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Contrles de qualit DOSAGE DE LA VITAMINE C

TP C4
Les fruits contiennent de nombreuses molcules indispensables lorganisme humain, notamment des sucres, des acides
amins et des vitamines. La vitamine C, hydrosoluble, naturelle, est particulirement concentre dans les agrumes et les kiwis.
Elle protge du scorbut. Cest lacide ascorbique de formule C6H 8O6 . La plupart des espces
animales ralisent sa synthse. LHomme ne le fait pas. La vitamine C est aussi un
antioxygne utilis comme additif alimentaire dans des boissons sous le code E 300. Il est
un rducteur La vitamine C est un rducteur puissant cause de sa fonction nol . I2
oxydant doux, ne peut oxyder les fonctions alcools de la vitamine C, mais oxyde facilement la
fonction nol.
I- Principe du dosage en retour :
Pour doser lacide ascorbique vous allez effectuer un dosage en retour . Lacide
ascorbique est mis en prsence dun excs de diiode. Une raction a lieu entre le diiode et lacide ascorbique. Puis
lexcs de diiode est ensuite titr par une solution de thiosulfate de sodium.
1- Etablir lquation doxydo-rduction qui a lieu entre lacide ascorbique et le diiode. Couples concerns
C6H 6O6 aq / C6H 8O6 aq et I2aq / I -aq Equation 1
2- En dduire la relation entre la quantit de matire initiale dacide ascorbique et la quantit de diiode qui a
ragi. Relation 1
3-En dduire la relation entre la quantit initiale dacide ascorbique et la quantit de diiode en excs.
Relation 2
4- Etablir lquation de la raction de titrage du diiode en excs par les ions thiosulfate. Les couples
- 2- 2-
concerns sont I2 aq / I aq et S4O6 aq / S2O3 aq Equation 2
5- En dduire la relation entre lexcs de diiode et la quantit de thiosulfate verse lquivalence.
Relation 3
II- Etalonnage de la solution de diiode.
Les solutions de diiode sont des solutions qui se conservent assez mal. Aussi faut-il raliser un titrage prliminaire
de la solution de diiode utilise.
1- Protocole exprimental :
Introduire V 1= 10,0 mL exactement de la solution de diiode ( environ 5.10 mol/L) dans un erlenmeyer de
-3

150 mL
Titrer laide dune solution de thiosulfate de sodium de concentration molaire C = 5,0.10 mol/L. Faire
-3

deux dosages prcis concordants. Soit VE le volume quivalent moyen. (lorsque la couleur brune due
liode commence plir, ajouter quelques gouttes dempois damidon) VE=
2- Question 6 : Calculer la quantit exacte de diiode ( nI2) 0 dans 10,0mL de solution.
III- Dosage de la vitamine C dans un comprim
1- Protocole exprimental
A laide dun mortier et dun pilon, broyer un comprim de vitamine C
Dissoudre ce comprim afin dobtenir 500,0mL dune solution aqueuse que lon note S
Dans un erlenmeyer, introduire 5,0mL de cette solution puis y ajouter V1 = 10,0mL de la solution de diiode.
Titrer lexcs de diiode laide de la solution de thiosulfate de sodium. On notera VE le volume
lquivalence
V E =
2- Questions
7- Avec quelle verrerie avez-vous mesur le diiode ? la solution de vitamine C?
8- Faire le schma annot du titrage.
9- Dterminer la quantit de diiode en excs ,qui a t dose par le thiosulfate.
10- En dduire la quantit dacide ascorbique dans la prise dessai de 5,0mL, puis dans le comprim.
11- En dduire la masse dacide ascorbique dans un comprim. Comparer la masse indique sur la bote.
IV- Dosage de la vitamine C dans un jus dorange
1- Protocole exprimental :
Introduire 10, 0 mL de jus dorange (filtr) dans un erlenmeyer
Ajouter V1 = 10,0ml de diiode VE =
Titrer le diiode en excs. Faire deux dosages concordants et faire la moyenne
2- Questions :
12- Dterminer la quantit de diiode en excs, qui a t dose par le thiosulfate
13- Calculer la quantit dacide ascorbique contenue dans les 10,0 mL de jus dorange
14- Quel volume de ce jus dorange faut-il consommer pour absorber la mme quantit de vitamine C que dans
un comprim ?