Christel Bertoldi

Mai 2006

But de lexprience Matriel et ractifs Mthodologie Dosage de la vitamine C prsente dans un comprim effervescent Dosage de la vitamine C prsente dans du jus de citron prpar industriellement Thorie en relation avec lexprience : la vitamine C Rsultats Equation chimique de la raction doxydorduction Dosage de la vitamine C prsente dans un comprim effervescent Dosage de la vitamine C prsente dans du jus de citron prpar industriellement Commentaires des rsultats Dosage de la vitamine C prsente dans un comprim effervescent Dosage de la vitamine C prsente dans du jus de citron prpar industriellement Conclusion

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But de lexprience
Le but de cette exprience est de doser la vitamine C prsente dans un comprim effervescent de vitamine C et dans un jus de citron prpar industriellement. La vitamine C sera dose par oxydorduction laide dune solution diode (I2).

Matriel et ractifs
Matriel 1 bcher de 100 ml 1 cylindre gradu de 10 ml 1 ballon jaug de 100 ml 1 entonnoir 1 pipette jauge de 10 ml 1 pipette gradue de 10 ml 1 propipette 1 erlenmeyer de 100 ml 1 erlenmeyer de 250 ml 1 spatule 1 baguette de verre 1 burette avec statif 1 balance lectronique Ractifs Pastille effervescente de vitamine C Jus de citron prpar industriellement Acide sulfurique 1 M Solution diode 0.05 M Amidon Eau distille

Bcher

Cylindre Gradu

Entonnoir

Pipette jauge

Baguette de verre

Balance lectronique

Erlenmeyer & Burette

Comprims de vitamine C & Jus de citron industriel

Iode

Amidon & Spatule

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Mthodologie
Dosage de la vitamine C prsente dans un comprim effervescent 1. Un comprim effervescent de vitamine C est pes, laide dune balance lectronique. 2. Le comprim de vitamine C est plac dans un bcher de 200 ml. Environ 50 ml deau distille ont t ensuite ajouts dans le bcher.

Dissolution du comprim de vitamine C

3. Une fois le comprim dissout, la solution est transvase dans un ballon jaug de 100 ml, laide dun entonnoir. Le bcher est rinc avec de leau distille, qui est galement verse dans le ballon. 4. Avec une pipette jauge de 10 ml et une propipette, 10 ml dacide sulfurique 1M sont prlevs, puis ajouts dans le ballon. (Attention, lors de la manipulation dacide sulfurique, il est important de porter des lunettes de protection). 5. Le volume du ballon jaug est complt 100 ml avec de leau distille.

Prlvement de 10 ml dacide sulfurique

Ajout deau distille

6. Le ballon est ensuite bouch afin de remuer la solution en la retournant plusieurs fois.

Agitation du ballon jaug

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7. A laide dune pipette jauge de 10 ml et dune propipette, 10 ml de solution sont prlevs et placs dans un erlenmeyer de 100 ml. 8. Environ 40 ml deau sont ajouts dans lerlenmeyer, ainsi quune pointe de spatule damidon. La solution est mlange avec une baguette de verre.

Ajout de 10 ml de solution

Ajout de 40 ml deau distille

Ajout damidon

Mlange avec la baguette de verre

Solution initiale et solution dilue

9. Une burette est remplie avec une solution diode 0.05 M. Lerlenmeyer est plac sous le robinet et la solution est dose en ajoutant le ractif (liode) jusqu persistance de la couleur fonce. 10. Le volume de ractif utilis est not.

Burette remplie avec liode

Avant le dosage

Aprs le dosage

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Dosage de la vitamine C prsente dans du jus de citron prpar industriellement 1. 10 ml de jus de citron prpar industriellement est prlev laide dun cylindre gradu de 10 ml.

