Les glucides dans l’organisme - Exercices d’application directe

Glucides simples et complexes.

Exercice 1 : Famille de glucides.

Classer ces termes par type de glucide (simple ou complexe) : ose, oside, polymère d’oses, glucide hydrolysable, glycogène,
glucide non hydrolysable, amidon, galactose, maltose, holoside, hydrate de carbone.
Glucides simples : Ose, Glucide non hydrolysable, galactose, maltose, hydrate de carbone.
Glucides complexes : Oside, polymère d’oses, glycogène, glucide hydrolysable, amidon, holoside, hydrate de carbone.
Exercice 2 : Vrai ou Faux.
Pour chaque proposition, justifier si elle est vraie ou fausse. Dans ce dernier cas, proposer une correction.
1. Les oses sont des molécules complexes qui possèdent uniquement un groupe hydroxyle.
Faux : Les oses sont des molécules simples qui possèdent aussi le groupe carbonyle.
2. Un oside est soit un holoside soit un hétéroside.
Vrai.
3. Les oses possèdent un groupe carbonyle.
Vrai.
4. Le lactose est non hydrolysable.
Faux : le lactose est un glucide complexe hydrolysable.
5. Un polymère est une macromolécule constituée uniquement de glucose.
Faux : Un polymère est une macromolécule constituée d’un nombre plus ou moins grand de monomères, unités de base.

Fonctions chimiques et isoméries.

Exercice 3 : Oses.
Voici les formules semi-développées de deux glucides simples :
1. Déterminer la formule brute de ces deux molécules.
C6H12O6.
2. Pourquoi ces deux molécules sont des hexoses ?
Ce sont des hexoses car ils comportent 6 carbones.
3. Entourer les fonctions chimiques présentes et les nommer.
Fonctions aldéhyde et alcool pour le glucose et le galactose, fonctions cétone et alcool pour le fructose.
4. Que pouvez-vous dire de ces deux molécules ?
Ces trois molécules sont isomères car elles ont la même formule brute mais pas les mêmes arrangements d’atomes.

Exercice 4 : À la recherche d’un ose…

1. « Je suis un monosaccharide, dans la catégorie des trioses, je possède une fonction aldéhyde, une fonction alcool secondaire
et une fonction alcool primaire. » Quelle est ma formule semi-développée ?
Les trioses contiennent trois atomes de carbone.
2. Proposer une molécule isomère de la précédente possédant le
même groupe mais pas la même fonction.

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Exercice 5 : Sucres réducteurs.
1. Quel réactif permet de mettre en évidence les sucres réducteurs ?
C’est la liqueur de Fehling.
2. Quelle fonction est mise en évidence par ce test ?
C’est la fonction aldéhyde.
3. En milieu basique et à chaud, le fructose s’isomérise en glucose. Si on réalise ce test, qu’observe-t-on ?
En chauffant de la liqueur de Fehling bleue avec du fructose qui s’isomérise, un précipité rouge brique apparaît.

Exercice 6 : Disaccharides.
http://www.librairiedemolecules.education.fr/outils/scribmol/scrib.html
1. Sur le site Scribmol®, chercher et visualiser les molécules de lactose, saccharose et maltose.
2. Expliquer pourquoi ces molécules sont appelées disaccharides.
On remarque que deux cycles sont liés l’un à l’autre dans chaque cas, ces molécules résultent de l’association de deux oses.
3. Trouver la formule brute pour chaque molécule et en déduire si ces molécules sont isomères.
D’après le modèle moléculaire, les trois molécules ont la même formule brute mais pas les mêmes formules semi-développées :
ce sont des molécules isomères.
Exercice 7 : Tous polymères de glucose ?
Parmi les trois molécules ci-dessous, lesquelles sont des polymères du glucose ?

1.

2.

3.

Molécules 2 et 3.

2
Hydrolyse de glucides complexes.

Exercice 8 : Hydrolyse du saccharose.

Le saccharose de formule C12H22O11 peut être hydrolysé en milieu acide.
1. Rappeler la définition d’une hydrolyse.
Une hydrolyse est la cassure d’un composé par l’eau.
2. Expliquer l’intérêt d’être en milieu acide.
La présence d’un acide accélère la réaction, c’est un catalyseur.
3. Écrire l’équation de réaction de l’hydrolyse du saccharose.
C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6.

Exercice 9 : La digestion de l’amidon.

L’amidon, glucide complexe apporté par les féculents comme le riz ou les pâtes, est hydrolysé dans l’organisme pour être
assimilé. C’est un polymère de glucose noté (C6H10O5)n. Son hydrolyse enzymatique (en présence d’amylase) donne d’abord du
maltose, un disaccharide de formule brute C12H22O11. Puis le maltose est ensuite hydrolysé en glucose de formule C6H12O6 en
présence de maltase.
1. Écrire l’équation de la réaction d’hydrolyse enzymatique de l’amidon qui mène au maltose.

