Ench Gluten Free Eating PEN Document

Manger sans gluten
Le gluten est le nom général des protéines de réserve (glutélines et prolamines)

retrouvées dans le blé, l’orge et le seigle et des variantes de ces céréales comme le
triticale, l’épeautre et le kamut. Si vous avez l'une ou l'autres de ces maladies auto-
immunes: la maladie cœliaque (MC) ou la dermatite herpétiforme (DH), une forme
de la MC s’attaquant à la peau, une toute petite quantité de gluten est dangereuse.
Chez les personnes atteintes de la MC, le gluten endommage le petit intestin, ce qui
diminue l’absorption des éléments nutritifs, tels que les vitamines et les minéraux.
Dans le cas de la DH, le gluten cause des éruptions cutanées et des
démangeaisons, et endommage aussi le petit intestin.
Le seul traitement efficace pour la MC et la DH est le régime sans gluten (RSG) et

requiert l’élimination à vie des aliments contenant du blé, de l’orge, du seigle, des
variantes de ces céréales et d’avoine commerciale régulière non gluten libre.
Un RSG aidera votre petit intestin à cicatriser et fera éventuellement disparaître les
signes et symptômes qui peut inclure tout ou partie:
• la diarrhée • la fatigue chronique/faiblesse
• la constipation • la faible quantité de fer dans le
• les douleurs abdominales/ sang
ballonnements/gaz • crampes musculaires
• la perte de poids • douleur osseuse et articulaire
Pour obtenir une liste plus complète des symptômes, consultez le site Web de
l'Association canadienne de la maladie cœliaque: https://www.celiac.ca/healthcare-
professionals/diagnosis/
Ce régime réduit aussi les risques de développer de l’ostéoporose, une fertilité

réduite, des lymphomes et, potentiellement, d’autres troubles auto-immuns. Même
si vous n’avez pas de symptômes, en continuant avec un régime strict sans gluten,
il réduira votre risque de complications à long terme.
Pour adopter un régime sans gluten.

Il est toutefois essentiel de consulter une diététiste spécialisée en la maladie
cœliaque qui peut vous aider à vous adapter au mode de vie sans gluten, y compris
les aspects sociaux et émotionnels. Une diététiste sera également en mesure de
vous aider à déterminer vos préoccupations d’ordre nutritionnel ainsi que certains
aspects pratiques d’un régime sans gluten et à trouver des solutions. En voici
quelques exemples : comment lire les étiquettes, la contamination croisée et que
faire quand vous mangez à l’extérieur.
Faire des choix alimentaires sains et avoir une alimentation équilibrée est tout aussi
important que d'éviter le gluten. Une alimentation sans gluten équilibrée comprend
assez d’éléments nutritifs essentiels comme les fibres alimentaires, le fer et les
_____________________________________________________________________________________
Fr: Manger sans gluten (Gluten Free Eating) © 2018 L’Association canadienne de la maladie coeliaque et Les
diététistes du Canada. Peut être entièrement reproduit, à condition de mentionner la source.
Ces renseignements ne sont pas destinés à remplacer les conseils de votre médecin ou les conseils individuels
d'une diététiste professionnelle. Ils ne servent qu’à des fins d’éducation et d’information seulement.
Mise à jour: 15 mai 2018
1|Page
vitamines B qui sont difficiles à obtenir lorsque vous éliminez les produits qui
contiennent du blé. Demandez à votre médecin de vous envoyer voir une diététiste
professionnelle.
Envisagez de vous joindre à un groupe de soutien comme l’Association canadienne

de la maladie cœliaque (www.celiac.ca).
L’histoire sur l’avoine

La protéine retrouvée dans l’avoine, nommée avénine, ne semble pas
dommageable pour les personnes souffrant de la MC. Dans le passé, l’avoine était
éliminée du RSG parce que l’avoine commerciale régulier pouvait être contaminée
par du blé, de l’orge, du seigle et des variantes de ces céréales.
Santé Canada et l’Association canadienne de la maladie ont émis un énoncé de

