PRINCIPAUX ACIDES GRAS NATURELS

Formule Structure Nom Nom point de

systématique commun fusion (C°)
4 :O CH3-(CH2)2-COOH butanoique Acide Butyrique -7.9
6 :O CH3-(CH2)4-COOH Hexanoique Acide Caproique -3.4
8 :O CH3-(CH2)6-COOH Octanoique Acide Caprylique 16.5
10 :O CH3-(CH2)8-COOH Decanoique Acide Capryque 44
12 :O CH3-(CH2)10-COOH Acide Acide Laurique 44.2
n-dodécanoique
14 :O CH3-(CH2)12-COOH Acide Acide Myristique 53.9
n-tétradénoique
16 :O CH3-(CH2)14-COOH Acide Acide Palmitique 63.1
n-hexadécanoique
18 :O CH3-(CH2)16-COOH Acide Acide Stéarique 69.6
n-octadécanoique
20 :O CH3-(CH2)18-COOH Acide Acide Arichidique 76.5
n-eicosanoique
24 :O CH3-(CH2)22-COOH Acide Acide 86.0
n-tétracosanoique Lignocérique
16 :1(9) CH3-(CH2)5-CH= Hexadéca-9- Acide -0.5
CH-(CH2)7-COOH énoïque Palmitoleique
18 :1 (9) CH3-(CH2)7-CH= Octadéca-9- Acide Oléique 13.4
CH-(CH2)7-COOH énoïque
18 :2 (9,12) CH3-(CH2)4-CH= Octadéca-6,12- Acide Linoléique -5
CH-CH2-CH= diénoïque
CH-(CH2)7-COOH
18 :3 (9,12,15) CH3-CH2-CH= Octadéca-9,12,15- Acide Linolénique -11
CH-CH2-CH= triénoïque
CH-CH2-CH=
CH-(CH2)7-COOH
20 :4 (5,8,11,14) CH3-(CH2)4-CH= Eicosa-5,8,11,14- Acide -49.5
CH-CH2-CH= tétraénoïque arachidonique
CH-CH2-CH=
CH-CH2-CH=
CH-(CH2)3-COOH

Les acides gras essentiels présents dans l'alimentation :

 Groupe -3 Acide linolénique (C18 : 3) 9, 12, 15
 Groupe -6 Acide linoléique (C18 : 2) 9, 12
Acide arachidonique (C20 : 4) 5, 8, 11, 14
 Groupe -7 Acide Palmitoleique (16 :19
 Groupe -9 Acide oléique (C18 : 1) 9


CH3- (CH2)4 -CH =CH- CH2- CH= CH -(CH2)7 –COOH


 CH3- CH2- CH =CH -(CH2) - CH =CH – CH2 -CH =CH-(CH2)7 COOH