SVI-MAROC__AbdelHadi-Zennouhi

Faculté des Sciences Dhar El Mahraz

Département de Biologie
Pr. MERZOUKI Mohammed

Travaux dirigés de Microbiologie Industrielle

Exercice I:

Une cinétique de croissance bactérienne a donnée après un temps de 350

minutes un nombre de bactéries N=60.106 cellules. Le nombre initial des
bactéries est de 6.105 cellules. Le temps de génération est de 40 minutes.
Calculer le taux de croissance bactérienne et la durée de la phase de
latence.

Exercice II:

On ensemence un milieu de culture avec 0,1g de bactéries. La culture est

arrêtée pendant la phase exponentielle de croissance au bout de 5h30
minutes. La masse bactérienne est alors égale à 1,5g. Sachant que la
phase de latence a duré 55 minutes, calculer le temps de division
cellulaire.

Exercice III:

Dans le but de produire industriellement un produit laitier, il est important

d'installer et de choisir un procédé de fermentation industrielle.

1/ Quels sont les avantages de l'utilisation des microorganismes à

l'échelle industrielle?

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2/ Quels sont les paramètres physiques, chimiques, biologiques,

techniques et économiques à mettre en œuvre pour mener à bien cette
fermentation?

3/ Quel procédé choisirez-vous afin que le rendement de la fermentation

soit maximal et les conditions de cultures soient maintenues constantes?

Exercice IV:

Une culture bactérienne d'une concentration de 8.107 cellules dans un

fermenteur industriel d'un volume de 8000 litres et maintenue à un taux
de 0,6 divisions par heure. L'apport du milieu de culture au fermenteur est
effectué d'une manière continue à un débit de 400 litres par heure.

1/ Calculer la vitesse de croissance des microorganismes sachant que le

fermenteur est alimenté avec un taux de dilution constant.

2/ Calculer le temps de génération.

3/ Le taux de croissance est maintenu à la fin de la fermentation égale au

taux de dilution. Quel type de fermentation s'agit-il?

Exercice V:

A l'aide d'un tableau, citez les différences entre une fermentation continue
et discontinue.

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