position sur l’avoine, indiquant que l’avoine pure non contaminée (l’avoine sans
gluten) est sécuritaire pour les personnes souffrant de la MC. Seulement un petit
nombre de personnes souffrant de la MC ne tolère pas l’avoine pure non
contaminée. La raison demeure inconnue. Il est recommandé de consulter votre
médecin et votre diététiste avant d’introduire l’avoine sans gluten dans votre RSG.
Pour plus d'informations sur l'avoine, voir les Ressources supplémentaires.
La contamination croisée
Au moment de manipuler des aliments sans gluten, faites attention à la
contamination croisée avec des ingrédients et des aliments contenant du gluten.
Cela est vrai à la maison et lorsque vous mangez à l’extérieur. Même de très petites
quantités de gluten peuvent causer des dommages à l’intestin et/ou à la peau.
Vous devrez avoir votre propre grille-pain et contenant pour les condiments comme
le beurre d’arachide, la margarine et la confiture. Avant de préparer un repas sans
gluten, toutes les surfaces de préparation des repas, incluant la planche à
découper, les ustensiles, les plats et les poêles, devront être nettoyées et exemptes
de gluten.
La contamination croisée peut également avoir lieu dans les bacs d’aliments en
vrac, les restaurants (ex. aliments frits cuits dans une huile utilisée pour les
produits de boulangerie frits) et dans les usines de production alimentaire.
Note : Il est recommandé de choisir des grains, des farines et des céréales
clairement marquées sans gluten car elles présentent un risque élevé de
contamination croisée. Idéalement, choisissez des légumineuses (haricots secs, pois
et lentilles) marquées sans gluten. Si vous utilisez des légumineuses qui ne sont
pas marquées sans gluten, il est essentiel de bien vérifier qu’il n’y a pas de corps
étrangers. Mettez les légumineuses sur une plaque à biscuits et recherchez les
_____________________________________________________________________________________
2|Page
cailloux et les grains de céréale qui doivent être enlevés. Rincez-les abondamment
avant de les faire cuire.
L’Association canadienne de la maladie cœliaque a plus d’information sur la

contamination croisée: https://www.celiac.ca/living-gluten-free/newly-diagnosed/
Comment lire les étiquettes

Il est essentiel de lire les étiquettes des aliments pour s'assurer que vous suivez un
régime sans gluten. Les listes des ingrédients et des contaminants possibles vous
aideront à choisir des options sûres sans gluten. Une diététiste professionnelle peut
vous apprendre à reconnaître les sources de gluten et ce qu'il faut rechercher
lorsque vous lisez les étiquettes des aliments. Pour obtenir des exemples, voyez la
liste ci-dessous et la colonne Des aliments à la question dans le tableau Régime
sans gluten par groupe alimentaire à partir de la page 5.
Vous trouverez de plus amples informations sur la lecture des étiquettes des
aliments dans le document intitulé Label Reading and Shopping Tips par Shelley
Case, diététiste professionnelle : https://shelleycase.com/gluten-free-
information/ou en regardant le webinaire de l'Association canadienne de la maladie
cœliaque « Est-ce sans danger pour moi? https://youtu.be/QyJwBhiwQG0.
Aliments et ingrédients contenant du gluten

