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présente les
Les céréales
Qu’entend on par céréales ??
Barbe
Enveloppe ou balle
(fibres ou cellulose)
Germe
Beaucoup de matières grasses, protéines,
substances minérales, vitamines
Composition du grain de blé
67 % d’amidon
14 % d’eau
12 % de protéines
2 % de cellulose
2 % de vitamines et
sels minéraux
2 % graisse
Le blé ou froment
Le blé ou froment
Spécifications Utilisations
• le blé dur est surtout cultivé • Il est utilisé pour produire les
dans les zones chaudes et semoules et les pâtes
sèches (sud de l'Europe, par alimentaires
exemple sud de la France ou
Italie).
• Le blé dur est très riche en
gluten.
• Mais un temps de
cuisson plus long
Caractéristiques de cuisson
• Les grains de céréales (en dehors
de l'avoine) ne doivent pas être
mangées crues telles quelles.
Les tremper dans de l'eau pour en
retirer la phytine
•L’oïdium (mildiou)
•L’ergot