Physique

L’eau
Qu’est-ce que la polarité de la molécule d’eau
De par la présence de doublet non-liant, l’atome d’oxygène est très électronégatif, rendant alors les
atomes d’hydrogène d’avantage positifs. De plus, les doublets non-liants imposent à la molécule une
forme coudée ainsi le barycentre des charges est différent. La molécule d’eau forme un dipôle
électrique.

Liaison hydrogène 
Une liaison hydrogène est une attraction électrique entre :
- Un atome tel que O, N ou S
- Un atome d’hydrogène d’une autre molécule
 Une liaison hydrogène entre 2 molécules = Liaison intermoléculaire
 Liaison intermoléculaire < liaison covalente et liaison intramoléculaire
 Espèces chimiques solubles = polaire donc susceptible de faire une ou des liaisons hydrogène
 Soluble = hydrophile Insoluble = hydrophobe

On sait que les + et les – s’attirent. Quand deux molécules d’eau sont proches, les doublets non-liants
de l’oxygène attirent le pôle + (atomes hydrogène) de l’autre molécule. Il y a formation d’une
« liaison » hydrogène. Cette liaison engendre une forme de rigidité à l’eau, on parle de tension
superficielle. Celle-ci permet à certains insectes de se poser et se déplacer sur l’eau.

Les températures de changement d’état de l’eau

Lors du changement d’état d’un corps pur, la valeur de la température reste stable. Ainsi la
température d’ébullition (et de liquéfaction) de l’eau pure est de 100°C. De même la température de
fusion (et de solidification) est de 0°C.
A l’état solide toutes les molécules eau sont liées par quatre liaisons hydrogène cela explique que le
volume de la glace est plus important que le volume de l’eau liquide.
Enfin, plus une molécule est polaire et plus ses températures de changements d’état sont grandes, la
température de fusion du méthane (apolaire) est de -128°C alors que celle de l’eau est de 0°C.

Solubilité
 Deux molécules polaires peuvent se mélanger, alors qu’une molécule polaire et une molécule
apolaire ne peuvent pas se mélanger.
Le solvant est le liquide qui permet de dissoudre des solutions des solutés. Lorsque le solvant est l’eau,
on parle de solution aqueuse. La solution est l’ensemble constitué par le solvant et le soluté. Un
solvant polaire comme l’eau permet de dissoudre des ions ou des molécules polaires. Tandis qu’un
solvant apolaire peut dissoudre une espèce apolaire.
Remarque : Deux liquides qui se mélangent sont miscibles tandis que deux liquides qui ne se
mélangent pas sont non-miscibles. Un solide qui se dissout est soluble sinon il est insoluble.

Cas de tensioactifs
  Lipophobe (n’aime pas l’huile)
 Lipophile (aime l’huile)
Pour réaliser une extraction par solvant il faut remplir deux conditions :
- Que la solubilité de l’espèce à extraire soit très différente dans chacun des solvants.
- Que les deux solvant soient non-miscibles.

Les propriétés des fluides dans l’analyse de la pression