Atta (farine de chapati) Emmer (Amidonnier)* Lait malté
®
Orge (flocon, farine, Farina (céréale) Pain azyme, matza
perlée) Fécule de blé Farro Amidon de blé modifié
Bière, ale, lager (aussi connu sous le Avoine, son d’avoine,
(fabriqué à partir nom de dinkel ou farine d’avoine et gruau
d’orge, de blé et / ou d’épeautre)* d’avoine entier ***
de seigle) Freekeh (jeunes grains Pâtes
Produit de boulangerie de blé vert rôtis) Pain et farine de seigle
et leur farce Fu** Seitan ****
Levure de bière Farine Graham Semoule
Boulghour Protéines de blé Épeautre (aussi connu
Couscous hydrolysées sous le nom de dinkel
Dextrine Kamut* farro ou faro)*
Dinkel (aussi connu Malt, extrait de malt, Triticale
comme farro, faro ou sirop de malt, arôme Son de blé
d’épeautre)* de malt Farine de blé
Blé dur ambré* Orge maltée et farine Germe de blé
Einkorn* d’orge maltée Gluten de blé
Vinaigre de malt Amidon de blé
* Types de blé
** Un mets asiatique populaire dérivé du blé séché et contenant du gluten vendu
en fines feuilles ou sous forme de gâteau rond et épais. Il est utilisé dans certains
plats végétariens, les soupes et les desserts.
_____________________________________________________________________________________
3|Page
*** Sauf s’ils proviennent d’avoine pure, non contaminée et étiqueté sans gluten.
**** Un substitut de la viande produit à partir du gluten du blé, assaisonnements
et autres ingrédients. On l'appelle parfois la «viande de blé». Il est utilisé dans
plusieurs mets végétariens.
Source: Adapté du:

«Gluten Free: A Definitive Resource Guide», édition 2016 par Shelley Case, diététiste
(www.shelleycase.com). Repris avec permission.
Le dictionnaire de poche de l’Association canadienne de la maladie

cœliaque est un excellent guide pour vous aider à identifier si un aliment est sans
gluten ou non. Vous en recevrez un exemplaire inclus dans la trousse des nouveaux
membres si vous adhérez à l'Association canadienne de la maladie cœliaque ou
vous pouvez en acheter un exemplaire à : https://www.celiac.ca/living-gluten-
free/gluten-free-shop/
Voici quelques sources cachées de gluten:

• Bouillon, soupes, préparations • Imitations de fruits de mer
de soupe • Médicaments (consultez votre
• Burgers, pain de viande pharmacien)
• Bonbons (certains chocolats, • Saucisses, hot dog, charcuterie
barres de chocolat et réglisse) • Sauces et marinades
• Cafés et thés aromatisés • Assaisonnements
• Des morceaux d’imitation du • Sauce soya
bacon
Cuisson sans gluten

Lorsque vous commencez à cuire des produits sans gluten, fiez-vous à des recettes
sans gluten provenant d’un livre de recettes sans gluten. Souvent, il est difficile de
modifier une recette régulière pour la rendre sans gluten. Vous devrez peut-être
l’essayer quelques fois avec différentes farines sans gluten avant d’obtenir un
résultat satisfaisant. Voir Ressources supplémentaires pour les suggestions de
livres de recettes.
_____________________________________________________________________________________
4|Page
Régime sans gluten par groupe alimentaire
Groupe Aliments permis Aliments au Aliments à

