1

Codex Standard 152-1985

NORME CODEX POUR LA FARINE DE BL

CODEX STAN 152-1985 1.
1.1

CHAMP DAPPLICATION
La prsente norme sapplique la farine de bl destine la consommation humaine et drive du bl ordinaire, Triticum aestivum L., ou de bl ramifi, Triticum compactum Host., ou tous mlanges de ces derniers, premballe et prte la vente aux consommateurs ou destine tre utilise dans dautres produits alimentaires. Elle ne sapplique pas: un produit prpar partir de bl dur, Triticum durum Desf., seul ou avec dautres bls; la farine complte de bl ou semoule moulue et drive de bl commun, Triticum aestivum L., ou de bl ramifi Triticum compactum Host., ou de tous mlanges de ces derniers; la farine de bl destine un emploi dadjuvant de brasserie ou la fabrication de fcule et/ou de gluten; la farine de bl destine un emploi industriel non alimentaire; aux farines dont la teneur en protines a t rduite ou ayant t soumises, aprs mouture, un traitement spcial autre que schage ou blanchiment, et/ou auxquelles ont t ajoutes des ingrdients autres que ceux mentionns aux Sections 3.2.2 et 4.

1.2

2.
2.1

DESCRIPTION
Dfinition du produit
La farine de bl est le produit labor partir des grains de bl ordinaire, Triticum aestivum L. ou bl ramifi, Triticum compactum Host., ou tous mlanges de ces derniers, par procds de mouture ou de broyage dans lesquels le son et le germe sont partiellement limins et le reste rduit en poudre suffisamment fine.

3.
3.1
3.1.1

FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALIT

Facteurs de qualit critres gnraux
La farine de bl et tous ingrdients lui tant ventuellement ajouts doivent tre sains et propres la consommation humaine. La farine de bl doit tre exempte dodeurs et de gots anormaux ainsi que dinsectes vivants. La farine de bl doit tre exempte de souillures (impurets dorigine animale, y compris les insectes morts) en quantits susceptibles de prsenter un risque pour la sant.

3.1.2 3.1.3

3.2
3.2.1

Facteurs de qualit critres spcifiques

Teneur en eau 15,5 % m/m maximum Une teneur moindre en eau peut tre exige pour certaines destinations, compte tenu du climat, de la dure du transport et de celle du stockage. Les gouvernements acceptant la norme sont pris dindiquer et de justifier les critres applicables dans leur pays. Ingrdients facultatifs Les ingrdients suivants peuvent tre ajouts la farine de bl en des quantits ncessaires des fins technologiques: produits base de malt activit enzymatique obtenus partir du bl, du seigle ou dorge; gluten vital de bl; farine de soja et de lgumineuse.

3.2.2

Adopt 1985. Rvision 1995.

Codex Standard 152-1985

4.
4.1
4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4

ADDITIFS ALIMENTAIRES
Enzymes
Amylase fongique partir dAspergillus niger Amylase fongique partir dAspergillus oryzae Enzyme protolitique partir de Bacillus subtilis Enzyme protolitique partir dAspergillus oryzae Concentration maximale dans le produit fini BPF BPF BPF BPF Concentration maximale dans le produit fini 300 mg/kg 90 mg/kg

4.2
4.2.1 4.2.2 4.2.3

Agents de traitement de la farine

Acide-L ascorbique et ses sels de sodium et de potassium Chlorhydrate de L-cystine Anhydride sulfureux (uniquement dans les farines pour la confection de biscuits et de gteaux en ptisserie) Phosphate mono-calcique Lcithine Chlore dans les gteaux base de farines spciales Dioxyde de chlore pour les articles de boulangerie base de levures Proxyde de benzoyle Azodicarbonamide pour le pain au levain

200 mg/kg 2 500 mg/kg 2 000 mg/kg 2 500 mg/kg

4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7

30 mg/kg 60 mg/kg 45 mg/kg

4.2.8 4.2.9

5.
5.1

CONTAMINANTS
Mtaux lourds
La farine de bl doit tre exempte de mtaux lourds en quantits susceptibles de prsenter un risque pour la sant humaine.

