Chapitre II : Composition chimique de la cellule

1. L’eau et sels minéraux

 L’eau : est le principal constituant de la cellule. La quantité cellulaire moyenne d’eau est
d’environ 70%. C’est une substance incolore. Elle présente un atome d’oxygène lié par liaisons
covalentes à deux atomes d’hydrogène (H2O).
Propriétés de l’eau :
Électriquement neutre, l’eau est une molécule polaire, établit des liaisons hydrogènes.

L’eau remplit plusieurs fonctions : -Elle participe aux nombreuses réactions chimiques dans la
cellule. -Elle permet l’élimination des déchets métaboliques.
 Les Sels minéraux : ce sont des éléments ionisés chargés soit positivement (cations) ou
négativement (anions). Les sels minéraux sont divisés en 2 groupes:
-les macroéléments (ou éléments principaux) : présents en quantités élevées dans l’organisme :
calcium (Ca), phosphore (P), potassium (K), magnésium (Mg), etc…
-les oligoéléments (ou éléments traces) : présents entrés petites quantités dans l’organisme : fer
(Fe), zinc (Zn), cuivre (Cu), manganèse (Mn), etc…
Rôles : règlent l'équilibre acide-base (pH), entrent dans la composition des enzymes, des hormones,
catalysent de nombreuses réactions du métabolisme.
2. Les Glucides :
Les glucides ou les sucres (=ou les saccharides): sont des molécules organiques constituées du
Carbone, Hydrogène, et Oxygène, et soluble dans l’eau. On distingue :
 Les oses (=monosaccharides) : ce sont les glucides les plus simples. Les 4 principaux oses :
Glucose (C6H12O6), Galactose, fructose, ribose.
 Les disaccharides (=Di-oses): c’est l’association de deux oses liés par une liaison osidique.
Saccharose (glucose+ fructose), Lactose (glucose+ galactose), Maltose (glucose+ glucose).
 Les polysaccharides : molécules de grande taille, formées par plusieurs oses liés par des liaisons
osidiques. La cellulose et l’amidon chez les végétaux, le glycogène chez les animaux.
Rôles : source d’énergie pour la cellule, constituants des parois rigides des cellules (végétales et
animales), constituants des acides nucléiques (ADN, ARN), (désoxyribose et ribose).

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3. Les lipides : Ce sont des corps gras insoluble dans l’eau. On distingue :
 Les glycérides : constituées de l’assemblage de deux types de molécules : acides gras et glycérol

Un acide gras : est une molécule formée d’une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c’est ce
qu’on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH.
Ces acides gras peuvent être:
-Acides gras saturés: s’ils ne comprennent que des simples liaisons (acide palmitique C16)
-Acides gras insaturés : s’ils portent au moins une double ou triple liaison (acide oléique C18)
Il y a trois types de Glycérides : monoglycérides – diglycérides – triglycérides.

 Les lipides stéroïdes :

Les stéroïdes sont une importante catégorie de lipides, présents dans le règne animal et végétal : le
Cholestérol, Vitamines D, Hormones sexuelles.

-Lipide + phosphate = phospholipide

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 Hydrophile : il a une affinité pour l’eau (qui aime l’eau) : glycérols, phosphates.
 Hydrophobe : qui n’aime pas l’eau : les acides gras.
*Amphiphile : possède à la fois un groupe hydrophile et un groupe hydrophobe (exemple :
glycérophospholipides).

3. Les protéines :
Protéine : est une macromolécule biologique composée d’une ou plusieurs chaînes polypeptides.
-Polypeptide : est une chaîne d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques (on parle de
polypeptide lorsque la chaîne contient entre 10 et 100 acides aminés).
-Un peptide est une chaîne d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques (entre 2 et 10 AA).
Il existe 20 acides aminés qui vont entrer dans la composition des protéines (Gly, Leu, Ser…).
Structure des protéines :
La conformation spatiale d’une protéine résulte de 4 niveaux de structures indépendantes : Structure
primaire, Structure secondaires, Structure tertiaire, Structures quaternaire.
Fonctions : la structure de la membrane des cellules, Hormones, Enzymes…

4. Les acides nucléiques :

Acide nucléique est une macromolécule constituée d’un enchaînement linéaire de nucléotides. Il
existe 2 types d’AN: l’acide désoxyribonucléique (ADN) et l’acide ribonucléique (ARN).
Structure des acides nucléiques :
Ils sont constitués : d’acides phosphoriques, de pentoses, et de bases azotées.
L’acide phosphorique : est un composé chimique de formule H3PO4, permettant de donner une
charge négative à l’ADN.
Les pentoses : sont des oses (sucres) à 5 atomes de carbone qui sont sous forme de ribose pour
les ARN et sous forme désoxyribose pour l’ADN.
Les bases azotées : sont deux types :
-Les bases pyrimidiques : la Cytosine, la Thymine (ADN), et l’Uracile (ARN).
-Les bases puriques : la Guanine, l’Adénine.

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● Nucléoside : est l’association d’une base azotée et d’un pentose (ribose ou désoxyribose) par une
liaison glycosidique.
● Nucléotide : constituant élémentaire des acides nucléiques, formés par un nucléoside associé à un
phosphate par une liaison phosphodiester.

 Structure de l’ADN :
L’acide désoxyribonucléique (ADN) : est une molécule formée par une double hélice de succession
des nucléotides avec deux brins antiparallèle qui contient tout l’information génétique d’un
individu, localisé dans le noyau.
Les deux brins sont liés grâce à des liaisons hydrogènes présentes entre toutes les bases de l’ADN :
deux liaisons hydrogènes entre les bases A et T, et trois liaisons hydrogènes entre les bases G et C.

 Structure d’ARN :
L’acide ribonucléique (ARN) : est une molécule constituée d’un enchaînement de nucléotides par
simple brin, chaque nucléotide est constitué d’un pentose (ribose), et l’une des quatre bases azotées
(A, G, C, U) et d’un groupe phosphate.
Il existe de nombreuses familles d’ARN (ARNm, ARNr, ARNt) :
 ARN messager : est une copie simple brin de l’ADN, transporte l’information génétique de
noyau vers le cytoplasme.
 ARN de transfert : est une courte molécule d’ARN de structure complexe, qui joue un rôle
fondamental dans la synthèse des protéines.
 ARN ribosomique : est le constituant principal des ribosomes.

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