Alimentaire sujet desquels il éviter
faut se poser des
questions
Lait et Lait, babeurre, Lait malté,
substituts crème, crème sure, yogourt garni de
crème fouettée, la mélange céréalier
plupart des crèmes emballé, crème
glacées, yogourts, glacée et yogourts
et yogourts glacés glacés faite à
partir
d’ingrédients non
permis (ex.
brownies, pâte à
biscuits ou miettes
de biscuits,
gâteaux à la
crème glacée)
Fromage cottage, Trempette au Fromages de
fromage à la crème fromage à la crème spécialité à base
(nature), fromage ou crème sure, de bière d'orge
dur (ex. cheddar, sauce à base de
mozzarella, fromage, tartinades
parmesan, suisse), de fromage,
fromage doux (ex. fromage râpé
Brie, fromage bleu, assaisonné/aromatis
Gorgonzola, e ou mélanges de
Roquefort, Stilton), fromage
fromage fondu,
aliments
transformés au
fromage
Substituts non La plupart des Les boissons qui
laitiers boissons non à base ne sont pas à
de produits laitiers base de produits
(ex. de lin, de laitiers (ex. de lin,
chanvre, de de chanvre, de
pommes de terre, noix, d’avoine*,
de quinoa, de riz, de pommes de
de soya); fromage terre, de quinoa,
et fromage à la de riz, de soya)
crème à base de contenant de
_____________________________________________________________________________________
5|Page
soja, yogourts l’orge maltée, des
faites avec de noix arômes d’orge
de coco ou de soya, malté, l’extrait
crèmes glacées d’orge maltée
faites avec boissons * L’avoine utilisée
non à base de dans ces boissons
produits laitiers (ex. n'est
de noix de cajou, de généralement pas
noix de coco, de riz, sans gluten
de soya)
Produits, Amarante, fécule Farine de sarrasin Atta, orge,
céréaliers, d’arrowroot, Produits faits à bulghur, farine
farines et sarrasin, son de partir de farine de graham, triticale,
amidons maïs, farine de sarrasin blé (tous les
maïs, de semoule Avoine (son, farine, types, y compris
de maïs, d’amidon grains entiers, durum, einkorn,
de maïs, lin, flocons/ gruau emmer, farro/
kañiwa, farine de d'avoine, avoine faro, kamut,
mesquite, millet, découpée) épeautre),
farine de noix freekeh, semoule
(amandes, cajou, de blé, son de blé,
marron, noisettes, céréale Farina®,
grenoble), avoine farine de blé, de
sans gluten (farine, fécule de blé,
grains entiers, germe de blé,
flocons/ gruau gluten de blé,
d'avoine, avoine amidon de blé*,
découpée à farine de seigle
l’ancienne); farine * La plupart des
de pommes de amidons de blé
terre, amidon de contiennent de
pommes de terre, fortes teneurs de
farine de protéines de
légumineuses gluten.
(haricots, Cependant,
garbanzo/pois certains produits
chiches, GarfavaTM, sans gluten
lentilles, pois secs), peuvent contenir
quinoa, riz (noir, de l'amidon de blé
brun, vert, violet, spécialement
rouge, blanc), son traité
de riz, farine de riz
(brun, glutineux,
sucré, blanc), riz
_____________________________________________________________________________________
6|Page
poli, sagou, farine
de sorgho, farine de
soya, farine de
patate douce,
tapioca (manioc),
taro
(dasheeen/eddo),
teff, riz sauvage
Céréales Chaudes
Amarante, gruau de Céréales chaudes
sarrasin (crème de et céréales pour
sarrasin), gruau de bébé faites à
maïs, semoule de partir de blé, de
maïs, crème de riz seigle, de triticale,
(brun, blanc), gruau d’orge et/ou
de hominy (maïs), d’avoine
gruau de millet,
flocons
d’avoine/gruau
d’avoine, avoine
découpée à
l’ancienne, quinoa,
flocons de quinoa,
flocons de riz,
flocons de soya,
gruau de soya
Céréales Froides
Graines sans gluten Céréales froides
soufflé (ex. faites à partir de
amarante, sarrasin, blé, de seigle, de
maïs, millet, riz, triticale, d’orge
sorgho), flocons de et/ou d’avoine
maïs sans gluten, Céréales faites à
flocons de riz partir d’orge
croustillant sans maltée, d’extrait
gluten, granola sans orge maltée ou
gluten (avec ou d’arôme d’orge
sans des flocons maltée
d’avoine sans
gluten, flocons de
riz, céréales de
soya et d’autres
céréales fait à partir
des ingrédients
_____________________________________________________________________________________
7|Page
autorisés
Pâtes
alimentaires
Macaroni, nouilles, Pâtes alimentaires Pâtes alimentaires
spaghetti et de sarrasin (ex. «chow mein»
d’autres formes de nouilles, orzo,
pâtes à base udon) faites à
d’haricots, de maïs, partir du blé et/ou
de lentilles, de pois d’autres
secs, de pommes ingrédients non
de terre, de quinoa, permis
de riz, de soya et
de riz sauvage
Riz
Riz nature (ex.: Mélanges de riz
noir, brun, verte, assaisonnés ou
violet, rouge, blanc) aromatisés, riz pilafs
riz sauvage
Divers
Tortilla/sandwichs Tacos de maïs, Tacos/tortillas/
roulés sans gluten, tortillas/sandwichs sandwichs roulés,
pâte /croûte de roulés de maïs, pâte /croûte de
pizza sans gluten, polenta pizza faites à
croûtons sans croûtons partir de les
gluten ingrédients non
permis;
tabouli/taboulé
