La couleur du sirop de menthe – Extraction des colorants

I. Objectifs :

Le but de ce TP est de séparer les colorants d’un sirop de menthe en utilisant une nouvelle méthode de
séparation : la chromatographie sur colonne.

II. Documents :

Document 1 : Le sirop de menthe d’après www.lafranceadomicile.com

Conseils de préparation de la boisson au sirop de menthe Teisseire

1 dose de sirop diluée dans 7 doses d'eau plate ou gazeuse, ou dans du lait.
INFORMATION GENERALE
Marque Teisseire
Poids ou volume net 75 cl
Pays d'origine France
Prix au poids ou volume (hors 5,12 € / L
remise)
Ingrédients Sucre, eau, sirop de glucose-fructose, arôme naturel de menthe,
colorants: E102, E131.
Conservation Conserver au sec et à l'abri de la lumière.
VALEUR ENERGETIQUE
Valeurs nutritionnelles (pour 308 kcal
100g/100ml)
- glucides 77 g
- lipides 0,1 g
- protides 0,1 g

Document 2 : Les colorants et additifs alimentaires

Les colorants sont des additifs alimentaires. Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux
produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le goût, l'aspect…
Un additif alimentaire autorisé au niveau européen bénéficie d'un code du type Exxx.
Liste des additifs alimentaires : http://www.les-additifs-alimentaires.com/liste-tous-loi.php

Extrait de la liste : d’après http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires

Dose journalière
admissible, en
Nº Nom(s) Couleur(s) Origine mg par kg de masse
Interdiction(s)
corporelle
E100 Curcumine Jaune Naturelle 0,1
E102 Tartrazine Jaune Synthèse 7,5 Autriche, États-Unis,
Finlande, Norvège
E103 Jaune chrysoïne Jaune France
E120 Acide carminique (ou carmin, ou Rouge Naturelle 5
rouge cochenille)
E131 Bleu patenté V Bleu Synthèse 15 Australie, États-Unis,
Norvège
E132 Indigotine (ou carmin d'indigo) Bleu Synthèse 5 Norvège
 Document 3 : Principe de la technique de séparation des colorants : la
chromatographie sur colonne

Dans une colonne remplie de silice, un éluant coule par gravité ou par surpression
en appuyant sur la tétine, entraînant différemment les constituants du mélange
selon l’affinité dans l’éluant utilisé.
On se sert successivement de 2 éluants : le premier entraine l’un colorant puis le
second entraine l’autre colorant. On peut alors recueillir séparément les
constituants en bas de la colonne.

III. Travail à réaliser :

1. Compréhension des documents :

Quels sont les colorants utilisés pour donner sa couleur verte au sirop de menthe ?

APPEL N° 1 S’APPROPRIER

2. Choix de l’ordre des éluants :

Les éluants utilisés sont l’eau salée et l’éthanol. Il s’agit de déterminer que éluant sera introduit en
premier dans la colonne, éluant qui ne devra entrainer qu’un seul colorant.
On dispose du matériel suivant et des produits suivants :
 ethanol à 95°  colorant E102
-1
 eau salée (20g.L )  colorant E131
 plaque de silice
 Cuves

a. Proposez des expériences qui permettront de répondre au problème posé.

Expliquer la stratégie envisagée (le protocole et hypothèse).

APPEL N° 2 ANALYSER

b. Mettre en œuvre les protocoles envisagé

APPEL N° 3 REALISER

c. Exploitez les résultats pour répondre au problème posé et précisez quel colorant vous
récupérerez en premier.

APPEL N° 4 VALIDER
3. Séparation des colorants :

Réaliser la chromatographie en mettant en œuvre le protocole suivant :

 Dans une pipette Pasteur, introduire une boulette de coton pas trop
tassée, qui jouera le rôle de filtre et de « bouchon ».
 Introduire la silice dans la colonne ; la colonne doit être remplie au 2/3, de
façon homogène (sans trous)
 Introduire un bout de coton pas trop tassé en haut de la colonne
 Faire couler le 1er éluant (eau salée) en se servant de la tétine pour
pousser, sans aspirer, jusqu’à ce que toute la colonne soit imbibée.
Rajouter de l’eau salée si besoin.
 Lorsque toute la colonne est imbibée et que l’éluant affleure le niveau
supérieur du coton (haut de colonne), introduire 10 gouttes de sirop de
menthe par le haut de la colonne.
 Pousser le sirop dans la colonne sans aspirer, jusqu’à ce que le sirop
affleure le niveau supérieur du coton (haut de colonne).
 Ajouter alors de l’eau salée et la pousser sans aspirer.
 Observer la séparation des colorants et pousser celui entrainé par l’eau
salée jusqu’au bas de colonne ; ajouter régulièrement de l’eau salée pour
éviter d’assécher la colonne.
 Lorsque tout le premier colorant a été récupéré, changer d’éluant
(éthanol) ; pousser l’éthanol à travers la colonne sans l’assécher, en
ajoutant de l’éthanol si besoin.
 Récupérer le second colorant dans un second tube à essais.

APPEL N° 5 REALISER

 Réunir l’extrait en tartrazine dans le récipient prévu sur le bureau.

De même pour l’extrait de bleu patenté V.
 Ranger la paillasse.