2(C6H10O5)n + n H2O n C12H22O11.

2. Écrire l’équation de la réaction d’hydrolyse enzymatique du maltose qui mène au glucose.
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6.
3. Si 1 mole de maltose est hydrolysée, quelle quantité de matière de glucose obtient-on ?
D’après les coefficients stœchiométriques, 1 molécule de maltose s’hydrolyse en 2 molécules de glucose donc la quantité de
matière de glucose est deux fois plus importante que celle du maltose soit 2 moles.
Exercice 10 : Hydrolyse et température.
Dans un laboratoire sont réalisées les hydrolyses récapitulées ci-dessous.

1. D’après le tableau ci-dessus, qu’a-t-on voulu montrer à l’aide de ces expériences ?

La température est le seul facteur qui change lors des expériences : on cherche donc à montrer l’influence de la température sur
cette hydrolyse.
2. L’amylase salivaire est une enzyme présente dans la salive. Que pouvez-vous en déduire sur son efficacité sur l’hydrolyse de
l’amidon ?
L’amidon est hydrolysé au bout de 2 minutes dans l’expérience 2 à 37 °C et au bout de 6 minutes dans l’expérience 3 à 55 °C. Il
n’est pas hydrolysé dans les expériences 1 et 4. Par conséquent on en déduit que l’efficacité de cette enzyme est maximale à
37 °C.
3. Est-ce que ce résultat vous paraît logique ?
Cette température correspond à celle du corps humain par conséquent il est logique que cette enzyme soit d’autant plus efficace
à cette température.

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Glycémie, stockage des glucides et contrôle.
Exercice 11 : Glycémie.
Une jeune femme contrôle sa glycémie régulièrement. Aujourd’hui, elle est de 1,20 g.L–1.
1. Que signifie le chiffre 1,20 g.L–1 ?
C’est le taux de glucose dans le sang. Cette femme a 1,20 g de glucose par litre de sang.
2. Proposer un moyen de contrôle de la glycémie.
On peut contrôler sa glycémie grâce à une prise de sang.
3. Exprimer cette concentration en mmol.L–1.
Données : 1 mmol = 1 × 10–3 mol ; M(C6H12O6) = 180,0 g.mol–1.

La glycémie est une concentration massique, on doit diviser la valeur par la masse molaire pour trouver la concentration
molaire : 1,20/180,0 = 6,67 × 10–3mol/L = 6,67 mmol/L.

Exercice 12 : Science in English.

A wearable patch for monitoring blood sugar levels

Many diabetics prick their fingers several times a day in order to check their blood sugar levels. They also give themselves daily
injections of insulin. This monitoring is crucial, but it can also be both painful and tedious.
An international group of researchers in Seoul have created a dual-function patch that can monitor blood glucose levels as well
as delivering medication that reduces high sugar levels when they occur.
How does it work? When a diabetic person puts the patch on, the device captures sweat from the person’s skin. Sensors within
the patch pick up on the sweat’s pH and temperature changes that signal a high glucose level. If a high level is detected, heaters
in the patch start to dissolve a layer of coating, exposing painless micro-needles that release a drug called metformin that can
regulate and reduce high blood sugar levels. Blood sugar readings are also wirelessly transmitted to a mobile device for the
person to read and monitor.

1. How do diabetics currently monitor their blood sugar level?

Diabetics prick their fingers to check their blood levels and inject themselves insulin daily.
2. What did the group of researchers invent?
They invent a wearable patch to monitor blood glucose levels.
3. What does the patch detect? What does it inject?
Sensors detect sweat’s pH and temperature changes : it means that the glucose level is high. Then it release a drug : metformin
wich reduce high blood sugar levels.
4. What are the advantages of this method?
It’s a non invasive method, blood sugar readings are transmitted to a mobile device : it’s more simple for diabetics.

Exercice 13 : Des glucides en stock !

L’organisme utilise les glucides apportés par l’alimentation ou alors il les stocke sous forme de glycogène, un polymère de
glucose. La polycondensation s’écrit : n (C6H12O6) → HO –( C6H10O5 –)n H + n H2O.
1. Quels sont les réactifs de cette polycondensation ? Les produits ?
Les n molécules de glucose sont les réactifs. Les produits de la réaction sont : le glycogène et l’eau.
2. Que signifie le n dans l’équation de réaction ?
n est l’indice de polymérisation, qui correspond au nombre monomère associé.
3. On se place dans le cas où n = 6 000. Déterminer le nombre de moles de glycogène si 6 moles de glucose se condensent.
D’après l’équation, 6 000 molécules de glucose donnent 1 molécule de glycogène et 6 000 molécules d’eau donc on obtient
6 000 fois moins de glycogène que l’on a de glucose au départ. Par conséquent si on part de 6 moles de glucose alors on obtient
6/6 000 = 0,001 = 1 mmol de glycogène.