3.

Constituants chimiques de la cellule

3.1 Introduction

L'organisme est
constitué de milliers
d'espèces différentes de
molécules organiques et
minérales:

64
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.1 Eau et sels minéraux

Teneur en eau de différents êtres vivants

72
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.1 Eau et sels minéraux
a. Eau
➢ Les chiffres indiqués
correspondent à la quantité d’eau
présente chez un homme de 75
kg.
➢ Les cellules sont remplies de
solution aqueuse constituant le
liquide cellulaire. Elles sont
entourées de liquide interstitiel
piégé dans les matrices et d’un
milieu circulant, également
liquide, le sang et la lymphe.

Figure : Les compartiments liquidiens d’un organisme humain 74

 3. Constituants chimiques de la cellule
3.1 Eau et sels minéraux
a. Eau

➢ Elle est indispensable à la vie; le corps en contient plus de 60%. L'eau est
répartie différemment suivant les organes:
- Le liquide gastrique en contient 95 à 99%
- Les tissus comme les muscles 75 à 80%
- Le squelette 22%

➢ A l'intérieur de l'organisme, l'eau joue un rôle de transporteur. Elle

participe au maintien de l'homéostasie, elle est responsable de la
lubrification des muqueuses.

76
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.1 Eau et sels minéraux
a. Sels minéraux

➢ Les éléments minéraux sont un ensemble d'atomes indispensables à la vie. Ils

interviennent dans de nombreuses activités de l'organismes telles que les
mouvements de l'eau, la conduction nerveuse, la contraction musculaire...
➢ Les sels minéraux représentent environ 5% de la composition chimique de la
cellule.
➢ Exemples:
➢ Tissu musculaire :6%
➢ Tissus osseux: 66%
➢ Les sels minéraux existent sous forme de cations et anions:
➢ Cations: Na+, K+, Ca2+
➢ Anions: Cl-, HPO4--, HCO3-
77
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.1 Eau et sels minéraux
a. Sels minéraux

➢ Selon les quantités mises en jeu dans l'organisme, les sels minéraux sont
couramment divisés en 2 groupes:
- les éléments principaux ou macroéléments: Ca, P, K, Cl, Na, Mg
- les éléments traces ou oligoéléments: Fe, Zn, Cu, Mn, I, Mo, etc.

78
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.3 Glucides
a. Définitions

➢ Les glucides (du latin glucis : « doux ») sont aussi appelés sucres,
évoquant leur saveur sucrée.
➢ Les glucides représentent l’un des composants importants des
organismes vivants.
➢ Les glucides remplissent différentes fonctions aussi bien dans le monde
végétal qu’animal.

79
3. Constituants chimiques de la cellule
3.3 Glucides

81
 Monosaccharides
Ce sont les glucides les plus simples avec une formule chimique constituée
d'un multiple de CH2O. Le plus connu est le glucose.
Glucose (C6H12O6)
Fructose (C6H12O6)
Galactose (C6H12O6)
Disaccharides
Les monosaccharides peuvent se lier deux à deux :

Saccharose :
glucose + fructose Saccharose + H2O

= réaction de condensation
(une molécule d'eau est libérée)

Maltose : glucose - glucose

Lactose : glucose - galactose
Polysaccharides
C’est l’association d’un grand nombre de monosaccharides
pour former des polymères.
polymères de glucoses (glu-glu-glu-glu….glu)
• Amidon
• Glycogène
• Cellulose
 Grain d'amidon

Cellule de pomme de terre

Petits sacs remplis d'amidon dans les cellules d'une

pomme de terre. L'amidon a ici été coloré en bleu par de
l'iode.
Chaque cellule végétale est entourée d'une paroi riche en
cellulose.

Papier, bois, coton = cellulose

Les animaux ne peuvent pas

digérer la cellulose: ne
peuvent pas briser les
liaisons 
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.2 Glucides
c. Rôles des glucides

Energétique Structurale Reconnaissance

Lors de la dégradation des Entre dans la constitution Entre les cellules:

glucides, il y a libération de des tissus Exemples:
l'énergie Exemples: Macromolécule
Exemples de réserves: Paroi de cellules végétales glucidique qui
le glycogène et l'amidon Paroi des bactéries déterminent les
Membrane plasmique groupes sanguins.

