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Glossaire
des farines

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Glossaire des
farines
Des farines, il y en a des tonnes...

Comment ne pas s'y perdre ?

Non allons ici voir ensemble quels sont les

différents types de farine et comment les

utiliser :)

C'est parti ! ☀

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Les farines

04 Les farines de blé

05 Les farines avec gluten

06 Les farines sans gluten

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LES FARINES
DE BLÉ
Farine T45 : C'est une farine très riche en gluten, la plus
riche derrière la farine de gruau, elle sera parfaite pour vos
viennoiseries et apporte un goût neutre.

Farine T55 : Un tout petit peu moins riche en gluten, c'est

LA farine la plus utilisé dans tous les biscuits !

Farine T65 : Doit être bio, elle s'utilise également en

pâtisserie et est plus riche en fibres. Surtout utilisée pour le
pain. C'est la farine " de tradition"

Farine T80 et + : Farines beaucoup moins raffinées, elles ne

s'utilisent qu'à hauteur de 30% du poids de farine total et
doivent être mises en complément d'une farine T55. Elles
apportent beaucoup plus de vitamines et de minéreaux que
les farines sus-citées. De plus, elles apportent plus d'énergie
au corps et peuvent avoir un goût très intéressant !

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LES FARINES
AVEC GLUTEN
Farine de Grand épeautre : C'est une farine très riche en
protéines et minéraux. Elle possède assez de gluten pour
remplacer la farine de blé à 100%.

Farine de Petit épeautre : Elle possède un petit goût de

noix/noisette très intéressant ! Ne contient pas assez de
gluten pour pouvoir remplacer à 100% une farine de blé.
Utiliser sans dépasser les 50% du poids de farine total.

Farine de Kamut : Farine riche en gluten et au bon goût de

noisette qui peut remplacer la farine de blé à 100%.

Farine de Seigle : Farine assez pauvre en gluten, doit

représenter maximum 30% du poids total de farine
(complémenté par de la farine de blé T55)

Farine d'Avoine : Peut remplacer la farine de blé jusqu'à 70%

du poids total. A les particularités d'être très énergétique et
de réguler le cholestérol !

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LES FARINES
SANS GLUTEN
Farine de Riz : Donne une texture friable aux biscuit. Ne pas
dépasser les 30% du poids total de farine pour conserver du
moelleux. Goût de riz très léger.

Farine de Châtaigne : Elle possède un goût légèrement

sucré très intéressant ! Pour une association avec des fruits
des sous-bois ou encore des praliné, elle sera parfaite. À
utiliser à hauteur de 30% du poids total de farine.

Farine de Blé noir : Un super goût de noisette grillée et des

propriétés nutritionnelles au top ! Ne dépassez pas les 30% et
vous allez l'adorer !

Farine de Maïs : Farine assez pauvre en gluten, doit

représenter maximum 30% du poids total de farine
(complémenté par de la farine de blé T55)

Farine de Coco : Un super goût subtil de coco qui matchera

parfaitement avec des créations éxotiques ! Utiliser à
hauteur de 30% mais attention, 1 poids de farine de blé = 1/4
de poids de farine de coco !