10 ml de jus de citron prpar industriellement

2. Les 10 ml de jus de citron sont transvass dans un erlenmeyer de 250 ml.

Jus de citron transvas dans lerlenmeyer

3. Avec une pipette gradue de 10 ml et une propipette, 2 ml dacide sulfurique 1 M sont prlevs, puis ajouts dans lerlenmeyer. (Attention, lors de la manipulation dacide sulfurique, il est important de porter des lunettes de protection).

Prlvement de 2ml dacide sulfurique

Ajout de lacide dans lerlenmeyer

4. Une petite quantit damidon est ajoute la solution, qui est mlange avec une baguette de verre.

Ajout de lamidon

Solution de citron avec amidon

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5. Une burette est remplie avec une solution diode 0.05 M. Lerlenmeyer est plac sous le robinet et la solution dose en ajoutant le ractif jusqu persistance de la couleur fonce.

Avant

Pendant

Aprs

Thorie en relation avec lexprience : la vitamine C

La vitamine C peut galement tre appele acide L-ascorbique. Sa formule chimique est C6H8O6, sa structure chimique rappelant celle des sucres. La vitamine C joue un rle primordial dans la formation des os et des dents. En outre, elle favorise labsorption du fer. Cette vitamine participe galement loxydation cellulaire, puisquelle aide certains enzymes transfrer les oxygnes dune molcules une autre. Dans ce cas, il sagit dune raction doxydorduction, o deux des carbones composant une molcule dacide L-ascorbique sont oxyds. Loxydation de lacide L-ascorbique donne lacide dhydroascorbique (C6H6O6). Comme les hommes ne parviennent pas synthtiser lacide ascorbique partir du glucose, ils doivent le trouver dans leur alimentation. Les apports journaliers recommands sont de 35 60 mg/jour pour le nourrisson et lenfant, de 60 100 mg/jour pour ladolescents et ladultes et jusqu 120 mg/jour pour les fumeurs. La goyave, le persil, les agrumes, les kiwis, les tomates sont des aliments riches en vitamine C. Des carences en acide ascorbique conduisent un affaiblissement de lorganisme et des maladies. Par exemple, le scorbut est une maladie provoque par des carences prolonges en vitamine C. Cette maladie a notamment fait des ravages lors de longues traverses en bateau, o les marins ne pouvaient pas manger de fruits et lgumes frais. Le scorbut provoque une grande faiblesse, une fragilisation de lorganisme aux infections, des douleurs musculaires, puis la perte des dents et des saignements des gencives et du nez qui aboutissaient des hmorragies gnralises et la mort. A linverse, un surdosage en vitamine C (induit par la prise abusive de supplments vitaminiques) peut tre nocif. En effet, selon lOrdre Professionnel des dittistes du Qubec (6 fvrier 2000), un dosage trop important de vitamine C ( partir de 600 mg/jour) peut avoir des effets pro-oxydants. En outre, d'aprs une communication du congrs de l'American Heart Association (San Diego), un surdosage de vitamine C (500 mg/jour) provoquerait un paississement acclr des parois carotidiennes.
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Rsultats

Equation chimique de la raction doxydorduction

Acide ascorbique : C6H8O6 Couples : C6H8O6+4 / C6H6O6+6

Acide dehydroascorbique : C6H6O6 I0 / I-1

Demies ractions : C6H8O6 I2 + Raction : C6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2 H+ + 2 IC6H6O6 2 e+ 2 I2 eOxydation Rduction

Dosage de la vitamine C prsente dans un comprim effervescent Masse dun comprim de vitamine C : Volume diode utilis lors du dosage : Concentration diode : Nombre de moles diode dans 12.5 ml : 4.48 [g] 12.5 [ml] 0.05 M

n = c v = 0.0125 0.05 = 6.25 10 4 mol

Nous savons que nI 2 = nC6 H 8O6 = 6.25 10 4 mol dans lchantillon de 10 ml.

