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Fiche explicative de la leçon : Les glucides

Dans cette fiche explicative, nous allons apprendre à décrire la structure de différents glucides et à
décrire le rôle des glucides dans les organismes.
Les glucides vous font sûrement penser aux féculents comme le pain, le riz, les pâtes et les pommes de
terre. Et vous avez raison ! L'amidon est un type de glucide et constitue une source d'énergie facilement
disponible dans l'alimentation humaine, car il est facilement assimilable et décomposé pour produire de
l'énergie. L’amidon est contenu dans les aliments qui proviennent des plantes, car les cellules végétales
utilisent l’amidon pour stocker les molécules qui génèrent de l’énergie cellulaire.
Les glucides sont des macromolécules biologiques ayant plusieurs fonctions différentes. Ils jouent un
rôle important en tant que source d'énergie et représentent une forme de stockage d’énergie dans les
cellules. Ce sont également des molécules structurelles importantes dans les parois des cellules végétales
et des cellules d’autres organismes. Les glucides comprennent les sucres simples ainsi que les glucides
complexes.
Mot clé: Glucides
Les glucides sont des molécules composées principalement de carbone et d’eau. Ils jouent
principalement un rôle dans le stockage et le transfert d'énergie ainsi que dans la structure et le soutien.
Un glucide est une molécule qui contient des atomes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène dans un
rapport particulier. Les glucides étaient anciennement appelés carbohydrates, carbo- signifiant
« carbone » et -hydratesignifiant « eau », dont la formule est . Le rapport appliqué à la plupart des
glucides est . Cela signifie qu’il y a le nombre «  » d'atomes de carbone et le nombre «  » de molécules
d’eau disposés dans un glucide donné.
Les glucides complexes sont des macromolécules, également appelées polysaccharides. Un
polysaccharide est un type de polymère. Vous savez peut-être qu’un polymère est une grande molécule
composée de plusieurs petites unités ou parties répétitives, appelées monomères. Les monomères qui
composent les glucides complexes sont des sucres, également appelés monosaccharides.
Définition: Polysaccharide
Un polysaccharide est un polymère constitué de monomères monosaccharides.
Définition: Monosaccharide
Un monosaccharide est la forme la plus simple de glucide appelée aussi sucre simple.
Les glucides les plus simples sont les monosaccharides : Mono- signifie « un seul », donc une molécule
monosacchride représente une seule unité de sucre. Les monosaccharides suivent généralement le
rapport , où  est un nombre compris entre 3 et 7. Par exemple, la plupart des sucres hexose ont la formule
chimique , ce qui équivaut à . Les monosaccharides sont généralement solubles dans l’eau. Les
monosaccharides peuvent être classés par le nombre d’ atomes de carbone qu’ils possèdent. Les sucres
hexose ont chacun 6 atomes de carbone (hex- signifie « six »). Des exemples de monosaccharides hexose
comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Les sucres pentose ont 5 atomes de carbone chacun
(pent- signifie « cinq »). Le ribose et le désoxyribose que l’on trouve dans les acides nucléiques sont des
monosaccharides pentose. Vous avez peut-être remarqué que beaucoup de ces termes liés au sucre riment
entre eux. En effet , le suffixe -ose fait référence au sucre. Les structures chimiques de certains
monosaccharides sont illustrées à la figure 1.

Le glucose est particulièrement important pour les cellules car il est l’un des réactifs de la respiration
cellulaire. Un schéma expliquant la respiration cellulaire est illustré dans la figure 2. L’énergie contenue
dans les liaisons entre les atomes des molécules glucose est libérée et transférée à l’ATP pour alimenter
nos autres processus vitaux : 

Les monosaccharides peuvent être liés entre eux au cours d'une réaction chimique appelée réaction de
condensation, également appelée synthèse par déshydratation. Cela se produit lorsque les groupes
hydroxyle de deux monosaccharides se réorganisent et se lient par ce qu’on appelle une « liaison
glycosidique » ou « liaison osidique », comme le montre la figure 3. La réaction libère une molécule
d’eau, d’où la réaction de condensation tire son nom. Pour vous en souvenir, pensez à la façon dont l'eau
est libérée de l'air lorsqu'elle se « condense » en gouttelettes.

