LA RIZICULTURE

Travaux post récolte et

transformation du riz

Groupe :
RAJAONIZE Tinah Mariella Maranata
Sylvanie Hortencia
VONIMBONIROZY danna estelle vannica
Introduction
Principalement culture vivrières renommée à Madagascar, le riz occupe une place importante
dans le secteur agricole. La filière riz constitue la première activité économique en milieu rural en
termes de volume. Le riz représente l’aliment de base pour la grande majorité des malgaches mais
sans penser à transformer en d’autres produits. Pour mieux faire la présentation nous allons voir « les
travaux post récolte et transformation du riz »
Plan :
• Récolte
• Décorticage
• Produits dérivés du riz

Récolte
Les opérations transversale en matière d’opération de récolte et de post récolte que sont:

 La reconnaissance de la maturité du riz

 Les techniques de récolte

 Le battage de riz

 Le Séchage de riz

 Le vannage du riz
1. La reconnaissance de la maturité du riz et la Technique de récolte
o Trois semaines avant la récolte, il faut évacuée l’eau
o Pour éviter la perte, il est mieux de récolter quand 70% des panicules sont jaunes et 70% de
grains sont murs et de couleurs jaune paille.
o Il faut couper la tige du riz avec un objet tranchant, au-dessus du nœud paniculaire si on
utilise le couteau et 20 à 30 cm au-dessus du sol si on utilise la faucille. Il faut aussi attacher
les plants en petites bottes.
o On peut récolter le riz de deux manières : manuellement et de façon motorisé (tracteur ou
motoculteur)
2. Les techniques utilisées pour le battage du riz
Le battage se fait de façon manuelle mais aussi de façon mécanique
• Le battage se fait généralement à la main : en frappant les bottes sur une pierre, un bidon,
une planche, une barique ou en tapant les panicules déposées sur une bâche avec des
bâtons de bois

• Le battage mécanique : utiliser une batteuse-vanneuse si l’on en dispose ou batteuse à

moteur.

Comment réaliser le battage du riz?

 Réaliser le battage après 2 jours de séchage

 Battre les bottes des panicules contre un tonneaux ou une bille de bois ou faire le battage sur
une bâche
Photo 1: battage du riz
3. Séchage du paddy
• C’est mieux de sécher le paddy après le battage pour réduire l’humidité comprise dans les
grains

• Après le premier séchage, il est autour de 20% et idéalement le deuxième séchage doit
permettre d ‘avoir une humidité de 14%

• Le séchage se fait sur une bâche propre à l’abri du vent pour éviter l’impureté (sables,
cailloux, résidus de récolte etc.), de préférence à l’ombre pendant 2 à 3 jours en retournant
régulièrement

• Un bon séchage permet de réduire les moisissures dans le riz paddy et de déterminer le taux
de brisure pendant le décorticage

4. Le vannage du riz
Il y a des différentes méthodes pour vanner le riz :

• Le vannage à l’aide de pelle ou de bol à vanner

• Le vannage à l’aide de la vanneuse mécanique

Le vannage se fait dans un récipient propre déposer sur la bâche et qu’il ne faut pas marcher sur la
bâche afin de ne pas contaminer le riz paddy nouvellement vanner. Enfin le vannage se fait au champ
et lion des animaux

Les tamis peuvent également être utilisés pour les vannages.

Photo 2: le vannage du riz

Décorticage
A la récolte, le riz est une céréale vêtue appelée paddy où le grain est encore entouré de ses glumes
(ou balles). Sa transformation nécessite d’abord une élimination de ces enveloppes extérieures pour
récupérer le riz brin appelé aussi riz cargo puis une usure du péricarpe et du germe pour obtenir le riz
blanc, forme sous laquelle il est le plus souvent consommé.