MM C6 H 8O6 = 6 12 + 8 + 6 16 = 176 [
Masse de vitamine C dans lchantillon de 10 ml :

g ] mol

mC6 H 8O6 = 6.25 10 4 176 = 0.11 [g] = 110 [mg]

Ceci signifie que lerlenmeyer, o se trouve 100 ml de cette solution (= un comprim effervescent), contient environ 1100 [mg] de vitamine C. Selon ce dosage, il devrait y avoir, dans un comprim effervescent, environ 1100 [mg] de vitamine C.

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Dosage de la vitamine C prsente dans du jus de citron prpar industriellement Volume de jus de citron : Volume diode utilis lors du dosage : Concentration diode : Nombre de moles diode dans 0.5 ml : 10 [ml] <0.5 [ml] 0.05 M

n = c v = 0.0005 0.05 = 2.5 10 5 mol

Nous savons que n I 2 = nC6 H 8O6 = 2.5 10 5 mol dans lchantillon de 10 ml de jus.

MM C6 H 8O6 = 6 12 + 8 + 6 16 = 176 [
Masse de vitamine C dans lchantillon de 10 ml de jus :

g ] mol

mC6 H 8O6 = 0.25 10 5 176 = 4.4 10 3 [g]

La masse de vitamine C prsente dans 10 ml de jus de citron prpar industriellement est trs faible, puisquinfrieure 4.4 [mg].

Commentaires des rsultats

Dosage de la vitamine C prsente dans un comprim effervescent Pour ce dosage, nous avons utilis un comprim effervescent Redoxon (Roche). Sur lemballage, il tait inscrit quun comprim contient 1000 mg de vitamine C. Daprs notre dosage, nous avons un excs de 100 mg par comprim. Cet excs est srement caus par des imprcisions dans les mesures (pipette, burette, cylindre gradu) qui taient nombreuses, do ce taux derreur relativement lev (10%). Notons galement que pour ce dosage, il sagit de relev le volume diode une fois que la solution change de couleur. Ce changement de couleur est caus par un excs diode. Bien que cet excs, compris dans le volume diode utilis dans le calcul de masse, est ngligeable, il est bon de le relever. Dosage de la vitamine C prsente dans du jus de citron prpar industriellement Dans 10 ml de jus de citron prpar industriellement, nous avons dtermin quil y avait moins de 4.4 mg de vitamine C. Ceci est trs faible par rapport aux plus de 100 mg de vitamine C que contient un comprim effervescent. Une telle diffrence peut sexpliquer par le fait que lacide ascorbique soxyde trs facilement lair libre, puisque loxygne de lair altre la structure chimique de la vitamine. Il sagit srement dun vieux flacon, duquel la vitamine C a disparu depuis longtemps Concernant les imprcisions, il est difficile de lvaluer, car nous navons aucune valeur par rapport laquelle nous pouvons nous baser pour calculer un taux derreur. Bien que le nombre de mesures ait t moins important que pour le dosage prcdent, nous pouvons galement estimer ce taux derreur 10 %. En effet, il est difficile de mesurer le volume diode ncessaire au changement de couleur de la solution, car celui-ci est advenu aprs les premires gouttes (entre 30 -50 ml diode).
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Conclusion
Cette exprience permet de mieux comprendre le principe du dosage de la vitamine C et des ractions doxydorduction. En outre, le dosage met en vidence les grandes diffrences dans les quantits de vitamine C prsentes dans un comprim effervescent (environ 1000 mg / comprim) et dans du jus de citron prpar industriellement (environ 4 mg / 10 ml). Concernant le comprim effervescent, nous pouvons mettre la question suivante : selon divers instituts la consommation dune dose leve de vitamine C (gnralement suprieure 500 mg / jour) peut tre nocive. Que penser des comprims Redoxon qui contiennent 1000 mg de vitamine C par comprim ? Une constatation concernant le jus de citron prpar industriellement peut galement tre nonce : la saveur prime sur la valeur nutritive.