88
89
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.3 Lipides
a. Définitions

➢ On regroupe sous le nom de lipides (du grec lipos,

graisse) des substances naturelles insolubles dans
l’eau mais se dissolvent facilement dans les solvants
organiques (benzène, chloroforme, éther)
➢ A température ambiante et selon leur état physique, les
lipides peuvent se comporter comme des huiles,
beurres, graisses ou cires.

90
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.3 Lipides

a. Définitions

➢ Les lipides comprennent entre autres les graisses, les cires, les stérols les
vitamines liposolubles, les mono-, di- et triglycérides, ou encore les
phospholipides
.

92
 3.3 Lipides
b. Classification des lipides

93
 3.3 Lipides
b. Classification des lipides

Dans la catégorie des lipides à base d’acides gras, on retrouve les acides gras eux-mêmes, ainsi
que deux familles nommées lipides simples et lipides complexes.

Lipides simples Lipides complexes

(C;H;O) (C, H, O, P, S, oses,...)
Glycérides Glycérophospholipides
Stérides Sphingolipides
Cérides Dolichol phosphate
▪ Glycérides: sont des esters d'AG et de
glycérol
▪ Stérides: sont des esters d'AG et des stérols
(exemple de stérol: cholestérol)
▪ Cérides: sont des esters d'AG et d'alcool de
95
longue chaines latérales
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.3 Lipides
c. Acides gras
Les acides gras (AG) constituent la majorité des lipides. Il s’agit d’une chaîne carbonée de
longueur variable (donnant à la molécule son caractère hydrophobe (gras) avec une
fonction COOH (carboxy) = Un acide gras est un composé possédant une fonction acide
carboxylique associée à une chaîne hydrocarbonée.

98
 c. Acides gras

➢ Les acides gras (AG): sont de longues chaînes carbonées à nombre pair de
carbones et portant une fonction acide au niveau du carbone 1.

AG saturés AG insaturés
Ils ne comprennent que Ils portent au moins une
des simples liaisons. double ou triple liaison.

99
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.3 Lipides
c. Acides gras

➢ Les acides gras peuvent

réagir avec une
molécule de glycérol
peuvent former un
triglycéride.

100
 3.3 Lipides

c. Acides gras

➢ Triglycéride= molécules
formées de 1 glycérol lié
à 3 acides gras

101
 3.3 Lipides
c. Acides gras
➢ L’association du glycérol avec deux acides gras et un groupement phosphate associé à
un groupement hydrophile donne un lipide amphiphile: c’est un phospholipide.

102
Stéride = molécules formées d'un squelette de 4 cycles de carbone (noyau stérol).
Le plus connu =
cholestérol (animaux
seulement)

• Entre dans la
composition des
membranes cellulaires.
• Sert à fabriquer
certaines hormones
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.3 Lipides

d. Rôles des lipides

▪ les lipide se présentent dans les cellules comme:

- Eléments de structure : les lipides sont à la base des structures de toutes les
membranes cellulaires.
- Eléments de réserve énergétique : ils sont les éléments fondamentaux de
réserves sous forme de triglycérides au niveau du tissu adipeux.
- Eléments de la signalisation cellulaire : Étant donné que les lipides sont de
petites molécules insolubles dans l'eau, ils sont d'excellents candidats pour la
signalisation cellulaire.

105
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.4 Protéines
a. Définitions

Les protéines sont des biomolécules de première importance :

- par leur présence universelle dans le monde vivant.
- par leur abondance cellulaire : c'est le premier constituant après l'eau (10 fois plus
que des
glucides)
- par leur extrême diversité : elles assurent des fonctions vitales tant structurales que
dynamiques.

106
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.4 Protéines
a. Définitions

➢ Les protéines sont des macromolécules organiques formées de CHON et parfois de

S, P, S.. et constituées d'une succession d'acides aminés.