Matériel utilisé pour le décorticage :

• Lona (traditionnelle)

• Décortiqueuse mécanique (moderne)

Photo 3: DÉCORTIQUER
Photo 4: lona

Produits dérivés du riz

 La farine de riz

 Le Vinaigre de riz

 Le sirop de riz

 Le lait de riz

 Le papier de riz

 La bière de riz

 La nouille de riz

1) La farine de riz
La farine de riz est une farine fine et légère, issue de la mouture des grains de riz. Elle est utilisée
pour fabriquer des nouilles de riz et confectionné différent type des desserts telle que mochi et gâteau
de riz. La farine de riz est également un excellent liant pour sauce.

Photo 5: la farine

2) Les nouilles de riz

Les nouilles de riz sont préparées à partir de la farine de riz. Elles peuvent être filiformes comme des
cheveux d'ange, ou larges et plates comme des tagliatelles. Elles sont le plus utilisées dans les
cuisines de l'Asie de l'Est, où elles sont préparées en soupes ou sautées.

Photo 6: le nouille

3) Le Vinaigre de riz
C'est un vinaigre doux et peu acide (seulement 3 à 4 pour cent d'acide acétique). Le vinaigre de riz
blanc est souvent utilisé pour assaisonner le riz à sushi, tandis que le vinaigre de riz noir est utilisé
comme condiment dans les plats à base de viande et les légumes sautés au wok. Le vinaigre de riz
convient à tous ceux qui n'aiment pas trop les saveurs acides.

Photo 7: vinaigre

4) Le sirop de riz
C'est un édulcorant traditionnel provenant du Japon et l'un des édulcorants les plus anciens du
monde. Comme la consistance et la couleur sont semblables à celles du miel, il est également connu
sous le nom de miel de riz. Il édulcore un peu moins que le sucre blanc et a un goût de noix
légèrement caramélisé. Le sirop ou le miel de riz est utilisé pour édulcorer desserts, thés et autres
boissons.

Photo 8: sirop
 5) Le lait de riz
C'est un lait végétal fabriqué à base de riz. Pour cette raison, dans l'UE, il ne peut pas être vendu
sous le nom de lait mais sous le nom de boisson au riz. Chez nous, le lait de riz est consommé
surtout par les végétaliens et les personnes souffrant d'une intolérance au lactose ou d'une allergie
aux protéines du lait. Le lait de riz ne peut pas être utilisé comme substitut au lait maternel lors de
l'allaitement.

Photo 9: le lait
6) Le papier de riz
Le papier de riz comestible est fait de farine de riz. Dans la cuisine asiatique, il est surtout utilisé pour
emballer des denrées alimentaires. Comme il est pour ainsi dire insipide, il n'altère pas les saveurs
des mets emballés. En outre est-il toujours possible de voir ce que l'on mange. Le papier de riz est
d'ailleurs aussi exempt de gluten et de lactose.

Photo 10: papier du riz

7) La bière de riz
C'est une bière fabriquée en Asie avec adjonction d'amidon de riz. La bière de riz a un goût différent
de celui de la bière de froment. Elle est plus légère et moins amère. Comme elle ne contient pas de
gluten, elle peut être savourée sans hésitation par les patients atteints de maladie coeliaque.

Photo 11: la BIÈRE du riz

Recette en base de farine
On peut faire plusieurs :
• Le Galette de riz
 Elles sont populaires auprès des enfants et des adultes. Chez nous, la galette de riz est
disponible dans une variété de formes et de saveurs : épicée, salée ou douce enrobée de
chocolat. Elle représente le snack idéal, pauvre en calories et sans matière grasse selon la
sorte.

Photo 12: galette du riz

Photo 13: biscuit à base de riz

Photo 14: GÂTEAU du riz

Photo 15: CÉRÉALES du riz

 • Et aussi les recettes malgaches : godrogodro, Mofo gasy, mokary, ramanonaka, Mofo ravina
etc.

Conclusion
Dans la riziculture, la récolte est l’une des étapes les plus importantes de la culture ; Pour ne
pas faire perte il est nécessaire de bien récolter. La transformation de riz c’est l’un des meilleurs
moyens d’éviter la surproduction et permet d’’avoir des produits divers. Le domaine de transformation
donne des travaux au gens et contribue au développement du pays.