Hosties /galette Hosties/galette Hosties/galettes
eucharistique sans eucharistique à eucharistique
gluten; pain azyme, faible teneur en traditionnel; pain
matzoh/matzo/ gluten azyme, matzoh/
matzah sans gluten matzo/matzah
faites à partir de
farine de blé
Viandes et Viande, poisson,
substituts volaille et fruit de
mer
Nature (frais, Les charcuteries ou Viande, volaille,
surgelé ou en les viandes froides poisson, fruit de
conserve) viande, (ex.: bologne, mer panée avec
volaille, poisson, jambon, salami, des ingrédients
fruit de mer; saucisses de non permis; les
_____________________________________________________________________________________
8|Page
viande, volaille, Francfort/weiners, poitrines de poulet
poisson, fruit de saucisses; pâtés surgelé contenant
mer panée avec du tartinades de viande du bouillon de
pain sans gluten et à sandwich, poulet (fait à
Galettes (viande, partir
poisson, poulet ou d’ingrédients non
dinde), pain de permis); dinde
viande, jambons surgelée arrosée
(prêts à cuire), ou à laquelle des
les viandes séchées protéines de blé
(ex.: bœuf séché hydrolysées ont
robuste) été injectées;
Des morceaux dinde surgelée ou
d’imitation du bacon dinde fraîche avec
D’imitation du crabe de la farce à base
ou du homard (ex.: de pain
surimi), la poisson Poisson en
assaisonnés et conserve dans un
aromatisés dans les bouillon de
pochettes légumes
contenant des
protéines de blé
hydrolysées
Œufs
Œufs entiers nature Produits d’œufs Omelettes et œufs
(frais, surgelés, assaisonnés ou brouillés faites
liquides ou en aromatisés (liquides avec des
poudre; omelettes ou surgelés) ingrédients non
nature, œufs déshydratés permis
brouillés
Blancs d'œufs
nature (surgelés,
liquides ou en
poudre)
Légumineuses
Haricots (ex.: noirs, Haricots en conserve
rouges, pinto en sauce
blancs), pois
chiches /garbanzo,
lentilles, pois secs,
soya
Noix et graines Noix assaisonnées
Noix et graines ou rôties à sec,
_____________________________________________________________________________________
9|Page
nature ou salées graines de citrouille
(chia, lin, chanvre, et tournesol
citrouille, sésame, assaisonnées;
tournesol) beurres de noix ou
grains (ex.:
amande, noisette,
arachides, sésame,
tournesol)
Substituts de la
viande
Tofu nature Tofu aromatisé, Fu, Seitan
tempeh, protéine de
soya texturée (PST)
protéine végétale
texturée (PVT)
Substituts de la Substituts de la
viande (ex.: viande à base
galettes, saucisses) gluten de blé et
des ingrédients
non permis
Fruits et Fruits
légumes Fruits et jus nature Dattes, fruits servis
(frais, surgelés et avec une sauce;
en conserve) smoothies avec de
l'herbe d’orges ou de
blé
Légumes
Légumes et jus Pommes de terre Pommes de terre
nature (frais, frites ou pointes de frites (en
surgelés et en pomme de terre particulier si des
conserve) avec des aliments
assaisonnements ou contenant du
fillers gluten sont cuits
dans la même
Légumes en sauce huile)
Pommes de terre
à la normande
(contenant de la
farine de blé)
Légumes en pâte
_____________________________________________________________________________________
10 | P a g e
frits
Soupes Cubes de bouillon Bouillons préparés Bouillons, soupes
sans gluten, bases soupes en conserve, et fonds faits à
de soupe séchées, mélanges de soupe partir
bouillons préparés, déshydratée, bases d’ingrédients non
soupes à la crème de soupe séchées, permis;
et fonds mélanges de soupe mélanges de
Bouillons et fonds et cubes de bouillon soupe
faits maison avec déshydratée,
des aliments permis mélanges de
soupe et cubes de
bouillon contenant
des protéines de
blé hydrolysées,
amidon de blé
et/ou farine de blé
En-cas Craquelins nature Assaisonnées Croustilles de
de noix, riz ou (aromatisés): des pomme de terre
d’autre céréales craquelins, galettes faites avec farine
sans gluten, galettes de riz, galettes de de blé, amidon de
nature de riz ou maïs; maïs à blé et/ou vinaigre
maïs soufflé, maïs à éclater, fèves de de malt
éclater nature, soya, croustilles de
croustilles de pomme de terre,
pomme de terre, croustilles de maïs;
fèves de soya, les pois assaisonnés
croustilles de maïs avec wasabi
Desserts Gâteaux, biscuits, Gâteaux sans farine Pouding au pain,
muffins, tartes et gâteaux, biscuits,
pâtisseries faites muffins, tartes et
avec ingrédients pâtisseries,
permis; pouding au cornets de crème
pain sans gluten, glacée, gaufrettes
gâteaux sans farine et gaufres faites
sans gluten; avec ingrédients
cornets de crème non permis
glacée, gaufrettes
et gaufres sans
gluten
Pouding aux œufs, Crème brûlée
desserts à la
gélatine, pouding
au lait, sorbets
Sucres, Nectar/sirop Poudre de miel
_____________________________________________________________________________________
11 | P a g e
bonbons et d'agave, sirop de
autres maïs, miel,
sucreries confitures, gelées,
marmelades, sirop
d’érable, mélasse
Sucre brun, sucre Glaçage à gâteau,

