École Normale Supérieure de Rabat

Université Mohammed V -

COURS
BIOLOGIE CELLULAIRE

Pr: SEKKAK. N
Chapitre I : Composition Chimique de la cellule

 I- Eau

 II- Molécules organiques (protéines,

glucides, lipides, acides nucléiques, ..).

 III- Sels minéraux.

INTRODUCTION
 INTRODUCTION
 La cellule est l'unité anatomique de tout être vivant.

 Elle est constituée d'eau à 70% dans laquelle baignent :

 - les différents constituants cellulaires organiques sous

forme de molécules simples (protides, ARN, ADN,
membranes lipidique, hormones etc...) ou engagés dans
un assemblage complexe (mitochondrie, ribosome etc),

 - ainsi que des minéraux (ions calcium, potassium,

magnésium, chlorure, carbonate etc...)

 - et certains composés gazeux (protoxyde d'azote, dioxyde

de carbone, dioxygène).
Composition chimique des cellules
Composants Pourcentage de la masse
totale

Eau 70%

Protéines 18%

Lipides 5%

ADN 0,25%
ARN 1,1%
Polyosides 2%
Molécules simples
3%
(acides aminés, acides
gras, glucose)
Ions minéraux 1%
 INTRODUCTION
 De très nombreux éléments chimiques entrent dans la composition de
la cellule.

 Les substances organiques : au moins un atome de Carbone

 Les Protides :
 - Ils se composent de carbone ,d’H, d’O² et d’azote.
 - Les protides les plus simples sont les acides aminés.
 - La combinaison de plusieurs acides aminés forme des polypeptides,
 - Enfin la combinaison de polypeptides forme des protéines.

 Les Lipides : ce sont les corps gras présent à l’intérieur de la cellule sous 2
formes :
 - Gouttelette ( à l’intérieur du cytoplasme ) ou
 - Invisible ( combinés au molécule de protéine ).

 Les Glucides : ce sont les sucres et les aliments de la cellule.

 INTRODUCTION
 Les substances inorganiques ou minérales : pas
d’ atome de Carbone

 L’eau : elle représente les 2/3 du poids du corps.

 Les composés minéraux (sels minéraux et

oligoéléments), ils regroupent : chlorure de sodium, de
potassium, de magnésium, sulfate alcalin, phosphate
de calcium, carbonate de calcium…etc.
I- Eau
 I- Eau

L'eau (H2O) est de loin

la molécule la plus abondante
dans les cellules : Elle
représente de 60 à 95% de la
masse des cellules et des
tissus.

Elle intervient dans un grand

nombre de réactions
chimiques cellulaires
(hydrolyses par exemple).
 I- Eau
 Le rôle prépondérant de l'eau en biologie est dû à ses propriétés physiques
et chimiques.
 1. La molécule d'eau est polaire:
 Elle se présente donc comme un tétraèdre dont l'atome d'oxygène occupe
presque le centre.
 Les propriétés électroniques et géométriques de la molécule d'eau ont une
conséquence importante: dans la liaison covalente O-H, l'oxygène, qui est
plus électronégatif que l'hydrogène, attire davantage les électrons et il se
crée ainsi une disymétrie dans la distribution des charges.
Celle-ci peut schématiquement se représenter
par deux charges ponctuelles positives à l'endroit
des atomes d'hydrogène et deux charges
négatives correspondant aux deux orbitales non
liantes, ce qui crée un dipôle permanent au sein
de la molécule d'eau.
Il s'ensuit que la molécule d'eau, bien
qu'électriquement neutre, possède un moment
dipolaire important.
 I- Eau

 2- La molécule d'eau établit des liaisons hydrogène

 Une conséquence capitale de la polarité de la molécule d'eau est
l'attraction qu'elle exerce sur les molécules d'eau avoisinantes: l'atome
d'hydrogène d'une molécule subit l'attraction de l'atome d'oxygène d'une
autre molécule. Il s'établit une liaison hydrogène.

 L'eau peut former jusqu'à 4 liaisons hydrogène avec ses voisines.

 II- Molécules organiques

 1- Glucides

 2- Lipides

 3-Protéines

 4- Acides nucléiques
 1- Glucides

 Les glucides ou sucres sont des assemblages plus ou moins longs et

linéaires formés par polymérisation de molécules élémentaires.

 Ces "sucres élémentaires" sont appelés oses et contiennent trois types

d'atomes : C, H et O.

 Quatre des principaux oses sont: le glucose, le fructose, le galactose

(formules: C6H12O6) et le ribose (formule: C5H10O5).

 Ces molécules ont des structures cycliques soit hexagonales, soit

pentagonales.

 Selon la disposition dans l'espace des différents groupements, une

molécule de même formule chimique peut avoir des propriétés
différentes : on parle alors d'isomères.

