FLORE AEROBIE MESOPHILE

Dfinition Origines
La flore arobie msophile (aussi appele flore totale) reprsente lensemble des microorganismes se dveloppant en prsence doxygne une temprature optimale de 30C (multiplication active de 10C 45C). Cette appellation peut donc regrouper aussi bien des microorganismes pathognes que daltration.

Points de matrise
La qualit de la matire premire (niveau de contamination, conservation) : utiliser des matires premires fraches. conserver matires premires ou produits intermdiaires dans de bonnes conditions. Limiter les contaminations croises en sparant les diffrents types de produits pendant leur stockage.

Signification Importance Risques

Ce critre traduit lhygine gnrale de fabrication : microorganismes tests dhygine. Une flore arobie msophile importante traduit en gnral : une mauvaise qualit microbiologique gnrale : contamination importante : pratiques ou manipulations peu hyginiques, fabrication dans un environnement non satisfaisant, une altration microbienne du produit fortement engage, une rupture de la chane du froid : dveloppement microbien du fait de conditions de stockage (temprature notamment) inadaptes (tant msophile, cette flore ne doit pas se dvelopper au cours de la commercialisation). Un nombre lev de flore arobie msophile reprsente un risque de prsence de germes pathognes, des niveaux pouvant tre dangereux.

La propret du matriel : bonne hygine gnrale des locaux, sassurer que le plan de nettoyagedsinfection est adapt et correctement appliqu. La mthode de travail : limiter les contaminations croises : sparation des activits, viter le contact avec du matriel souill, respecter le principe de la marche en avant, protger le produit des contaminations extrieures, conditionner rapidement le produit fini, effectuer le conditionnement dans les conditions dhygine les plus rigoureuses : atelier spar, pas de contact avec le milieu extrieur (ne pas introduire de cartons, condamner les ouvertures, etc).
Lhygine du personnel : porter une tenue propre, spcifique latelier (ne pas sortir en tenue de travail). se laver les mains rgulirement, notamment en sortant des toilettes. limiter les manipulations du produit au strict minimum. La temprature de stockage : conserver en permanence une temprature infrieure 3C de faon viter le dveloppement des germes (vrifier les temps dattente hors froid + tC atelier).

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