Université Des Science Et De La Technologies HOUARI BOUMEDIENE

Département DE BIOLOGIE ET PHYSIOLOGIE DES ORGANISMES

Régime de la maladie cœliaque

Réalisée par : BOUAMAMA DOUNIA FARAH
OULED DAOUD ASSIA
GROUPE : 4
 Plan
1- Introduction.
2-Symptomes de la maladie.
3- Les causes de la maladie cœliaque.
4-Diagnostic et traitement.
5-Définition de gluten.
6- Composant de régime sans gluten.
7- Les nutriments à risque.
8- Régime sans gluten.
9-Exemple de menu pour l’intolérance au
gluten.
10-Tableau (grammage-calorie).
11-Quelque exemple des produits sans gluten
présent en Algérie.
12- Les avantages et les inconvients.
13- Conclusion.
Introduction

-La maladie cœliaque au « l’intolérance

au gluten » est une maladie chronique
de l’intestin grêle.

-La maladie cœliaque est une

entéropathie auto-immune chronique
induite par l’ingestion de gluten chez
les sujets « génétiquement prédisposés
».
Symptômes de la maladie

Diarrhées chronique ,une constipation survient parfois.

Des douleurs abdominales où d’un ballonnement.
Anémie par carence en fer et en vitamine B9,
Vitamine D et le calcium entrainants
Des conséquences débilitantes tells que :l’ostéoporose,
retard de croissance.
Quelles sont les causes de la maladie cœliaque?

La prédisposition génétique.

Infection virale dans l’enfance a été mise en

cause dans le déclenchement de la maladie.

Les facteurs environnementaux

« gluten »impliqué dans la maladie cœliaque .
Diagnostic et traitement
Que signifie le gluten ?

Le gluten est une substance protéique visqueuse qui reste dans la farine après
l’extraction de l’amidon du blé .

Le gluten joue un rôle important

dans la texture des produits,
c’est grâce que les aliments sont
mastic able et non fiables.

Figure : composition de gluten

Les composant de régime sans gluten

Gouffre,
brioches
Les nutriments à risque

En effet, des particules de gluten peuvent

accidentellement se glisser dans les préparation.
 Régime sans gluten
Le but de alimentation est d’apporter à l’organisme en permanence d’énergie et les
nutriments dont’ il besoin , un régime sans gluten sain devrait inclure une large variétés
d’aliments pour fournir tout les nutriments nécessaires.

Les nutriments
essentielle
Besoin énergétique 1,5g à 2,5g de
protéine par
200à250 250à300 kilo
Glucide Glucide
Femme homme

-2à4 portions
-6 à 11
de fruits
portions de
-3à5 portions 3à4 portion de produit laitiers
grains sans
de légumes
gluten
 Exemple de menu pour l’intolérance au gluten
Petit déjeuner Déjeuner
-Verre de lait
-Un plat de riz au poulet
-Un jus d’orange

-Une pomme +verre d’eau -Une salade variée

Tomate ,oignon ,laitue ,concombre

Diner
Gouter

-Vous pouvez opter pour un plat aux

-Une tablette de chocolat épinards aux œufs avec une tomate
noir avec des popcorns fait hachée cuits à l’huile d’olive
maison

-Pommes de terre aux four

avec quelque filet de huile d’olive
 Petit déjeuner Déjeuner GOUTER Diner
Glucides 74,34 55,56 43,76 28.84
Protéines 21,37 30,04 5,06 28,3
Lipides 21,53 2,29 24,86 19,18
Calories 560 364 424 441
Intérêt -Protéine de mais -Riche en protéines, - Protège de corps -Riche en les
différent à la en nutriments. contre les éléments nutritif.
protéine de gluten. -Permet meilleure dommages des -Meilleure
-Riche aux absorption des radicaux libres digestion.
vitamines, fibres, nutriments. grâce à les -Source de fer, et de
minéraux, graisse Source d'énergie. antioxydants. potassium.
sain, et en énergies. -Facile à digérer. -Améliore la -Combat contre les
-Antioxydants. circulation sanguin. inflammations.
-Réduisent la -Apport en fibres.
pression artérielle.
Quelque exemple des produits sans gluten disponible en
Algérie
 Les avantages et les inconvénients
Les avantages
-Réduction significatives des troubles
digestif.
-Renforcement de système immunitaire.
-Régime sans gluten peut aider
les personnes a maigrir.
-Pour les enfants
Croissance Développement
normal sain
-Plusieurs étude suggèrent que le régime
sans gluten protège contre le
développement de cancer.
Les inconvénients
-L’ingestion involontaire du gluten peut se
produire en raison des traces de gluten dans
un large variété de substances alimentaires
et de médicaments.
-Ces produits ont un cout non négligeable
devant être pris en compte dans le budget
de la famille.
--Difficulté dans la lecture et le
déchiffrement des étiquettes.
-Les difficultés liées à la préparation des
plats avec des ingrédients sans gluten.
-Persistance des symptômes chez les
personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Conclusion

 La maladie cœliaque est un véritable problème de santé, plusieurs facteur contribuent au développement de
cette maladie, notamment les facteurs environnementaux et les antécédents génétiques.
 C’est une maladie qui nécessite une prise en charge attentive basée sur l’élimination du gluten de l’alimentation
et la correction de déversés carences nutritionnelles.
 Également, l’adhérence à un régime sans gluten à vie pratiquement difficile grâce à des obstacles comme la
cherté les produits.
 Pour assurer une bonne amélioration des patients nécessitent :
 Une prise en charge diététique spécial en comprenant les facteurs liés à l’adhérence optimale au régime sans
gluten.
 La création des association pour sensibiliser les malades cœliaques a fin un soutien psychologique et social .
 L’intervention de l’état : l’état doit prendre en charge ces malades en remboursements des produits gluten via les
services des sécurité, la CASORAL, ou l’action sociale au niveau de chaque wilaya.
Références

1-Gluten free diet in celiac disease ,18-11-2018,Alice It Linger and al.

2-Celiac disease and the gluten free diet ,consequences and recommendations for improvement,
2015,Thimmaiah G and al.
3-Gluten detection methodes and thier critial rôle in assuring safe diets for celiac patients, 2019,
Claudiae Osoria and al.
4- Gluten –free products recalls and hier impact on consumer trust ,2023, Siyu Liu and al.
5- Non responsive celiac disease in children on a gluten free diet, 2021,Gopal Veeraragh Avan and al.
6-Fayet L, Guex E et Bouteloup C, 2011, Le régime sans gluten : les points pratiques, nutrition
cliniques et métabolismes.
7- Mariani P and al, The gluten –free diet a nutritional risk for adolescents with celiac disease.
8- Murry J,A,2008, Gluten free diet the médical and nutrition managment of celiac disease.
9- V Costil, J-C Cellier, Alimentation sans gluten, CREGG-SNFGE, 2017.
MERCI POUR VOTRE ATTENTION