de noix de coco, sauces/garnitures
sucre à pâtisserie / sucrées
sucre à glacer,
sucre turbinado,
sucre blanc
Bonbons de Bonbons chocolat, Réglisse et
chocolat et tablettes tablettes de bonbons faits à
de chocolat faits à chocolat, bonbons partir
partir d’ingrédients dur, Smarties® d’ingrédients non
non permis; permis
réglisse sans
gluten; guimauves,
garnitures fouettées
Boissons Cacao, café Substituts du café, Substituts du café
(instantané ou cafés aromatisés, faits à partir
moulu) café thés et tisanes d’ingrédients non
(régulier ou aromatisés, mélange permis (ex.:
décaféiné), boissons de chocolat chaud Postum®);
gazeuses, thé, les boissons maltées
eaux aromatisées (ex.: Ovaltine®)
[chocolat malté et
boissons avec
d’autres arômes
de malt]
Boissons Alcool distillé (ex.: Boissons alcoolisées Bière, faites avec
alcoolisées bourbon, rhum, gin, prémélangées de de l’orge, du blé
liqueurs pures, spécialité (ex.: et/ou seigle)
whisky canadien, coolers ou panachés,
whisky écossais, cidres, boisson de
vodka); bières sans vodka à la César);
gluten, vins saké (vin de riz)
Les graisses Beurre, margarine, Vinaigrettes à Vinaigrettes à
lard, saindoux, huile salade, suif, salade faites à
végétale, vaporisateur à partir
mayonnaise, cuisine et cuisson d’ingrédients non
vinaigrettes à permis
salade faites à
_____________________________________________________________________________________
12 | P a g e
partir d’ingrédients
permis
Condiments / Fines herbes, poivre Assaisonnements,
Sauces noir, sel et épices mélanges
pures d’assaisonnés
Pâte de cari
Ketchup, moutarde Moutarde (spécialité Vinaigre de malt,
(nature, préparée), préparée) farine de miso (faites avec
poudre de moutarde préparée, de l’orge et/ou de
moutarde (pure), cornichons à la blé
olives, cornichons moutarde, vinaigre
(dans d’eau salée de riz
claire), relish, pâtes
de tomate,
vinaigres (pommes,
cidre, balsamique,
blanc distillé, riz,
vin rouge, vin
blanc)
Sauce barbecue Sauces barbecue, Sauce soya,
sans gluten, miso sauces de cuisson, tamari soya ou
sans gluten, sauce sauce shoyu soya (faite
soya sans gluten, Worcestershire avec du blé),
sauce tamari soya sauce teriyaki
sans gluten, sauce (contenant de la
teriyaki sans gluten, sauce soya faite
autres sauces faites avec du blé);
à partir autres sauces
d’ingrédients permis faites avec des
protéines de blé
hydrolysées, de la
farine de blé et /
ou amidon de blé
Divers Chocolat à cuire
(pure), pépites et
poudre de caroube,
pépites de chocolat,
cacao nature, noix
de coco
Bicarbonate de Poudre à pâte, koji Tempura
soude (soda à
pâte), crème de L'herbe d’orges ou
tarte, glutamate de blé
_____________________________________________________________________________________
13 | P a g e
monosodique
(GMS), vanille
(pure), extrait de
vanille (artificiel
(synthétique
/imitation), extrait
de vanille (pure),
saveur naturelle de
vanille
Gomme de guar
gomme de
xanthane, écales de
psyllium
Levure Levure autolysée, Levure de
(déshydratée extrait de levure brasseur
active, autolysée, à autolysée, extrait de
cuisson, levure
nutritionnelle,
torula)
Source du tableau :
Gluten Free: The Definitive Resource Guide, édition 2016 par Shelley Case, diététiste.
www.shelleycase.com. Reproduit avec permission.
Note : Dans cette publication, le tableau ci-dessus comprend des notes en bas de page
supplémentaires et d'autres tableaux qui expliquent en détail pourquoi certains
ingrédients/aliments sont répertoriés dans les trois catégories. Le présent document ne
comprend pas cette information.
_____________________________________________________________________________________
14 | P a g e
À propos de l’avoine
• Canadian Celiac Association Position Statement on Consumption of Oats:
https://www.celiac.ca/oats-statement/
• Shelley Case RD – Do Oats Contain Gluten?: https://shelleycase.com/oats-
contain-gluten/
• Tricia Thompson RD - Gluten Free Watchdog Position Statement on Oats:
https://www.glutenfreewatchdog.org/news/gluten-free-watchdog-updated-
position-statement-on-oats/
Livres de cuisine
Sources fiables:
• Carol Fenster Cooks: http://www.carolfenstercooks.com
• Best Bread Recipes: http://www.bestbreadrecipes.com
Association canadienne de la maladie cœliaque