 Par exemple, l'alpha-Dglucopyrannose et le bêta-D- glucopyranose sont

deux isomères de glucose.
1- Glucides
 1- Glucides

 D'autres sucres, de plus grande dimension, sont formés par

l'association de deux oses : ce sont des di-oses.

 La fusion se fait par réaction entre deux groupes OH et

s'accompagne de l'élimination d'une molécule d'eau.
La liaison chimique qui se forme est appelée liaison osidique.

 La fusion d'un glucose et d'un fructose donne du saccharose

(sucre couramment utilisé en cuisine).

 La fusion d'un glucose et d'un galactose donne du lactose (sucre

du lait).

 La fusion de deux glucoses donne du maltose (sucre contenu

dans l'orge et qui est utilisé pour la fabrication de la bière)
1- Glucides
 1- Glucides
 Par la liaison osidique, de nombreux oses peuvent s'accrocher de
manière linéaire et former de longues chaînes moléculaires : Les
sucres formés sont appelés poly-oses et sont donc des molécules de
grandes taille.

 Les deux principaux poly-oses sont des polymères de glucoses :

 - Le glycogène fabriqué exclusivement par des cellules animales et,
 - L'amidon fabriqué uniquement par des cellules végétales.
 Ces molécules sont des formes de stockage du glucose.
 1- Glucides
 Dans la cellule, les glucides ont un rôle essentiellement
énergétique.

 L'énergie qu'ils contiennent est transformée en énergie directement

utilisable par la cellule sous forme d'ATP.

 L'amidon ou le glycogène vont donc se retrouver dans des cellules dont

le rôle est de stocker de l'énergie :

 cellules musculaires et chez les animaux, graines et tubercules

chez les végétaux.

 D'autres glucides ont un rôle structural dans la cellule. Le ribose ou

le désoxyribose par exemple, entrent dans la composition des acides
nucléiques.
 2- Lipides
 Les lipides, aussi appelés graisses, sont, comme les glucides,
essentiellement constitués des atomes : C, H et O.
 Ce sont les corps gras qui sont insolubles dans l’eau.

Ils assurent des rôles variés dans la cellule :

 - rôle énergétique en permettant la synthèse cellulaire d’ATP,

 - mais aussi rôle structural en étant les principaux constituants des
membranes cellulaires.

 Il existe deux grands groupes de lipides :

 - les glycérides et ,
 - les lipides stéroïdes.
 2- Lipides
 2-1- les glycérides

 Les glycérides sont les lipides les plus abondants de l’organisme.

 Ils sont stockés dans le tissu adipeux.

 Ils correspondent à la 2ème matière première (= par ordre d’importance)

pour la production d’énergie après les glucides : les glycérides constituent
une réserve d’énergie utilisée en cas de pénurie.

 Ils sont constitués de l’assemblage de deux types de molécules :

 - les acides gras et,

 le glycérol qui est un alcool.
 2- Lipides
 2-1- les glycérides
 Les glycérides sont les lipides les plus abondants de l’organisme. Ils sont
constitués de l’assemblage de deux types de molécules :
 - les acides gras et,
 le glycérol qui est un alcool.
 Un acide gras est une chaîne linéaire carbonée qui se termine par une
fonction acide (COOH). Ils se distinguent entre eux par la longueur de la
chaîne carbonée (l’exemple ci-dessous présente une chaîne à 16 carbones).
 2- Lipides

On a 3 types de glycérides :

Les monoglycérides : association

d’1 molécule de glycérol (=
glycérine) avec 1 acide gras.

Les diglycérides : association d’1

molécule de glycérol avec 2
acides gras.

Les triglycérides : association d’1

molécule de glycérol avec 3
acides gras (= correspondent
aux glycérides majoritaires dans
l’organisme).
 2- Lipides

Si deux des liaisons possibles sur le glycérol sont occupées par des acides gras et la
troisième par un groupement phosphaté, on parle alors de : phospholipide ou
phosphoglycéride.

-Le glycérol et le groupement phosphate sont hydrophiles et forment une tête

polaire « attirée par l’eau »,
- alors que les chaînes d’acides gras sont hydrophobes et forment une queue
apolaire qui « fuit » l’eau.
 2- Lipides
Les propriétés hydrophiles/hydrophobes des phospholipides font que dans un
milieu aqueux (ce qui est le cas du milieu cellulaire), ils vont se regrouper en
prenant des dispositions particulières .

Dans ce chapitre, la disposition en bicouche nous intéresse particulièrement

car c’est elle qui structure les membranes biologiques.
 2- Lipides

2-2- Les stéroïdes

Le plus important est le cholestérol qui est présent dans la membrane
plasmique des cellules et dans les lipoprotéines du sang.

Certaines hormones sont des stéroïdes :

- hormones sexuelles (= oestrogènes, progestérone et testostérone),
- hormones minéralocorticoïdes (= aldostérone),
- hormones glucocorticoïdes (= cortisol, cortisone).

