Masse de chips de maïs (Pe) = 9.53g
- Masse de ballon vide (M1) = 182.90g
- Masse finale de ballon + extrait lipidique (M0) = 185.07g

185.07 – 182.90
LT % = x 100
9.53

LT = 22.77%

Interprétation
-On remarque que le chips de maïs contient une bonne quantité de matière grasse ce qui
donne d’énergie aux muscles avec 9 kcal/g, mais lorsque le Chips est consommé plus que
nécessaire, ces lipides sont mis en réserve dans les tissus adipeux, sous forme de triglycéride,
donc c’est un aliment à évité pour la consommation quotidienne.
-LT (étiquette) = 25% est supérieure de notre résultat (LT = 22.77%) ce qui explique que cette
méthode de dosage n’est pas vraiment précise.

3.2. Comparaison et interprétation et entre les 2 échantillons

➢ Tableau 1 : comparaison de la teneur de chips de pomme de terre et chips de maïs en
lipides totaux :

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 Chips de maïs Chips de pomme de terre

Groupe1 Groupe 2 Groupe3 Groupe4

(le notre)
LT 22.77% 26.94% 21% 25%

Moyenne = 23.57%

- On remarqe que les résultats des groupes de Chips de maïs sont différents à cause de la
filtration dont il y avait une quantité de matière grasse retenue par le papier filtre.

- On remarque aussi que le chips de pomme de terre a une teneur en lipides supérieure de
celle de chips de maïs ce qui explique que le chips de pomme de terre est aussi plus nocif pour
la santé.
3.3. les avantages et les incovénients de la technique d’extraction utilisée
Avantages Inconvénients

- le cycle se répete indifiniment. - Extraction à chaud peut degrader certain

- Le contrôle du cycle et du temps permet un substance chimique, et il n’y a pas de
fonctionnement sans surveillance humaine. possibilité de travailler à froid si on aura des
- Gagner le temps de manipulation (à substances thermosensible.
condition laisser l’appareil fonctionne un - Technique prend du temps 6h, et des fois
certain temps, et le montage ne besoin pas jusqu’à 2 jours.
d’être surveillée). - La technique est limitée de point de vue de
- Cette méthode recueil nettement le solvant la sélectivité du solvant et n’est pas
(économique). facilement automatisable.
- La taille des cartouches est limitée, dont il
peut etre necessaire de réaliser plusieurs
extraction.

3.4. Méthode d’extraction et dosage des lipides par Soxhlet

L’extracteur de Soxhlet est un dispositif en verre permettant l’extraction d’une substance,
dont il est principalement utilisé pour déterminer la matière grasse. (Figure 1)

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Quand le ballon (2) est chauffé, les vapeurs de solvant passent par le tube adducteur (3), se
condensent dans le réfrigérant (9-10-11) et retombent dans le corps de l'extracteur (4-5),
faisant ainsi macérer le solide dans le solvant (12) (chauffé par les vapeurs se trouvant en
dessous). Le solvant condensé s'accumule dans l'extracteur jusqu'à atteindre le sommet du
tube-siphon (6), qui provoque alors le retour du liquide dans le ballon, accompagné des
substances extraites, et le solvant contenu dans le ballon s'enrichit donc progressivement en
composés solubles.
Le solvant continue alors de s'évaporer, alors que les substances extraites restent dans le
ballon (leur température d'ébullition doit être nettement supérieure à celle du solvant
extracteur).

(1) Agitateur magnétique

(2) Ballon à col rodé

(3) Tube adducteur.

(4) Corps en verre

(5) Filtre

(6) Haut du siphon

(7) Sortie du siphon

(8) Adaptateur d'expansion

(9) Condenseur

(10) Entrée de l'eau de refroidissement

(11) Sortie de l'eau de refroidissement

(12) Solvant d’extraction.

Figure 1 : Représentation schématique d'un

extracteur de Soxhlet

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4. Conclusion
Afin de déterminer la quantité de la matière grasse dans un aliment, on utilise les techniques
d’extraction et de dosage des lipides totaux, tel que celle de Soxhlet.

Donc le dosage des lipides totaux est très important pour connaitre si un aliment est bon pour
la santé ou pas ; s’il contient une teneur forte en lipides, donc une teneur forte en calories, sa
consommation ne doit pas être recommandée en cas d’excès de piods.