Transformation de la Matière 1 - TP2 Première Spécialité

TP – Les bonbons Schtroumpf

OBJECTIFS

▪ Mettre en œuvre un protocole expérimental pour caractériser une espèce colorée.

I. COLORANTS ALIMENTAIRES

Les confiseurs utilisent des colorants alimentaires pour que la couleur de leurs confiseries reflète la couleur de la
matière première ou la couleur habituellement associée au produit. Les bonbons Schtroumpfs sont donc bleu.
L’Union Européenne fixe, pour tous les colorants alimentaires, des valeurs de dose journalière admissible (DJA).

Colorant Bleu patenté E131 Indigotine E132 Bleu brillant E133

DJA (mg/kg/jour) 2,5 5,0 10,0
Masse molaire (g/mol) 560 420 747

II. LOI DE BEER-LAMBERT

L’absorbance est une grandeur physique positive sans unité, notée 𝐴, qui traduit l’atténuation d’une intensité
lumineuse à travers une substance.
Une atténuation de 0,5 traduit que la moitié de l’intensité lumineuse ayant traversée une substance a été absorbée
par la substance.
Lors d’une analyse au spectrophotomètre on se place toujours à la longueur d’onde produisant le maximum
d’absorbance pour la substance étudiée (qui correspond à la couleur complémentaire de la couleur perçue pour la
substance étudiée).
La loi de Beer-Lambert indique que l’absorbance d’une espèce en solution diluée est proportionnelle à sa
concentration, ce qui se traduit par la formule : 𝐴 = 𝑘 ∙ 𝑐 où 𝐴 est l’absorbance, 𝑘 une constante en L∙mg-1 et 𝑐 la
concentration en masse en mg∙L-1.
La loi de Beer-Lambert s’utilise le plus souvent par étalonnage. C’est-à-dire que pour plusieurs concentrations connues
on détermine l’absorbance afin de tracer une droite d’étalonnage. Il suffit ensuite de mesurer l’absorbance de la
concentration inconnue pour la déduire de l’étalonnage.

III. PROBLÉMATIQUE

On cherche à déterminer la quantité maximale de bonbons

Schtroumpfs que l’on peut ingérer sans dépasser la dose journalière
admissible recommandée par l’Union Européenne.

Pour répondre à cette problématique, il faut répondre à plusieurs questions.

▪ Quel est le colorant présent dans le bonbon Schtroumpf ?

▪ Quelle masse de colorant est contenue dans un bonbon Schtroumpf ?
▪ Quelle la quantité maximale de bonbons Schtroumpfs que vous pourriez consommer en une journée sans dépasser
la réglementation européenne ?

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IV. DÉTERMINATION DU COLORANT

Pour déterminer quel est le colorant présent dans le bonbon Schtroumpf, on réalise un balayage spectral de
l’absorbance des trois colorants et d’une solution du colorant contenu dans le bonbon Schtroumpf.
Les résultats sont résumés dans le tableau suivant.

Colorant Bleu patenté E131 Indigotine E132 Bleu brillant E133 Colorant du bonbon
Longueur d’onde du maximum
640 603 628 640
d’absorption (nm)

1. Par comparaison, quel est le colorant présent dans le bonbon Schtroumpf ?

2. Est-ce que le maximum d’absorption des différents colorants correspond bien à la couleur complémentaire du
bleu ?

V. EXTRACTION DU COLORANT
Pour extraire le colorant, on réalise le protocole suivant.
▪ Dans un bécher, introduire un bonbon Schtroumpf.
▪ Ajouter entre 10 et 20 mL d’eau distillée bouillante.
▪ Agiter jusqu’à dissolution complète du bonbon.
▪ Laisser refroidir un peu puis verser la solution dans une fiole jaugée de 50,0 mL.
▪ Compléter à l’eau distillée jusqu’au trait de jauge et agiter.

VI. FABRICATION DE LA GAMME ÉTALON

La gamme étalon est constituée de plusieurs solutions de concentration en colorant connue.
Pour la réaliser, on va réaliser des dilutions d’une solution mère de concentration en masse connue : 10,0 mg∙L-1.

Choisir une des solutions du tableau suivant, rédiger un protocole permettant de réaliser la dilution souhaitée, puis
mesurer l’absorbance de la solution pour la longueur d’onde correspondant au maximum d’absorption du colorant.
3. Recopier puis remplir le tableau suivant.
Solution S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10 Smère
𝑉prélevé (mL) 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 10,0 20,0 25,0 30,0 40,0 X
𝑉fille (mL) 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 X
𝐶masse (mg/L) 10,0
𝐴640 nm

VII. EXPLOITATION
4. Tracer sur un tableur-grapheur la courbe d’étalonnage 𝐴 = 𝑓(𝐶masse ).
5. La courbe obtenue est-elle en accord avec la loi de Beer-Lambert ? Justifier.
6. Déterminer graphiquement la concentration 𝐶S de la solution Schtroumpf.
7. Réaliser une régression affine de la courbe d’étalonnage avec le tableur grapheur pour les valeurs qui vérifient la loi
de Beer-Lambert. Utiliser alors l’équation obtenue pour calculer la concentration 𝐶S de la solution « Schtroumpf ».
Est-ce en accord avec la question précédente ? Quelle méthode est la plus précise ?
8. Déduire de la concentration obtenue le nombre maximal de bonbons Schtroumpf que vous pourriez ingérer
quotidiennement.
9. Commenter le résultat obtenu.

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