La vitamine D qui est aussi une hormone a également une structure stéroïde.
 3- Les protides

 Les protides sont les molécules qui assurent le plus de

rôles au sein de l’organisme.
 Ils ont rarement une fonction énergétique mais sont
indispensables à la réalisation des réactions cellulaires
(les enzymes sont des protéines), pour les échanges
entre les cellules (beaucoup d’hormones sont des
protéines), etc…

 Les protides sont formés par l’assemblage de

molécules élémentaires que sont les acides aminés.
 3- Les protides
 3-1- Acides amines

 Ce sont les protides les plus simples. Ils

sont composés de C, H, O, d’N et pour
certains de S (soufre).

 Un acide aminé est formé d’un carbone

central relié à un groupement amine et à
groupement acide (d’où son nom).

 Les deux autres liaisons sont occupées par

un atome d’hydrogène et un radical.

 Le radical est la seule partie variable de

l’acide aminé, et comme il existe chez les
êtres vivants 20 radicaux différents, il existe
donc 20 acides aminés différents qui vont
entrer dans la composition des peptides et
protéines.
 3- Les protides

 3- 2- Polypeptides et protéines

 Ce sont des protides contenant des acides aminés reliés les uns aux
autres par des liaisons peptidiques.
 L’association de :
 2 acides aminés donne un dipeptide ;
 3 acides aminés donne un tripeptide.

 Les protides composés jusqu’à 100 acides aminés sont appelés

polypeptides. Ex. : L’insuline qui est une hormone contrôlant la glycémie.

 Au-delà de 100 acides aminés, les protides deviennent des protéines.

 Certains polypeptides et certaines protéines sont constitués de

plusieurs chaînes polypeptidiques.
 Certaines protéines sont liées à des glucides : ce sont les
glycoprotéines.
 3- Les protides
 3-1-Fonctions des polypeptides et des protéines
 Les polypeptides et les protéines ont un rôle de :

 - Structure (ex. : protéines présentes dans les membranes plasmiques des

cellules).
 - Transport (ex. : lipoprotéines plasmatiques qui transportent les lipides
d’un tissu à l’autre par l’intermédiaire de la circulation sanguine).
 - Hormones : certaines sont des protéines ou des polypeptides.
 - Neurotransmetteurs : certains sont des peptides (et certains sont des
acides aminés).
 - Défense de l’organisme : défense non spécifique (= protéines
antimicrobiennes comme les protéines du complément et les interférons)
et système immunitaire (= anticorps).
 - Enzymes : accélèrent les réactions biochimiques du métabolisme
cellulaire.
 - Facteurs de coagulation : certains sont des protéines, etc.
 4- Acides nucléiques

 Les acides nucléiques doivent leur nom au fait qu’ils

se trouvent dans le noyau ou qu’ils sont formés dans le
noyau des cellules.

 Leur rôle dans la vie de la cellule est primordial puisque

ce sont eux qui représentent l’information génétique
qui organise l’ensemble des structures et des
processus cellulaires.
 4- Acides nucléiques
 Ils sont composés de nucléotides.

 4-1-Nucleotides

 Ce sont des associations entre une base purique (= A ou G) ou

pyrimidique (= C ou T ou U), un sucre (= ribose ou
désoxyribose) et un groupement phosphate P.

 On trouve :
 Les ribonucléotides : Base (A ou G ou C ou U) + ribose + P.
 Les désoxyribonucléotides : Base (A ou G ou C ou T) + désoxyribose +
P.
 4-1-Nucleotides

 L’ATP ou adénosine triphosphate est un fournisseur

d’énergie à la cellule ; celle-ci ne peut survivre que si elle
dispose de suffisamment d’ATP.

 L’ATP correspond donc à l’énergie de la cellule.

 L’ATP est un ribonucléotide constitué d’une adénine A, d’un
ribose et de 3 groupements phosphate liés les uns aux autres.

 Les glucides et les lipides sont des sources d’énergie pour la

cellule (= nutriments) : leur catabolisme (= dégradation
biochimique) est responsable de la formation de
molécules d’ATP au sein de la cellule.
 4-2 : L’ADN
 La molécule qui contient toute l’information génétique d’un
individu est la molécule d’ADN : Acide Désoxyribo
Nucléique.

 L’élément de base de cette molécule est le désoxyribonucléotides : il

est constitué de l’assemblage d’une base azotée, d’un sucre (le
désoxyribose) et d’un groupement phosphate ;

 Le sucre et le phosphate sont fixes, et il existe 4 sortes de

bases azotées : l’adénine (A), la guanine (G), la thymine
(T) et la cytosine (C).

