L'indice d'acide est dtermin par un dosage en retour.

Le corps gras ragit avec un excs

connu de potasse alcoolique. L'excs de potasse est alors dos par une solution d'acide
chlorhydrique. Le corps gras est mis en solution par un solvant organique neutre.

Protocole
1- talonnage de la solution de HCl par pese de borax (Chcl=0.1 mol/l) :

peser prcisment une masse approcger 300 mg de borax

chauffer un peu pour solubiliser tout le borax (Mborax=381.22g/mol)

ajouter 20ml d'eau + 5 gouttes de vert de bromocrsol

raliser le dosage de la solution de HCl positionne dans la burette jusqu' avoir 2Chcl
2CV (CV=0.01)

2- Dosage de la solution d'acide gras

10 mL de potasse thanoque de concentration C=0.1mol/l

5 mL d'acide gras

2 gouttes de phnolphtaline

3- Ralisation du tmoin

10 mL de potasse

5 mL de solvant organique

2 gouttes de phnolphtaline

Matriel

Bchers

burette

pipette jauge de 10 mL

Solutions

potasse alcoolique (KOH, OH) de concentration 0, 1 mol/L

acide chlorhydrique de concentration 0, 1 mol/L prcisment connue

 phnolphtaline

thanol

tapes

Prparation de la solution de corps gras

Les corps gras tant insolubles dans l'eau, il faut les dissoudre dans un solvant.

Dans un bcher, peser une masse connue et voisine de 4 g d'chantillon.

Ajouter 100 mL de solvant.

Agiter pour dissoudre le corps gras.

Dosage de l'indice d'acide

Dans un bcher, introduire 10mL de solution de l'chantillon.

Ajouter 10mL de potasse alcoolique de concentration 0, 1 mol/L.

Ajouter 2 4 gouttes de phnolphtaline.

Doser l'excs de potasse par l'acide chlorhydrique de concentration 0, 1 mol/L en

agitant constamment jusqu'au virage de l'indicateur l'incolore.

Faire deux essais.

Ralisation des tmoins

Comme la concentration de la potasse alcoolique n'est pas connue, on la dtermine au moyen

d'un tmoin.

Dans un bcher, introduire 10 mL de potasse alcoolique et 10 mL de solvant mais

aussi 2 ou 3 gouttes de phnolphtaline.

Titrer avec l'acide jusqu'au virage de l'indicateur l'incolore.

quation des ractions

Le dosage est un dosage acide/base en retour, pour plus d'information se reporter l'article sur
le pH.

Raction entre les acides gras (monoacide organique) et l'hydroxyde de potassium

Cette raction se droule lorsque l'acide gras et la potasse sont en contact. L'acide gras libre
un ion H`+ qui est capt par les ions OH- (provenant de KOH).
 Raction entre un acide gras (monoacide organique) et l'hydroxyde de potassium

Cette raction se droule lors du dosage du tmoin et de l'excs de KOH dans la

solution d'chantillon.

Calculs
Concentration de la potasse alcoolique

Une mole de OH ragit avec une mole de H3O +.

Indice d'acide

IA : indice d'acide

VT : volume de solution d'acide chlorhydrique utilis pour le tmoin en mL.

VE : volume de solution d'acide chlorhydrique utilis la solution d'chantillon.

CHCL : concentration d'acide chlorhydrique donne.

MKOH : masse molaire du KOH en g/mol.

m : masse d'huile prcisment pese en mg.

Si l'acide gras est pur, on peut dterminer sa masse molaire :

Prcisions / Scurit
Ne rien jeter dans l'vier, les solvants organiques sont dangereux pour l'environnement.
Manipuler les solvants sous hotte ventile avec la protection adapte (gants et lunettes de
protection). Pour plus de dtails sur la scurit, se reporter l'tiquetage des produits. Vous
pouvez conserver la solution d'acide gras pour la Dtermination de l'indice de
saponification

Voir aussi
indice d'acide

Lipide

Dtermination de l'indice de saponification

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"l'indice de saponification"
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