Définition: Réaction de condensation

Une réaction de condensation est une réaction chimique dans laquelle une liaison chimique est formée,
provoquant la libération d’une molécule d’eau.
Définition: Liaison glycosidique
Une liaison glycosidique est une liaison chimique qui se forme entre les monosaccharides à la suite
d’une réaction de condensation.
Deux monosaccharides liés ensemble s’appellent un « disaccharide ». Di- signifie « deux ». Le maltose,
le saccharose et le lactose sont des exemples de disaccharides. Les disaccharides ont la formule
chimique , où . Le sucrose est le sucre de table couramment utilisé. Il se compose d’une molécule de
glucose liée à une molécule de fructose. Le lactose se trouve dans le lait et se compose d’une molécule
de glucose liée à une molécule de galactose. Le malt se trouve dans de nombreux grains, tels que le blé
 et l’orge. Il se compose de deux molécules de glucose liées entre elles. Le tableau 1 résume la
composition des disaccharides communs.
Définition: Disaccharide
Un disaccharide est une molécule constituée de deux monosaccharides liés ensemble. Les disaccharides,
comme les monosaccharides, sont considérés comme des sucres simples.

Exemple 1: Identifier le type de réaction chimique qui se produit lors de la liaison des
monosaccharides 
Quel type de réaction se produit lorsque deux ou plusieurs monosaccharides se lient entre eux ? 
Réponse
Les monosaccharides sont les glucides les plus simples. Trois monosaccharides courants sont le glucose,
le fructose et le galactose. Mono- signifie « un ». Deux monosaccharides peuvent se réunir pour former
un disaccharide. Di- signifie « deux ». Un exemple de disaccharide est le saccharose ou le sucre de table
courant. Le sucrose est composé d’une molécule de glucose liée à une molécule de fructose. De
nombreux monosaccharides peuvent se rassembler pour former un polysaccharide. Poly- signifie
« plusieurs ». Quelques exemples de polysaccharides communs incluent l’amidon, la cellulose et le
glycogène. Ces trois polysaccharides sont tous des polymères de monomères glucose. Afin de former un
disaccharide ou un polysaccharide, les monosaccharides doivent se rassembler. Les groupes hydroxyle
de deux molécules ( ) se réorganisent de sorte que les deux molécules partagent une liaison avec
un atome d’oxygène ( ). Cela signifie que deux atomes d’hydrogène ( ) et un atome d’oxygène ( ) sont
supprimés. Ces atomes se lient ensemble en une molécule d’eau ( ), qui est libérée. Parce qu’une
molécule d’eau est libérée, cette réaction chimique est appelée une « réaction de condensation ».

Par conséquent, le type de réaction qui se produit lorsque deux ou plusieurs monosaccharides se lient est
une réaction de condensation.
Exemple 2: Identifier les monosaccharides parmi différents glucides
Lequel des énoncés suivants est un exemple de monosaccharide ? 
A. le lactose
B. le sucrose
C. le glucose
D. le maltose
Réponse
Un monosaccharide est un type de sucre simple. Les disaccharides sont également considérés comme
des sucres simples, mais ils sont constitués de deux monosaccharides liés ensemble. Mono- signifie « un
seul » et di- signifie « deux ». Les monosaccharides peuvent également être généralement reconnus
grâce à leur formule chimique , tandis que les disaccharides suivent la formule chimique , où .
 Le lactose  est composé de deux monosaccharides liés ensemble, le glucose et le galactose (chacun ).
Le sucrose  est composé de deux monosaccharides liés ensemble, le glucose et le fructose (chacun ).
Le maltose  est composé de deux monosaccharides glucose liés ensemble (chacun ).
Cela est résumé dans le schéma suivant : 

Donc, un exemple de monosaccharide est la réponse du glucose.

