1- Domaine d’application

2-Termes et définitions

3- Caractéristiques requises

4- Conditionnement
1-DOMAINE D’APPLICATION
La présente norme fixe les spécifications minimales

pour le riz (Oriza Sativa L… et Oriza Glaberrima S).

Elle est applicable aux types de riz suivants: riz

décortiqué ,riz usiné, étuvé ou non , destiné à

l’alimentation humaine, emballé ou vendu
directement en vrac au consommateur. Elle ne
s’applique pas aux autres produits dérivés du riz , ni
au riz gluant.
2-TERMES ET DÉFINITIONS
Pour les besoins de la présentation de la norme, les
termes et définitions suivants s’appliquent au riz:
2.1 Types de riz

2.1.1 Riz paddy

Grain de riz muni de sa balle après battage

2.1.2. Riz décortiqué

Grain de riz paddy dont la balle seule a été éliminée. les

procédés de décorticage et de manutention peuvent
entraîner quelques pertes de son .
2-1-3 Riz usiné
Grain de riz décortiqué dont la totalité ou une partie du
son a été éliminée par usinage
 2.1.4 Riz étuvé, riz prétraité

Grain de riz décortiqué ou usiné, obtenu à partir de riz

paddy ayant été trempé dans de l’eau et soumis à un
traitement thermique de telle sorte que l’amidon soit
entièrement gélatinisé, puis soumis une opération de
séchage.
2.1.5 Riz gluant

Variété de riz dont les grains ont un aspect blanc et

opaque. L’amidon du riz gluant est presque
entièrement constitué d’amylopectine. Les grains ont
tendance a se prendre en masse après la cuisson.
2.2 Dimension des grains, des brisures et fragments

2.2.1 Grain entier

Grain décortiqué ou usiné sans aucune partie

manquante

2.2.2 Grain considéré comme entier

Grain entier ou partie de grain dont la longueur est

supérieure ou égale aux trois quarts de la longueur du
grain
2.2 .3 Grosse brisure

Partie de grain dont la longueur est inférieure aux

trois quarts mais supérieure à la moitie de la
longueur moyenne des grains

2.2.4 Brisure moyenne

Partie de grain dont la longueur est inférieure ou

égale à la moitie mais supérieure au quart de la
longueur moyenne du grains
2.2.5 Brisure Fine

Partie de grain dont la longueur est inférieure ou

égale au quart de la longueur du grain, mais ne
passant pas au travers d’un tamis métallique à trous
ronds de 1,4mm de diamètre

2.2.6 Fragment

Partie de grain passant au travers d’un tamis

métallique à trous ronds de 1,4mm de diamètre
3-CARACTERISTIQUES REQUISES
3-1 Caractéristiques générales et propriétés
organoleptiques
Les grains de riz décortiqués ou usinés, entiers ou
brisés, étuvés ou non, visés par la présente norme
doivent être:
- Sains et propres pour la consommation humaine;
- Secs, non germés et de qualité marchande;
- Exempts d’odeurs et de goûts anormaux;
- Exempts de souillures en quantité susceptibles de
présenter un risque pour la santé humaine.
3-2 Caractéristiques sanitaires

Les additifs , les résidus de pesticides, les métaux

lourds et autres contaminants ne doivent pas être
présents dans le riz
 3-3-Caractéristiques physiques et chimiques
3-3-1 Teneur en eau du grain

La teneur en eau du riz ne doit pas être supérieure à 13%.

Des teneurs en eau plus faibles peuvent être exigées

pour certaines destinations , en fonction du climat, de la

durée du transport et du stockage.

3-3-2 Masse volumique

La masse volumique dite masse à l’hectolitre du riz doit être

déterminée au moyen d’instruments de mesure étalonnés .Elle
doit être comprise entre 750 et 810 g/litre, soit 75 et 81
kg/hectolitre
3-4 Classification qualitative
3-4-1 Classification par catégorie

Les grains de riz visés par la présente norme doivent être

classés suivant trois catégories :

3-4-1-1 Catégorie LUXE

Les grains de riz de cette catégorie doivent être de qualité
supérieure. Ils doivent être homogènes et notamment
exempts de brisures. Ils doivent avoir un bon goût, un
bon parfum caractéristique de la variété et une
présentation bien soignée.
3-4-1-2 Catégorie SEMI LUXE
Les grains de riz de cette catégorie doivent être de
bonne qualité. Ils doivent avoir un taux de brisure de
l’ordre de 5 à 15% . Ils doivent avoir un bon goût, un
bon parfum caractéristique de la variété et une
présentation bien soignée.
3-4-1-3 Catégorie GRANDE CONSOMMATION
Les grains de riz de cette catégorie doivent être de
qualité moyenne. Ils doivent avoir un taux de brisure
de l’ordre de 15 à 35%
3-4-2.Tolérances

Des tolérances de qualité sont admises dans

chaque colis pour les grains de riz non conformes.

3-4-2-1.Catégorie ’’LUXE’’

Il est toléré au maximum 5% en nombre ou en

masse de grains de riz ne répondant pas aux
critères prévus pour la catégorie ’’LUXE’’, mais
répondant à ceux de la catégorie SEMI LUXE
3-4-2-2 catégorie ’’SEMI LUXE’’,

Il est toléré au maximum 10% en nombre ou en

masse de grains de riz ne répondant pas aux
critères prévus pour la catégorie ’’SEMI LUXE’’,

3-4-2-3 Catégorie GRANDE CONSOMMATION

Il est toléré au maximum 10% en nombre ou en

masse de grains de riz ne répondant pas aux
critères prévus pour la catégorie ’ GRANDE
CONSOMMATION.
 4- CONDITIONNEMENT
4-1 Emballage
Le riz doit être emballé dans des récipients propres à
préserver les qualités hygiéniques, nutritionnelles,
technologiques et organoleptiques des grains de riz.
Les récipients y compris les matériaux d’emballage, doivent
être fabriqués avec des matériaux sans danger et
convenant à l’usage auquel ils sont destinés. Ils ne
doivent transmettre au produit aucune substance
toxique, ni aucune saveur ou odeur indésirable.
Lorsque le produit est emballé dans des sacs, ceux-
ci doivent être propres , robustes et solidement
cousus ou scellés.

Le poids net du colis ne doit pas être inférieur à

celui indiqué sur l’emballage.
4-2 Étiquetage

4-2-1. Étiquetage des récipients destinés à la

vente au détail

Les colis doivent porter , en caractères groupés sur

une même face , lisibles , indélébiles et visibles de
l’extérieur , les mentions suivantes:
a) Le nom du producteur ou de l’exportateur

b) La mention ’’GRAINS DE RIZ DU BURKINA ou

le pays d’origine

c) le type de riz

d) la catégorie de classement

e) L’année de récolte ( campagne)

f) Le poids net du colis

4-2-2. Etiquetage des récipients non destinés à
la vente au détail

Les renseignements doivent figurer soit sur le

récipient, soit sur les documents
d’accompagnement.
MERCI POUR VOTRE
ATTENTION