TP1 : Le sucre et les aliments

Principe : mettre en évidence les glucides dans les aliments

But : mettre en évidence les glucides dans les aliments
Protocole
Matériels : jus d’orange, solution de sucre, solution de sel, liqueur de Fehling,
tubes à essai
Méthode : on met du jus d’orange, une solution de sucre et une solution de sel
dans trois différents tubes à essai auxquels on y ajoute quelques gouttes de
liqueur de Fehling. Ces tubes sont ensuite chauffés à forte température.

Résultats : liqueur de Fehling

Chauffage
Solution de sucre Précipité rouge
brique

Liqueur de Fehling

Chauffage
Précipité rouge
Jus d’orange brique

Liqueur de fehling

Chauffage
Précipité bleu
Solution de sel
Conclusion
 La présence de précipité rouge brique obtenu dans les tubes 1 et 2, montre
que le test de la liqueur de Fehling est positif sur le sucre et le jus
d’orange. Ce qui induit la présence de sucres réducteurs
 Le précipité bleu obtenu dans le tube 3 indique que le test de la liqueur de
Fehling est négatif sur la solution de sel. Le sel ne contient pas de sucres
réducteurs.
 TP2 : Protides et aliments

Principe : mettre en évidence les glucides dans les aliments

But : mettre en évidence les protides contenus dans les aliments
Protocole
Matériels : alcool, solution de sel, du lait, blanc d’œuf
Méthode : on met une solution de sel, du lait et du blanc d’œuf dans trois
différents tubes à essai auxquels on y ajoute quelques gouttes d’alcool. Les
différents tubes sont chauffés à forte température.

Résultats :
Alcool

Chauffage
Solution de sel
Solution de sel
intact

Alcool

Chauffage
Précipité
Solution de lait blanchâtre
 Alcool

Chauffage
Blanc d’œuf
Solution de
coagulé
Blanc d’œuf

Conclusion :
 Le blanc d’œuf coagulé et le précipité blanchâtre obtenu dans les tubes 1
et 2 en présence de l’alcool, indique la présence de protide dans le lait et
le blanc d’œuf.
 La solution de sel resté intact cela induit l’absence de protide.
 TP3 : L’amidon et les aliments

Principe : les aliments contiennent des acides animés. Ils appartiennent à la

famille des glucides.
But : mettre en évidence l’amidon dans les aliments
Protocole
Matériels : solution de pain, d’attieke et de farine lugol
Méthode : on met une solution de pain, d’attieke et de farine dans trois
différents tubes à essai et on y ajoute des gouttes de lugol.
Résultats :

Lugol

Chauffage
Solution de pain Précipité bleu
violacé

Lugol

Chauffage
Précipité bleu
Solution d’attieke violacé
 Lugol

Chauffage
Précipité bleu
Solution de farine
violacé
Conclusion
 Le test réalisé avec le lugol sur une solution de pain de farine et d’attieke,
donne un précipité bleu violacé le test est donc positifs. Le pain, l’attieke
et la farine contiennent de l’amidon.
 TP4 : Les matières grasses et les aliments

Principe : les aliments contiennent des lipides. Ils appartiennent à la famille des
grasses.
But : mettre en évidence les lipides dans les aliments
Protocole
Matériels : huile, eau, citron, blanc d’œuf et une feuille blanche
Méthode : on prend une feuille de papier blanc qu’on divise en quatre portions.
On met une goutte de citron, de blanc d’œuf, d’huile et d’eau sur chaque portion
qu’on laisse sécher
Résultats : Tache de citron
translucide

Citron absence d’eau

Eau
Séchage
*Huile
Blanc d’œuf

Tache d’huile Tache de blanc

d’œuf translucide
translucide

Conclusion
 Les taches translucides laissée par le citron, l’huile, et le blanc de feuilles
blanche après séchage induit la présence de lipide dans ces aliments.
 L’eau n’a pas laissé de trace après séchage parce qu’elle ne contient pas
de lipide.
 TP5 : Le mélange des liquides

Principe : l’huile, l’alcool et l’eau ne sont pas miscibles.

But : vérifier l’immiscibilité de l’alcool, l’eau et l’huile
Protocole
Matériels : alcool, eau, huile, tubes à essai
Méthode : on prend deux tubes à essai, dans le premier, on fait un mélange
d’huile + alcool. Dans le deuxième, on fait le mélange d’huile + eau.
Résultats :

Alcool Huile
Huile Eau

Tube 1 : huile+ alcool Tube 2 : huile+ eau

Conclusion
Le mélange observé au niveau de chaque tube est hétérogène
 L’huile et l’alcool sont non miscible
 L’huile et l’eau sont non miscible
 PHOTOS DES EXPERIENCES

TP1 : TEST REALISE AVEC LA LIQUEUR DE FELHING TP2 : TEST REALISE AVEC L’ALCOOL

TP3 : TEST REALISE AVEC LE LUGOL TP4 : TEST REALISE SUR LES
FEUILLES DE PAPIER

TP5 : LES MELANGES