5.2

Rsidus de pesticides
La farine de bl doit tre conforme aux limites maximales de rsidus fixes par la Commission du Codex Alimentarius pour ce produit.

5.3

Mycotoxines
La farine de bl doit tre conforme aux limites maximales de mycotoxines fixes par la Commission du Codex Alimentarius pour ce produit.

6.
6.1

HYGINE
Il est recommand que le produit vis par les dispositions de la prsente norme soit prpar et manipul conformment aux sections appropries du Code dusages international recommand Principes gnraux dhygine alimentaire (CAC/RCP 1-1969) et des autres Codes dusages recommands par la Commission du Codex Alimentarius applicables ce produit. Dans la mesure o le permettent les bonnes pratiques de fabrication, le produit doit tre exempt de matire indsirables. Lorsquil est soumis des mthodes appropries dchantillonnage et dexamen, le produit doit tre: exempt de microorganismes en quantits susceptibles de prsenter un risque pour la sant;

6.2

6.3

Codex Standard 152-1985

exempt de parasites susceptibles de prsenter un risque pour la sant; exempt de substances provenant de microorganismes en quantits susceptibles de prsenter un risque pour la sant.

7.
7.1

CONDITIONNEMENT
La farine de bl doit tre emballe dans des rcipients prservant les qualits hyginiques, nutritionnelles, technologiques et organoleptiques du produit. Les rcipients, y compris les matriaux demballage, doivent tre fabriqus avec des matriaux sans danger et convenant lusage auquel ils sont destins. Ils ne doivent transmettre au produit aucune substance toxique, ni aucune odeur ou saveur indsirable. Lorsque le produit est emball dans des sacs, ceux-ci doivent tre propres, robustes et solidement cousus ou scells.

7.2

7.3

8.

TIQUETAGE
Outre les dispositions de la Norme gnrale Codex pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985), les dispositions spcifiques ci-aprs sont applicables:

8.1
8.1.1

Nom du produit
Le nom du produit dclar sur ltiquette doit tre farine de bl.

8.2

tiquetage des rcipients non destins la vente au dtail

Les renseignements sur les rcipients non destins la vente au dtail doivent figurer soit sur le rcipient, soit dans les documents daccompagnement, exception faite du nom du produit, de lidentification du lot et du nom et de ladresse du fabricant ou de lemballeur qui doivent figurer sur le rcipient. Cependant, lidentification du lot et le nom et ladresse du fabricant ou de lemballeur peuvent tre remplacs par une marque didentification, condition que cette marque puisse tre clairement identifie laide des documents daccompagnement.

9.

MTHODES DANALYSE ET DCHANTILLONNAGE

Voir textes pertinents du Codex concernant les mthodes danalyse et dchantillonnage.

Codex Standard 152-1985

E
APPENDICE Dans le cas o lon indique plus dune limite dun facteur et/ou plus dune mthode danalyse, il est vivement recommand de spcifier la limite approprie et la mthode danalyse.
Facteur de qualit/Description
CENDRES

Limite maximale

Mthode danalyse

Prfrence de lacheteur

AOAC 923.03ISO 2171:1980Mthode ICC 104/1 (1990) ISO 7305:1986 ou AOAC 939.05

ACIDIT GRASSE

Pas plus de 70 mg pour 100 g de farine sur la base dune matire sche exprime en acide sulfurique ou Pas plus de 50 mg dhydroxyde de potassium pour la neutralisation des acides gras libres (dans 100 g de farine, sur la base de la matire sche) Min.: 7 % par rapport la matire sche

PROTINES (N x 5,7)

Mthode ICC 105/1 pour la dtermination des protines brutes dans les crales et produits craliers pour les aliments et aliments pour animaux (Mthode de Type I) Catalyseur slnium/cuivre ou ISO 1871:1975 Pas de mthode dfinie

LMENTS NUTRITIFS vitamines sels minraux acides amins spcifiques DIMENSIONS DES PARTICULES (GRANULOMTRIE)

Conforme la lgislation nationale du pays o le produit est vendu

98 % ou plus de la farine doit passer au travers dun tamis de 212 microns (No 70)

AOAC 965.22