RALISE PAR :

Hossam souila
Fahd monib
Jaouad mazian

ENCADRE
PAR :
prof.Guen
nouni
 THEMATIQUE :
Quelle est la
relation entre les
microorganismes et
Quesque la les aliments ? Quesqu’un
microbiologie microorganisme
alimentaire ? ?

Quels types de Comment peut-on

microorganismes ciblent les assurer une
aliments et quelles sont ces bonne
conditions de développement ? conservation pour
les aliments ?
• La microbiologie alimentaire est l’étude des microorganismes qui
habitent , forment ou contaminent les aliments .
Être vivant Invisible à l’œil nu Microscopique
Classification des microorganismes
Virus
« Non vivant »
Procaryotes Eucaryotes

Archées Bactéries Algues Animaux

Champignons

Gram + Gram -
Unicellulaire Pluricellulaire Unicellulaire Pluricellulaire
Levures Moisissures Protozoaire Vers
s
Titre: Quantité en millions de bactéries des salmonelles en ML/H
 EUH ?

EUH ?

EUH ?
Ex: Salmonelle Ex: Clostridium
 La conservation est un ensemble de techniques de
traitement à l’objectif de préserver les caractéristiques
organoleptiques des denrées alimentaires .
 • CHALEUR(Pasteurisation, Stérilisation,
L’apparence, Semi-conserve)
Les 3 Méthodes • FROID (Refrégiration,Congélation
utilisées dans
la conservation Surgélation)
: • AUTRES TECHNIQUES(Salage,Saumage,
Modifications atmosphériques,…)

Le but : La conservation des aliments vise à limiter le développement des

micro-organismes et l'oxydation pour préserver leur qualité et leur
sécurité.
 Mais !

Perte partielle du goût.

perte partielle des vitamines ( pas de nutriments ).

Risques sanitaires des additifs.

MERCI POUR VOTRE
ATTENTION