République Algérienne Démocratique Et Populaire Ministère de l’enseignement supérieur et de recherche scientifique.

Université 20 Aout 1955_skikda

Réaliser par: Faculté des sciences
Département des sciences de la nature et de vie.
Khemici Rahma G02, Ramdane Rayane G02, Houssou Nesrin G04 Module: Microbiologie alimentaire
Section:01 Groupe:02

Clostridium botulinum

Introduction:
Le monde microbienne se caractérise par une grande diversité de micro-organismes, ces derniers sont également connus sous le nom de germes, sont de minuscules organismes vivants, trop
petits qu’ils ne peuvent pas visualisés à L'œil nu sans l’aide d’un microscope. On en trouve partout sur la terre elles sont appelées des êtres ubiquistes, présents dans l’eau, le sol, l’air et
mêmes nos aliments. Certains sont utiles et d’autres sont dangereux pour l’homme sont la plupart du temps des bactéries, parmi ces derniers on trouve Clostridium botulinum qu’il est
responsable d’intoxication alimentaire d’origine bactérienne.
Clostridium botulinum, est un bacille à Gram positif, sporulé et anaérobie strict , présent dans tout l’environnement ( sol, poussière, sédiments, eaux) occasionnellement dans le tube digestif
de Lhomme et des animaux, responsable d’une maladie grave et mortelle appelée « botulisme ».
Donc, a quoi propose ce maladie? Et quelle aliment élabore le germe responsable? Et comment produit une toxine?

Pouvoir pathogène: Les symptômes:

Le botulisme, est une maladie paralytique musculaire causée par une neurotoxine produite par la bactérie, agit Au cours de l’incubation de la toxine pour quelque heurs c’est
sur les jonctions neuromusculaire, inhibant la libération de l’acétylcholine et donc bloquent les fonctions intoxication
nerveuses. massive, à quelque jours intoxication faibles.
Il existe 7 types de toxines différencie par leur pouvoir antigénique (les types A à G).
Les signes se manifeste de un bref diarrhée, on distingue:
-Le botulisme humain est associé au type A,B et E et exceptionnellement aux
 Une nausées.
types C et F.
-Le type E est le plus dangereux c’est ce qui rend celle-ci rapidement mortelle,
 Douleur abdominale.
transmit par les poissons.  Constipation sévère.
-Le type G est responsable de mort subite chez les nourrisson.  Fatigue, faiblesse et des vertiges.
-Le type C est probablement danger pour l’homme. Et pour la période d’état grande symptôme:
 Difficultés et trouble oculaires.
Les aliments associés habituellement au botulisme :  Troubles sécrétoires et de la déglutition.
-les aliments qui sont contaminés sont les aliments conservés peu acides
comme: les haricots verts, épinards, champignons ,betteraves, dans du thon Diagnostic:
en boite, et poisson fermentés, salés ou fumés, notamment dans les légumes En détermine la souche de germe Clostridium
mal conservés. botulinum dans l’aliment contaminé pour
Bien que les spores de C.b résistantes à la chaleur, la toxine est détruite par l’identification, afin de diagnostiquer le sérum
l’ébullition ( par exemple lorsque la température interne est supérieure à adéquat.
85°c pendant 5min ou plus). C’est pourquoi les aliments prêtes à consommés,
présentés dans des boites à faible teneur en oxygène, sont plus souvent en cause dans Traitement:
des cas de botulisme alimentaire • Le botulisme d’origine alimentaire et le botulisme d’origine par blessure traité avec une antitoxine, ce
dernier stopper l’aggravation de l’état du patient et réduire les possibilités de complications.
• Les antibiotiques ne sont pas accepter (sauf dans le cas de botulisme par blessure). Il existe un vaccin
Les modes de contamination: contre le botulisme mais il est rarement utilisé car son efficacité n’a pas été pleinement évalué et
La bactérie C.b est très résistante à la sécheresse et à la chaleur, en présence de peu d’oxygène présente des effets indésirables prouvés.
(anaérobies) les spores peuvent germer, ce qui conduit à la croissance de bactéries et la production • Préventive les conserves par la stérilisation.
de la toxine. Et donc on distingue trois mode de contamination par cette bactérie:
 Intoxication botulique: est due à l’ingestion de la toxine Prévention: A propos des propriétés physiologiques - du germe on découle la prévention.
botulique présent dans l’aliment.
 La toxi-infection botulique: causé par l’ingestion de bactéries
-Pour les légumes, viandes, volailles, poissons et les produits laitiers des conserves de faible acidité (PH< 4) on
procède un traitement thermique qui réduire le nombre de spores de C.b (chauffage à 120°c).
Ou de spores, forme observé chez les jeunes enfants -Laver de manière très précautionneuse les aliments avant de les mettre en conserve.
(0 à 12 moins) suite à l’ingestion de miel ou par inhalation de -Respecter la chaîne du froid et les dates de péremption.
poussières contaminés par des spores. -Conserver le réfrigérateur à une température entre 3 et 5°C.
 Botulisme par blessure: causé par l’introduction -Pour le botulisme infantile: Ne donnez pas de miel et de sirop de maïs à votre enfant avant l’âge de 1 an.
de spores dans une plaie ouverte et peuvent se reproduire. -Lavez et pelez les fruits et légumes avant de les offrir à votre bébé, et jetez les conserves bombées