Les monomères monosaccharides peuvent également se polymériser en des glucides polymères plus gros
appelés polysaccharides. Les polysaccharides sont insolubles dans l'eau, ce qui les rend adaptés au
stockage de l'énergie et comme composants structurels dans la cellule. Les exemples de polysaccharides
comprennent l’amidon, le glycogène et la cellulose. Ces trois polysaccharides sont constitués de
plusieurs molécules de glucose liées entre elles selon des arrangements spécifiques.
Exemple 3: Décrire la relation entre les monosaccharides et les polysaccharides
Lequel des énoncés suivants décrit le mieux la relation entre les monosaccharides et les
polysaccharides ? 
A. Les monosaccharides peuvent être décomposés pour former des polysaccharides.
B. Les monosaccharides peuvent être réunis par des liaisons appelées polysaccharides.
C. Les polysaccharides ont des sites de liaison complémentaires aux polysaccharides.
D. De nombreux monosaccharides peuvent se rassembler pour former un polysaccharide.
Réponse
Les polysaccharides sont des polymères. Cela signifie que les polysaccharides sont constitués de
nombreuses sous-unités moléculaires semblables et répétées appelées monomères. Les monomères des
polysaccharides sont appelés monosaccharides. Les monosaccharides sont solubles dans l’eau et sont
utilisés pour transférer l’énergie nécessaire aux processus cellulaires. Les polysaccharides sont
insolubles dans l’eau et fonctionnent soit comme des molécules de stockage d’énergie, soit comme des
composants structurels des cellules. Les polysaccharides peuvent être utilisés pour le stockage de
l’énergie car ils sont constitués de monomères monosaccharides qui peuvent être décomposés et utilisés
lors de la respiration cellulaire.
Par conséquent, nous pouvons conclure que de nombreux monosaccharides se réunissent pour former un
polysaccharide.
Les monomères de l’amidon et du glycogène sont un isomère du glucose différent des monomères de la
cellulose. Un isomère est une molécule ayant la même formule chimique mais avec un arrangement des
atomes différent. Les monosaccharides glucose, galactose et fructose sont en fait tous des isomères de
formule chimique . Les isomères de glucose présents dans l’amidon, le glycogène et la cellulose sont
appelés « glucose alpha » et « glucose bêta », que l’on peut voir dans la figure 4. Le glucose alpha et le
glucose bêta sont presque exactement les mêmes, sauf que l’hydrogène et l’hydroxyle attachés au
premier carbone (également appelé -1) sont inversés.

Définition: Isomère
Un isomère est une molécule qui a la même formule chimique qu’une autre molécule mais dont la
structure ou l’arrangement est différent.
Mots clés: glucose-𝛼 et glucose-𝛽
Le glucose alpha et le glucose bêta sont des isomères du glucose dont la disposition des atomes attachés
au premier atome de carbone est légèrement différente.
La cellulose est un polysaccharide composé de monomères de glucose bêta, illustré à la figure 5. En
raison de leur structure, les molécules de glucose bêta se lient entre elles selon une orientation alternée.
Des liaisons glycosidiques se forment entre le premier ( -1) et le quatrième ( -4) atome de carbone dans
les monomères de glucose bêta, on les appelle donc des « liaisons bêta 1,4 glycosidiques ». Cette
orientation crée de longues chaînes rigides et non ramifiées. Ces chaînes forment facilement des liaisons
hydrogène entre elles, ce qui leur permet de s'empiler pour former des structures plus grandes. La
cellulose est un élément extrêmement résistant et difficile à décomposer. C’est pour cela que la cellulose
est bien adaptée à sa fonction de polysaccharide structural au sein des parois cellulaires végétales.