➢ Les cellules sont en grande partie constituées de protéines, qui représentent plus

de la moitié de leur poids sec.

107
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.4 Protéines

C. Acides aminés
Un acide aminé ou aminoacide est un composé comportant toujours une chaîne carbonée
plus ou moins longue, une fonction acide carboxylique (-COOH) et une amine (-NH 2 ). Dans
les acides aminés, qui constituent les peptides et protéines, ces deux fonctions sont
supportées par le même carbone, noté carbone α, d’où le terme d’acides α aminés.

110
Il y a 20 sortes différentes d'acides aminés
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.4 Protéines

C. Acides aminés

➢ La première étape de la formation d’une protéine est la polymérisation des acides

aminés:
➢ Le groupe carboxyle d’un acide aminé se lie au groupe amine d’un autre acide, ce qui
libère une molécule d’eau.
➢ La liaison qui se forme entre les acides aminés est appelée liaison peptidique, d’où le
« polypeptide » tire son nom.

112
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.4 Protéines
Liaison peptidique:

113
114
d. Structures des protéines

115
 3. Constituants chimiques de la cellule
3.4 Protéines

d. Structures des protéines

La structure des protéines est définie à plusieurs niveaux : primaire, secondaire, tertiaire et
quaternaire.

116
 3. Constituants chimiques de la cellule

d. Structures des protéines

Structure primaire d’une protéine
La structure primaire d’une protéine est la séquence d’acides aminés reliés dans une
chaîne polypeptidique. Les acides aminés sont maintenus en place par des liaisons
peptidiques.

117
 Exemple : le lysosyme
129 acides aminés

1er acide aminé (Lysine)

129e acide aminé (Leucine)

Structure primaire de la protéine = ordre dans lequel sont

placés les acides aminés.
La protéine assemblée se replie pour former une structure
tridimensionnelle précise:
 3. Constituants chimiques de la cellule

d. Structures des protéines

Structure secondaire d’une protéine

La structure secondaire d’une protéine est constituée par les formes d’hélice alpha et
de feuillet bêta prises par une chaîne polypeptidique. La structure secondaire est
maintenue en place par des liaisons hydrogène.

120
 Hélice alpha ou feuillet bêta

La chaîne polypeptidique peut prendre

deux formes : hélice alpha ou feuillet
bêta. C’est ce que l’on appelle la
« structure secondaire d’une
protéine ». Une hélice alpha est une
forme enroulée en spirale. Un feuillet
bêta est une forme pliée et plate. Les
structures secondaires sont
maintenues ensemble par des liaisons
hydrogène. Une chaîne polypeptidique
peut former des hélices alpha à
certains endroits et des feuillets bêta à
d’autres le long de la même molécule
121
 Certaines parties de la protéine peuvent adopter une
forme régulière = structure secondaire:

Feuillet bêta

Hélice alpha

122
 3. Constituants chimiques de la cellule

d. Structures des protéines

Structure tertiaire d’une protéine
La structure tertiaire d’une protéine décrit la disposition tridimensionnelle des hélices
alpha et des feuillets bêta d’un polypeptide. La structure tertiaire est maintenue en
place par différentes liaisons covalentes et non covalentes.

123
Feuillets bêta

Hélices alpha

Acétylcholinestérase
124
 3. Constituants chimiques de la cellule

d. Structures des protéines

Structure quaternaire d’une protéine
La structure quaternaire d’une protéine est constituée de plusieurs polypeptides
repliés dans leur structure tertiaire et liés. La structure quaternaire est maintenue en
place par différentes liaisons covalentes et non covalentes.

125
Beaucoup de protéines sont formées de plusieurs chaînes d'acides aminés qui
s'imbriquent les unes dans les autres = structure quaternaire

2 chaînes 
Ex.
Hémoglobine : 2 chaînes alpha et 2
chaînes bêta

2 chaînes 

126
127
3. Constituants chimiques de la cellule
3.4 Protéines

e. Rôles des protéines

128
 3. Constituants chimiques de la cellule

3.5 Acides nucléiques

Voir cours Elément 2 : Noyau interphasique

129