L’eau est la substance la plus abondante (70%) dans tous les organismes vivants.

Les
principales caractéristiques :
- Excellent solvant des biomolécules, subst polaire
et ioniques.
- La dissociation de l’eau et sa participation aux
réactions Ac-Base

Propriétés de l’eau
Molécule en forme de V, angle H-O-H = 104.5°
L’O est + Electro- que le H. L’eau est ainsi une molécule polaire
avec une répartition des charges non-homogène.

Liaison Hydrogène
Dans l’eau
Une molécule d’eau est capable de former en théorie : 4 liaisons H.
- Etat liquide : L.H labiles, molécule d’eau continuellement en mvt, les L sont
tous le temps cassées et reformées.
- Etat solide : unie à 4 molecules formant ainsi un « cristallin »
La durée de vie des L.H diminue quand la température s’élève.

Dans d’autres molécules

Pas exclusivement à l’eau, une L.H se forment quand un H est lié de façon covalente à un
atome électronégatif. Liaisons H entre :
- Un donneur (OH, NH) et un accepteur (C=O, -O-, =NH)
- Liaison covalente : mise en commun d’un doublet électronique, une liaison de
forte énergie
- Liaison de faible énergie :
o Ionique : attraction électrostatique entre 2 ions de charge opposée
o Hydrogène : L électrostatique entre 2 grp polaires
o Hydrophobes : entre molécules hydrophobes pour fuir l’eau
o Forces de Van der Waals : forces d’attraction et de répulsion entre les
e- et les noyaux de 2 atomes proches

Propriété solvatation de l’eau

Un composé est soluble dans l’eau lorsqu’il se disperse totalement, càd que les molécules du
soluté n’ont plus aucune interaction entre elles  Dispersion moléculaire et elle n’a lieu que
si le soluté est capable de s’insérer dans la structure de l’eau en formant des L.H ou L.ioniques.
Interaction de l’eau avec les sels cristallins
Le réseau d’un sel est maintenu par des attractions électrostatiques très fortes entre des ions +
et -. L’eau peut ainsi dissoudre les sels, en effet les molécules d’eau sont des dipôles et sont
fortement attirés par les ions Na+ et Cl-, elles vont ainsi briser les L.I qui assuraient la cohésion
du cristal, en hydratant et stabilisant les ions Na+ et Cl-.
 Interaction de l’eau avec les composés organiques
L’eau dissous de nbr composés
organiques simples possédant
des grp carboxyles ou amines.
L’eau dissous aussi de nbr
composés organiques neutres
qui possèdent des grp polaires.

Les ions et subst polaires sont

solubles dans l’eau car ils sont
hydrophiles (=aime l’eau).
Les molécules polaires ou hydrophiles sont formés de grp polaires et sont complètement
soluble dans l’eau. Les molécules d’eau liées entoureront le grp polaire ou ionique, formant
une couronne  eau de solvatation ou eau liée.

Interaction de l’eau avec les molécules non polaires

Méthane, éthane, propane, toutes les molécules formées de chaines aliphatiques ou cycles C
sont non polaires ou apolaires, elles sont insolubles dans l’eau  hydrophobes (craint l’eau)
Il existe aussi des molécules amphipolaires ou amphiphiles contenant à la fois des
régions polaires (=chargées) et des régions non polaires (apolaires). Dans l’eau les 2 types de
régions ont des comportements conflictuels. La région hydrophile intéragit avec le solvant et à
tendance à se dissoudre, tandis que la région hydrophobe évite le contact de l’eau.

Ionisation de l’eau – Equilibre acido-basique

Notion de pH
L’eau peut se dissocier en ions : Il faut savoir que l’ion H+ n’existe
pas en solution aqueuse, il est très vite hydraté en ion hydronium H3O+.
Constante de dissociation : Ke = constante ionique de l’eau  Keq x 55.55 à 25°C
Ke = 10^-14 = [H+][HO-]
Lorsque [H+] augment , [Ho-] diminue et inversement

pH = potentiel hydrogène = -log10[H+]

- Solution Acide : pH < 7  [H+] > [Ho-]
- Solution Neutre : pH = 7  [H+] = [HO-]
- Solution Basique : pH > 7  [H+] < [HO-]

Notion d’Acide et de Base

Acide  donneur de H+ (proton)
Base  donneur de HO- et accepteur de H+

Acide et base forte  dissociation complète avec l’eau

Acide et base faible  dissociation partielle avec l’eau

Brönstedt-Lowry considère un acide comme un composé capable de céder des ions H+ et de

se transformer ainsi en base et une base comme un composé capable d’accepter des ions H+
et de se transformer en acide.

Notion de force des acides et des bases

Constante de dissociation acide :
- Un acide sera d’autant plus forte que sa tendance
à céder un proton est grande  Valeur Ka grande
- Une base sera d’autant plus forte que la valeur de
son Ka sera faible
 La valeur de Ka dépend de la température, de la pression et de la nature
du solvant.
Plus l’acide sera dissocié + son pKa sera petit et plus la base sera forte, + son pKa sera grand

Cas d’ionisation multiples

Certaines substances possèdent plrs grp ionisables. Une subst ou un ion pouvant avoir un rôle
tantôt de donneur de proton, tantôt d’accepteur  amphotère

Les systèmes tampons

Généralités

- Soluté ajouté n’est ni donneur, ni accepteur  Equilibre non modifié

- Soluté ajouté un donneur ou accepteur  équat° d’électroneutralité modifié

Courbe de titration
Méthode utilisée pour déterminer la quantité
d’un acide en solution.
Pouvoir tampon des couples Acide faible – base conjuguée
Effet tampon = résistance à la variation de pH d’une solu° acide ou de base faible en solut°
aqueuse, que l’on perturbe par l’ajout d’un donneur ou accepteur de proton.

Solution tampon = constituée d’un mélange d’un acide faible et de sa base faible conjuguée.

Capacité tampon max atteint quand [Ha] = [A-]  pH = pKa

Les tampons intra et extra cellulaires

Le pH de l’Homme est principalement régulé par le tampon phosphate  intracellulaires et
par le tampon bicarbonate  extracellulaires (notamment le sang)

Le pH plasmatique proche de 7.4 si <7.1  acidose et si >7.1  Alcalose

Le bicarbonate que l’on trouve dans le plasma résulte de la solubilisation du CO2.