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Introduction :
L’analyse de la matière vivante au laboratoire nécessite l’utilisation de plusieurs techniques
allant du préparation du solution, titrage…. chimique aux plusieurs méthodes . Toutefois, la
diversité qui caractérisent le monde vivant permettent la mise en œuvre d’une méthodologie
d’approche commune à toutes les matières vivantes. Ainsi, le dosage de l’huile nécessite des
connaissances de base en biochimie concernant le comportement physico-chimique de la
molécule, mais aussi la maîtrise des techniques de laboratoire. La mise en place d’une
technique de dosage nécessite plusieurs mises au point et optimisations qui conduisent alors à
un protocole expérimental.

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L’analyse est effectuée en plusieurs étapes. Pour cela il est important de connaître
l’appellation, le principe de fonctionnement et les mesures de sécurité de chaque appareil .

TP 01 :
Préparation d’une solution de NAOH :
But : il s’agit de préparation une solution de hydroxyde de sodium de normalité comprise de
1/9N.
Principe : préparer une solution par dissolution d’une solide dans l’eau , de façon à obtenir
une concentration molaire en soluté apporté précise

Partie théorique :
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Molarité : nombre d’un mole du soluté dans 1 L de solution . La mole est utilisée dans un
sens très général elle représente 6,23.〖𝟏𝟎〗^𝟐𝟑 de n’importe quelle espèce :
ions,électrons,molécules...
Solution: est un mélange homogène (constitue d’une seule phase ) ou héterogene résultent de
la dissolution d’un ou plusieurs soluté (s)(espèce chimique dissous )dans un solvant.
Solvant: est une substance ,liquide ou supercritique à sa T° de utilisation, qui a la propriété de
dissoudre , de diluer ou d’extraire d’autres substances sans les modifier chimiquement et sans
lui-même se modifié .
Soluté: c’est la substance dissoute dans un solvant.

Partie pratique :
Matériel utilisé:
-Balance technique
-pince
-erlenmeyer 250ml
-bécher
-pissette

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-verre de montre
- Agitateur
Liquides:
-NaOH
-L’eau distillé
Mode opératoire :
Avant le début de manipulation en doit calcule la masse nécessaire de NaOH pour préparer
250 ml d’un solution de se dernière de concentration donné
Après la calcule en va peser la masse de NaOH qui on a trouver à l’aide d’un balance .
On verse la masse de NaOH dans un bécher en ajoute une petite quantité d’eau distillé et en
agite par un agitateur magnétique jusqu’à dissolution de NaOH
Après en mettre la solution en erlenmeyer et en complète avec une pissette d’eau jusqu'à au
trait de jauge, en assurant une homogénéisation de la solution.
Les calcules :
Calcule la masse de NaOH:
M= 23+16+1=40
C=n/v et n=m/M m=c.M.v
La masse de NaOH:
m= 1/9 . 0,25 . 40 =1,1g

TP02 :
détermination de la densité de l’huile :
Le but : il s’agit de déterminer la densité de solution préparer(l’huile).
Principe: est d’effectuer des pesées successives de volumes égaux d’huile
Et d’eau distillée à la T° de 20°c.
Partie théorique :

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Réfractomètre : instrument destiné à la mesure des indices des réfraction, le réfractomètre
ordinaire mesurent généralement l’angle de réfraction limité de la substance réfractomètre
interférentiels mesurant la différence de chemin optique entre un rayon de référence et le
rayon réfracté.
Pycnomètre :un instrument de laboratoire utilisé pour mesurer ,la masse volumique d’un
produit liquide ou solide

Partie pratique :
-Matériel utilisé:
-balance
-pycnomètre
-Bécher
-Agitateur

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Les liquides:
-L’huile
-L’eau distillé
Mode opératoire :
En a peser notre pycnomètre vide et en a trouvé sa masse est :m0= 19,652 g
Puis en remplir le pycnomètre avec l’eau distillé et on peser le pycnomètre contenant la
solution et on a trouve m1=32,103 g
En remplir le pycnomètre avec l’huile et on peser encoure on a trouve
Les calcules :
1-l’huile de table: m2=30,972 D=m2-m0/m1-m0 ,D=30,972-19,652/32,103-19,652=0,909
2- l’huile de Soummam: m2=26,864g D=1,469
3- l’huile d’olive: m0=19,811g m1= 31,804g m2=30,808 g D=0,916

Caractéristiques physique :
Principe: l’indice de réfraction d’un substance est le rapport entre la vitesse de la lumière
dans le vide et dans la substance c’est également le rapport du sinus de l’angle d’incidence au
sinus de l’angle de réfraction
Mode opératoire :
La détermination de l’indice de réfraction se fait à l’aide d’un réfractomètre ,dont les étapes
de modes opératoire sont les suivante:

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-régler la température de l’appareil à 20°C
déposer 2à3 gouttes d’huile entre les prismes de réfractomètre
-L’appareil était étalonner préalable avec l’eau distillé(N20 1,33)
-l’indice de réfraction est déterminé par lecture directe
Caractéristiques chimiques de l’huile :
But: Réaliser un test de control de qualité d’un produit de consommation et comparer avec les
indications fournies par étiquettes .
Le principe:
le corps gras s’hydrolysent naturellement au cours du stockage en donnant naissance à des
acides gras libres et du glycérol ,la mesure de la qualité des acides gras est l’un des meilleures
moyen de déterminer son altération par hydrolyse.la teneur en acides libres d’une matière
grasse s’exprime de 2 façons; l’acidité et l’indice d’acide qui sont déterminé
s’expérimentalement de la même manière et seul le mode d’expression qui est différent.

Partie théorique :
L’indice d’acide et d’acidité:
L’indice d’acidité d’un huile la masse en mg de hydroxyde de potassium nécessaire au dosage
de tous les acides présent de 1g de cette huile c’est un de chimiste peut utilisé dans la
commerce de huile.
L’acidité: c’est le pourcentage d’acides gras libres exprime conventionnellement selon la
nature du corps.

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Titrage: est une technique de dosage utilisée en chimie analytique afin de déterminer la
concentration d’une solution ,elle consiste à utiliser un solution de concentration connue (
titrant ) afin de neutraliser la solution inconnue (titrée )

Partie pratique :
Matériel utilisés:
-erlenmeyer de 100ml
-burette de 10à25ml
-pipette de 5ml
-balance

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-plaque chauffante
-agitateur magnétique
Les liquides:
-l’huile (1,2,3)
-éthanol chloroforme
-phénolphtaléine
-hydroxyde de potassium
Mode opératoire :
-Remplir la burette graduée avec la solution KOH
-peser environ 5g de l’huile dans un erlenmeyer
-ajoute sous la hotte 10ml de mélange (éthanol/chloroforme) en agitant énergiquement , on
peut chauffer la solution
-ajoute 1 ou 2 goutte de phénolphtaléine et agiter
-mettre l’erlenmeyer sur l’agitateur magnétique
-verse progressivement KOH quand la solution devient rose arrêter l’agitateur et attendre 10
secondes.
Les calcules :
I= 56,1*t*v/M
T: normalité de la solution Koh
1- L’huile de table
v=6,4 ml
I= 56,1*0,1*6,4/5
I=7,18
A= I/2=3,59
L’huile d’olive :V=13ml I=56,1*0,1*13/5 =14,58 A=7,29
Conclusion :
en conclue notre compte rendu ,le but de se TP est pour connaitre si le produit de bon qualité
en réalisent les testes récent et l’est comparer par les normes .

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