Mot clé: Cellulose

La cellulose est un polysaccharide composé de monomères de glucose bêta réunis en chaînes capables de
se lier facilement en structures plus grandes. La cellulose procure solidité et rigidité aux parois des
cellules végétales.
L’amidon et le glycogène sont faits de monomères de glucose alpha, illustrés dans la figure 6. Les
monomères de glucose alpha forment également des liaisons 1,4 glycosidiques, mais les molécules sont
toutes orientées dans la même direction. L'amidon est fabriqué par les cellules végétales et peut se
présenter sous forme de longues chaînes ramifiées ou non. Le glycogène est fabriqué par les cellules
animales et se présente sous forme de complexes très ramifiés. Lorsqu’il y a des ramifications dans ces
molécules, un monomère formera une liaison 1,4 glycosidique et une liaison 1,6 glycosidique avec deux
autres monomères, ce qui permet à deux chaînes de s'assembler.

L’amidon et le glycogène fonctionnent tous deux comme des molécules de stockage d’énergie. Afin de
libérer cette énergie, les polysaccharides doivent d'abord être décomposés en monosaccharides au cours
d'un processus appelé hydrolyse. Les réactions d’hydrolyse, illustrées dans la figure 7, utilisent une
molécule d’eau pour rompre une liaison. C'est en fait l'exact opposé d'une réaction de condensation. Une
fois décomposés les monosaccharides peuvent être utilisés comme réactifs pour la respiration cellulaire.

Mot clé: Amidon

L’amidon est un polysaccharide de monomères glucose alpha liés en longues chaînes ramifiées ou non
ramifiées. L’amidon est une molécule de stockage d’énergie dans les cellules végétales.
Mot clé: Glycogène
Le glycogène est un polysaccharide de monomères glucose alpha réunis en grandes structures très
ramifiées. Le glycogène est une molécule de stockage d’énergie dans les cellules animales.
Définition: Hydrolyse
L’hydrolyse est une réaction chimique dans laquelle une liaison chimique est rompue et une molécule
d’eau est consommée.
Les glucides sont des molécules qui jouent un rôle dans le stockage et le transfert d'énergie et qui
fournissent une structure à certains types de cellules. Les différentes compositions des différents glucides
sont adaptées à leurs différentes fonctions. Ces structures et fonctions sont résumées dans le tableau 2.

Exemple 4: Identifier le polysaccharide utilisé pour le stockage du glucose dans les cellules
animales
Le glucose peut être stocké sous la forme du polysaccharide amidon dans les cellules végétales. Quel
polysaccharide est l’unité principale de stockage du glucose dans les cellules animales ? 
Réponse
Les polysaccharides sont des polymères faits de monomères monosaccharides. Lors des réactions de
condensation, les monosaccharides, tels que le glucose, se réunissent en longues chaînes ou en structures
 ramifiées grâce à des liaisons glycosidiques, pour former des polysaccharides. Alors que les
monosaccharides sont généralement solubles dans l’eau, les polysaccharides sont quant à eux
généralement insolubles. Afin de servir de réactif dans la respiration cellulaire, les monosaccharides
doivent d'abord être séparés des polysaccharides plus volumineux. C’est pourquoi les polysaccharides
sont des molécules de stockage du glucose efficaces. Les monomères glucose alpha se polymérisent en
amidon, qui est la molécule de stockage du glucose chez les plantes. Chez les animaux, les monomères
glucose alpha se polymérisent en un autre polysaccharide, appelé glycogène.
D’après ces informations, nous pouvons conclure que l’unité principale de stockage du glucose dans les
cellules animales est le polysaccharide glycogène.
Passons en revue ce que nous avons appris dans cette fiche explicative.
Points clés
• Les glucides comprennent les sucres simples (monosaccharides et disaccharides) et les glucides
complexes (polysaccharides).
• Les sucres simples, comme le glucose, jouent un rôle dans le transfert d’énergie. Les glucides complexes
jouent un rôle dans le stockage de l’énergie et comme soutien structurel.
• Le glucose est un monosaccharide particulièrement important car il s’agit d’un réactif de la respiration
cellulaire.
• Les sucres simples forment des liaisons glycosidiques par des réactions de condensation.
• Les disaccharides et les polysaccharides peuvent être décomposés en leurs composants monosaccharides
par des réactions d’hydrolyse.
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