Module : contrle de lait et des produits laitiers

CQA S 3

TP N=1
Dtermination de l'acidit titrable :
Dfinition
Lacidit titrable du lait est exprime en gramme dacide
lactique par litre de lait (AFNOR, 1985).
Principe
Titrage de lacidit par lhydroxyde de sodium en prsence de
phnolphtaline comme indicateur.

Matriel et ractifs :

-Burette robinet gradue 0.05 ml

- Bchers de 50 ml
- Pipettes gradues de 10 ml
- solution d'hydroxyde de sodium 0.1N
-Phnophtaline au 1/100 dans l'thanol 95 %

Mode opratoire :

-Introduire 10 ml de l'chantillon pralablement homognis dans un

bcher de 50 ml, ajouter trois quatre gouttes de la solution de
phnophtaline.
- Titrer par la solution d'hydroxyde de sodium jusqu'au dbut du virage au
rose perceptible par comparaison avec un tmoin constitu du mme lait.
On considre que le virage est atteint lorsque la coloration rose persiste
pendant une dizaine de secondes.
Le pourcentage d'acidit titrable exprim en acide lactique est donn par
la formule
(Degr) suivante :
V0.9 (V : tombe de la burette)
(Volume consomm)
L'acidit du lait s'exprime en degr Dornic (D)