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Classement du riz

Le prsent guide vous aidera utiliser la nomenclature europenne des marchandises (Nomenclature
combine - NC) pour classer le riz et les produits qui lui sont lis. Il sapplique au riz dcortiqu, au riz
blanchi et au riz tuv destins la consommation humaine directe, emballs ou vendus directement en
vrac au consommateur, ainsi qu dautres produits drivs du riz.
Classement du riz et terminologie utilise................................................................................................................. 1
Classement en fonction de la taille des grains de riz.................................................................................................. 2
Classement du riz cuit ............................................................................................................................................... 2
Types, varits et formes de riz ................................................................................................................................. 3

Classement du riz et terminologie utilise


La position 1006 se subdivise en quatre sous-positions.
1006 10 Riz en paille (riz paddy)
Le riz muni de sa balle aprs battage est qualifi de riz en paille ou riz paddy. Cela signifie que les
grains sont encore revtus de leur balle florale qui les enveloppe trs troitement.
1006 20 Riz dcortiqu (riz cargo ou riz brun)
Riz dcortiqu (riz cargo ou riz brun), dont la balle seule a t limine. Le riz brun est du riz non poli, qui a
t blanchi afin de retirer la balle du grain, mais aussi de conserver la couche de son et le germe du riz, ce
qui lui donne un got de noisette et une texture difficile mcher. Les grains longs du riz brun ont
tendance tre moins lgers et tendres et les grains courts, moins collants. Le riz brun met galement
deux fois plus de temps cuire et a une dure de conservation nettement plus courte (en raison de lhuile
contenue dans le germe).
Sont notamment compris sous cette dnomination les riz dsigns sous les appellations commerciales de
riz brun, riz cargo, riz loonzain et riz sbramato. Mme si la balle a t retire par des
dcortiqueuses mcaniques, le riz dcortiqu (riz cargo ou riz brun) est toujours envelopp dans le
pricarpe. Le riz dcortiqu contient encore presque toujours une petite quantit de paddy.
1006 30 Riz semi-blanchi ou blanchi, mme poli ou glac
Le riz peut aussi tre blanchi pour retirer le pricarpe (la couche externe du riz qui est toujours prsente
dans le riz brun). Le riz de ce type a t semi-blanchi ou blanchi (ce riz est galement qualifi de riz
blanc).
Le riz semi-blanchi est le riz dont on a limin la balle, une partie du germe et tout ou partie des couches
extrieures du pricarpe mais non les couches intrieures.
Le riz blanchi est le riz entier dont le pricarpe a t compltement retir par passage dans des cnes
blanchir spciaux. Le riz blanchi peut aussi tre poli, puis glac afin damliorer son apparence. Le
processus de polissage (destin embellir la surface mate du riz simplement blanchi) est effectu dans des
appareils brosses ou cnes polir. Le glaage consiste enrober les grains dun mlange de glucose et
de talc dans des tambours glacer spciaux. Cette position comprend aussi le riz camolino, qui est du riz
blanchi enrob dun film dhuile.
Le riz peut aussi tre qualifi dtuv. Cela signifie que les grains de riz, alors quils taient toujours dans
la balle et avant la ralisation de tout autre processus (par exemple, le dcorticage, le blanchiment, etc.),
ont t tremps dans de leau chaude ou passs la vapeur, puis schs. La structure des grains tuvs
ntant que lgrement modifie par ce processus, ce riz nest pas class comme du riz cuit. Le riz tuv,
Pour de plus amples informations, consultez le site Export Helpdesk
http://www.exporthelp.europa.eu/thdapp/index_fr.html

aprs le blanchiment, le polissage, etc., ncessite de 20 35 minutes pour tre bien cuit. Il est
gnralement dapparence gonfle. Uncle Bens est une marque trs connue qui propose ce riz.
1006 40 Riz en brisures
Le riz en brisures est du riz blanc endommag, bris lors du traitement. Durant le processus de
blanchiment, les fragments de grains dont la longueur est gale ou infrieure aux trois quarts de la
longueur moyenne du grain entier sont spars du riz blanc, dont la forme reste intacte. Ces fragments
sont classs en tant que riz en brisures. Un grain de riz en brisures prsente une texture lgrement
fibreuse et un faible niveau nutritif, tout en conservant sa valeur nergtique leve. Le riz en brisures
contient davantage de fragments parmi ses grains. Ce type de riz est de qualit infrieure et est
gnralement utilis pour les prparations pour nourrissons, les crales base de riz, les aliments pour
animaux de compagnie, le vin de riz et la farine de riz, ainsi que pour des prparations premballes ou en
conserve.
Exclusions de la position 1006
La position 1006 comprend uniquement le riz non cuit et non trait. Cela signifie que les produits du
blanchiment du riz sont exclus et classs dans le chapitre 11.
La position 1006 exclut aussi le riz qui a t soumis un traitement qui a considrablement modifi la
structure du grain. Le riz prcuit, qui se compose de grains travaills qui ont t compltement ou
partiellement cuits puis dshydrats, relve de la position 1904. Le riz partiellement prcuit ncessite 5
12 minutes de prparation avant dtre consomm, tandis que le riz compltement prcuit doit seulement
tre vers dans de leau et port bullition avant de pouvoir tre consomm. Le riz souffl obtenu
grce au processus de soufflage et prt tre consomm est galement class dans la position 1904. Voir
les orientations relatives au classement du riz cuit ci-dessous.
Classement en fonction de la taille des grains de riz
Le riz est gnralement class en fonction de la taille du grain. Le rapport longueur/largeur du grain est
aussi pris en considration. Pour le calculer, il faut diviser la longueur moyenne du grain par sa largeur
moyenne. Une autre mthode de calcul de ce ratio consiste disposer quatre grains de riz de telle sorte
que, si le grain plac horizontalement est plus court que les trois autres placs verticalement, le rapport
longueur/largeur est infrieur trois; sil a la mme longueur ou est plus long, le rapport longueur/largeur
est gal ou suprieur trois.
Le riz grains courts (galement dit riz grains ronds) est presque rond, ses grains humides collent
ensemble lorsquils sont cuits et il est gnralement utilis pour faire du riz au lait et des prparations
similaires. Ce type de riz possde des grains dune longueur infrieure ou gale 5,2 mm et un rapport
longueur/largeur infrieur 2. Le riz grains courts a un grain court, charnu et presque rond.
Le riz grains moyens est plus court et plus charnu et convient bien pour des plats tels que les pallas et
les risottos. Ce type de riz possde des grains dune longueur suprieure 5,2 mm et infrieure ou gale
6,0 mm et un rapport longueur/largeur infrieur 3.
Le riz grains longs est long et fin, et ses grains restent spars aprs cuisson. La longueur des grains de ce
type de riz est suprieure 6,0 mm.
Classement du riz cuit
Les plats base de riz cuit sont classs dans la position 1904. Voici quelques exemples de produits
couverts par cette position:

Pour de plus amples informations, consultez le site Export Helpdesk


http://www.exporthelp.europa.eu/thdapp/index_fr.html