 Il existe donc 4 sortes de nucléotides qui diffèrent par leurs

bases azotées.
4-2 : L’ADN
 4-2 : L’ADN
 Ces nucléotides se lient entre eux pour former des chaînes.
L’ordre d’enchaînement des bases azotées constitue la
séquence de l’ADN.

 Deux chaînes vont se lier entre elles en s’associant par

leurs bases azotées.

 L’association des deux chaînes se fait avec une

complémentarité stricte entre les bases :
 A se lie à T et C se lie à G.

 Donc la connaissance d’une chaîne permet de déduire la

séquence de l’autre chaîne qui lui est complémentaire ;

 Enfin, dans l’espace, ce double brin d’ADN s’enroule en

hélice, formant la « double hélice » d’ADN, modèle proposé
par Watson et Crick (à l’origine de leur prix Nobel…)
4-2 : L’ADN
 4-2 : L’ADN

 l’ADN est en fait une succession de millions de

nucléotides (A, T, C et G) accrochés les uns aux autres
dans un ordre précis (séquence).

 L’ADN peut donc être considéré comme une phrase

immense constituée avec un alphabet à 4 lettres (comme
les mots sont des enchaînements d’éléments pris dans un
alphabet à 26 lettres…) ;

 C’est donc cette « phrase moléculaire » qui renferme toute

l’information génétique nécessaire à la fabrication d’un
individu.

 La séquence de l’ADN varie d’un individu à l’autre, ce

qui explique que tous les individus soient différents.
 4-3 : L’ARN

 Il est constitué par l’enchaînement des 4 ribonucléotides :

 Base (A ou G ou C ou U) + ribose + P.

 Les ARN, Acides RiboNucléiques ont une structure

comparable à celle de l’ADN, avec cependant quelques
différences fondamentales :
 - ce sont des chaînes de nucléotides mais formées d’un seul
brin.
 - Les quatre bases azotées sont l’adénine, la guanine, la
cytosine et l’uracile (U) qui est complémentaire de
l’adénine (U dans l’ARN « remplace » le T de l’ADN)
4-2 : L’ARN
 4-3 : L’ARN
 Il existe trois grandes familles d’ARN :

 - Les ARNm ou ARN messagers qui sont des copies d’un

brin d’ADN et qui transportent l’information génétique
dans le cytoplasme des cellules.

 - Les ARNt ou ARN de transferts qui permettent de faire

la correspondance entre le « langage ADN » qui utilise 4
lettres (ATCG) et le « langage protéine » qui utilise 20
lettres (les 20 acides aminés).

 - Les ARNr ou ARN ribosomaux qui entrent dans la

composition des ribosomes (organites cytoplasmiques
étudiés dans les chapitres suivants)
 4-3 : L’ARN

 Il est l’intermédiaire indispensable entre le gène

localisé dans un chromosome et la protéine codée :

 1 gène (= ADN) 1 ARN messager 1 protéine

(= l’ARN m)
 III- Sels minéraux.
 III- Sels minéraux
 1- Définition

 Les sels minéraux et les oligoéléments sont des composants de

l'organisme, d'origine minérale. Il n'y a pas de différence bien établie
entre eux si ce n'est leur teneur dans le corps.
Les sels minéraux existent en quantités relativement élevées dans
l'organisme (de l'ordre de plusieurs grammes) : ce sont le calcium,
le sodium, le magnésium, le phosphore et le potassium.
Les oligoéléments, au contraire, sont présents en très petites
quantités dans l'organisme, et même pour certains seulement à
l'état de traces : ce sont le fer, le zinc, le fluor, le cuivre, l'iode, le
manganèse, le cobalt, le sélénium, le vanadium, le molybdène, le
chrome...

 On regroupe sous le terme d'oligoéléments une vingtaine

d'éléments présents à l'état de traces dans l'organisme. Tous ne
peuvent pas être qualifiés d'essentiels, dans la mesure où l'on ne
possède pas encore les preuves expérimentales de la nécessité vitale de
leur présence.
 III- Sels minéraux
 2- Leurs rôles
 Les rôles joués par ces minéraux sont variables et divers :

 - constitution des tissus,

 - régulateur des mouvements d'eau,
 - rôle dans l'excitabilité neuromusculaire,
 - élaboration des hormones, des enzymes, etc... soit par incorporation
directe, soit par un mécanisme catalytique.
 - les glucides, les lipides, les protéines et les vitamines ne peuvent être
apportés au corps humain que si celui-ci dispose de suffisamment de
sels minéraux.
 Par exemple :
 le Calcium, le Phosphore servent à fabriquer la matière vivante et entrent dans
sa composition,
 le Cuivre ou le Chrome ne sont utilisés que comme accélérateurs de
réactions enzymatiques (catalyseurs). Leur rôle est essentiel dans la
fabrication des protéines, le transport de l'oxygène et dans la régulation
de le taux de sucre par l'insuline.
MERCI