Microbiologie alimentaire

Les 7 catégories
d’aliments

Dr TSIRINIRINDRAVO Herisetra Lalaina

Maître de Conférences
Microbiologiste, Biotechnologiste, Biochimiste
Département de Biochimie Fondamentale et appliquée
Faculté des Sciences d’Antananarivo
Responsable des laboratoires et des recherches en IAA à l’ASJA
Les microorganismes
Etres vivants microscopiques,
constitués par:

 Les bactéries
 Les virus
 Les champignons microscopiques
(levures et moisissures)
 Parasites, algues…
Pyramide alimentaire
Microorganismes et
aliments
Aliments : source de protéines,
lipides, glucides… (Substrat S)

Microorganismes (T°C, eau, pH,

S, …)
Microorganismes et
aliments
Microorganismes:
 ENDOGENES
 Raisin
 Fruits, …

 EXOGENES (Contaminants) :
 Utiles
 Pathogènes
 Altérations
Microorganismes et
aliments
Aliments + Microorganismes:
 Nouveaux produits (valeur nutritionnelle
élevée, valeur marchande élevée)

 Produits altérés

 Produits toxiques: présence de

microorganismes pathogènes
Conséquences:
Intoxication

Intoxination

Infection

Toxiinfection