Mycotoxines Moisissures Denrée Teneurs Effets Mécanismes d’action

contaminée limites cellulaires et moléculaires

Aflatoxines : - Hépatotoxicité - Formation d’adduit à

l’ADN
B1 B2 Aspergillus flavus Céréales et 2 µg/kg - Génotoxicité
produits dérivés - Peroxydation lipidique
(blé, orge, avoine, - Cancérogénicité
seigle, riz),
G1 G2 Aspergillus parasiticus arachides, fruits de -Immunomodulation
coques, épices,
grain de coton,
cacao, café…
Aflatoxine M1 0,05µg/kg

Lait et produits
laitiers

Ochratoxine A Aspergillus Céréales brutes, 2 µg/kg à NéphrotoxicitéGénotoxicitéImmunomodulation - Impact sur la synthèse des
grains de café 10 µg/kg protéines.
Penicillium torréfiés Céréales
verrucosum et produits -Inhibition de la production
utilisables d’ATP.
directement Raisins
secs, café soluble, - Détoxification par les
vin et boissons à peptidases.
base de vin, jus de
raisin, abats
d’animaux.

Trichothécènes Fusarium Produits céréaliers 500µg/Kg à -Hématotoxicité -Induction de l’apoptose sur

 consommés tels 750 µg/Kg progéniteur
quels céréales -Immunomodulation hématopoïétique et cellules
brutes immunitaires.
-Toxicité cutanée
- Impact sur la synthèse des
protéines.

-Altération des
immunoglobulines.

Zéaralénol Fusariumculmorum Céréales et dérivés 50 µg/Kg Fertilité et Reproduction - Liaison aux récepteurs
(maïs, blé, sorgho) œstrogéniques.

- Bioactivation par des

réductases.

- Conjugaison aux
glucuronyltransférases

Fumonisine B1 Fusariummoniliforme Céréales(maïs) 1000 - Lésion du système nerveux central - Inhibition de la synthèse
µg/Kg de céramide.
-Hépatotoxicité
- Altération du rapport
-Génotoxicité sphinganine/sphingosine.

-Immunomodulation -Altération du cycle

cellulaire.

Patuline Aspergillus Jus de fruits 50µg/Kg - Neurotoxicité - Inhibition indirecte

(pomme), boissons d’enzymes
Penicillium expansum fermentées à base -Mutagenèse in vitro
de pomme.
25µg/Kg
 Produits à base de
jus de pommes.
10 µg/Kg
.Jus de pomme et
produits destinés
aux enfants en bas
âge.