5025 Orbitor Dr., Bldg 1 - Suite 400
Mississauga ON L4W 4Y5
Site Web : www.celiac.ca
Tél.:1 800 363-7296
Email: info@celiac.ca
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Distributed By :
_____________________________________________________________________________________
15 | P a g e

Ench Gluten Free Eating PEN Document

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Ench Gluten Free Eating PEN Document

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Manger sans gluten

Le gluten est le nom général des protéines de réserve (glutélines et prolamines)

Le seul traitement efficace pour la MC et la DH est le régime sans gluten (RSG) et

Ce régime réduit aussi les risques de développer de l’ostéoporose, une fertilité

Pour adopter un régime sans gluten.

Envisagez de vous joindre à un groupe de soutien comme l’Association canadienne

L’histoire sur l’avoine

Santé Canada et l’Association canadienne de la maladie ont émis un énoncé de

Pour plus d'informations sur l'avoine, voir les Ressources supplémentaires.

L’Association canadienne de la maladie cœliaque a plus d’information sur la

Comment lire les étiquettes

Aliments et ingrédients contenant du gluten

Source: Adapté du:

Le dictionnaire de poche de l’Association canadienne de la maladie

Voici quelques sources cachées de gluten:

Cuisson sans gluten

Groupe Aliments permis Aliments au Aliments à

Sucre brun, sucre Glaçage à gâteau,

Association canadienne de la maladie cœliaque

Vous aimerez peut-être aussi