Révision science secondaire 3

Chapitre 6: L’organisation de la matière

6.1
Un modèle (définition): C’est une représentation simplifiée d’une réalité difficile à percevoir.
La matière: Elle est formée de particules minuscules, les atomes et les molécules.
Matière: C’est tout ce qui possède une masse ou occupe un volume
Le modèle particulaire a ses limites, par exemple il ne permet pas d’expliquer des phénomènes
comme la radioactivité.
La réaction nucléair permet de diviser un atome

6.2
Les atomes se lient les uns aux autres par des liens chimiques pour former des particules à la
structure plus complexe nommées molécules.
Il n’y pas de limites au nombre d’atomes que peut contenir une molécule.
L’ADN contient plusieurs milliards d’atomes
Une substance pure: C’est une substance dont les particules constituantes sont toutes
identiques. Il peut s’agir d’atomes ou de molécules identiques.
Un élément: C’est des substances pures énumérées par exemples Cu, Fe, O2 parce qu’elles
sont constituées d’un seul élément (un seul type d’atome).
Les composés: C’est lorsqu'une substance pure est constituée de molécules identiques qui
sont elles-mêmes formées de plusieurs éléments différents.
On désigne habituellement une substance pure par sa formule chimique.
Solvant: Une substance souvent liquide qui a la propriété de dissoudre une autre substance
Soluté: Une substance contenue à l’état dissous dans une solution
Solution: Un mélange homogène composé d’un solvant et d’un ou plusieurs solutés

6.3
Un mélange: C’est une association de plusieurs substances
Il existe différents types de mélanges
Les mélanges homogènes: Ce sont des mélanges contenant des substances réparties
uniformément et qu’il est impossible de distinguer donc une seule phase visible.
Des exemples communs de mélanges homogènes: Les solutions liquides
Une solution aqueuse: C'est une solution dans laquelle le solvant c’est l’eau
Une solution aqueuse est translucide c’est-à-dire qu’elle ne laisse pas passer la lumière
Les mélanges hétérogènes: Ce sont des mélanges dont il est possible de distinguer certains
constituants à l'œil nu.
Les colloïdes: Ce sont des mélanges opaques (qui ne laissent pas passer la lumière), liquide
ou semi-liquides, qui présentent un aspect homogène. Le fait qu’ils sont opaques indique la
présence de nombreuses particules en suspension qui sont impossible à distinguer à l'œil nu.
Alliage: C’est un mélange homogène solide (ex.: les métaux)

Chapitre 7: Les propriétés de la matière

7.1
Une propriété: Une particularité propre à quelque chose
Les propriétés caractéristiques physiques: La conductibilité électrique, la conductibilité
thermique, le magnétisme, le point de fusion, le point d'ébullition et la masse volumique.
Le point de fusion est la température à laquelle une substance passe de l’état solide à liquide.
Le point d’ébullition est la température à laquelle une substance passe de l’état liquide à
gazeux.
Les transformations inverses se font aux mêmes températures
Les points de fusion et d’ébullition varient lorsque la pression atmosphérique change.
La masse volumique est la masse d’une substance par unité de volume.
Pour trouver la masse volumique: p = masse divisé par volume
La masse volumique d’une substance varie avec la température de celle-ci
La masse volumique diminue lorsque la température augmente, c’est un phénomène nommé la
dilatation thermique.
Propriété chimique caractéristique: C’est le fait qu’une substance ou un groupe de
substances réagissent chimiquement avec une substance donnée.
Certaines substances ont la capacité de réagir chimiquement avec d’autres substances,
c’est-à-dire de se transformer en de nouvelles substances au contact les unes des autres.
Les acides rougissent le papier tournesol bleu
Les bases bleuissent le papier tournesol rouge
Les indicateurs: Ce sont des substances dont la réaction avec certaines substances provoque
un changement chimique facilement visible, tel un changement de couleur ou l’apparition d’un
précipité
Les réactions des indicateurs sont connues et répertoriées
Les propriétés d’une substance ou d’un matériau doivent être adaptées aux conditions
d’utilisation de l’objet en question.

7.2
Dissolution: Le procédé utilisé pour dissoudre une substance dans une autre dans le but de
préparer une solution homogène
La solubilité c’est la capacité pour une substance de se dissoudre dans une autre
Point de saturation: Désigne la quantité maximale de soluté pouvant être dissoute dans un
volume de solvant donné.
Quand une solution atteint sa limite de solubilité, on dit qu’elle est saturée
La solubilité d’un soluté n’est pas la même dans différents solvants.
La température peut aussi avoir un effet considérable sur la solubilité d’une substance.
Plus la température du solvant est élevée, plus il est possible d’y dissoudre de soluté.

+-Pour les gaz, c’est généralement l’inverse qui se produit. Plus la température du solvant est
élevée, moins on peut y dissoudre de gaz.
La concentration d’un soluté dans une solution indique la quantité de soluté dissoute par
rapport à la quantité totale de solution.
Pour trouver la concentration d’une solution: On divise la quantité de soluté par la quantité
de solvant
 La dilution: C’est l’action d’ajouter du solvant à une solution afin d’en réduire la concentration
Formule de concentration: C1V1 = C2V2

Chapitre 8: Les transformations de la matière et de l’énergie

8.1
Les transformations physiques ne changent pas la nature des substances. Les molécules
demeurent les mêmes. Seuls l’état ou la forme de la substance sont modifiés.
La matière se présente à l’état solide, liquide ou gazeux. L’état de la matière dépend de
l’organisation et du comportement des particules qui la composent.

L’organisation et le comportement des particules selon l’état de la matière

Etat solide Etat liquide Etat gazeux

Agitation des particules Faible Moyenne Intense

Force d’attraction Forte attraction, les Forte attraction, les Faible attraction, les
particules sont particules particules
unies solidement s’unissent et se demeurent
entre elles séparent séparées
continuellement

Distance entre les particules Très rapprochées Rapprochées Éloignées

Mouvements des particules Des vibrations Des vibrations, Des rotations et

rotations et petits déplacements
translations

Les changements d’état

- Fusion: Passage de l’état solide à liquide (augmentation de la température)

- Vaporisation: Passage de l’état liquide à gazeux (augmentation de la température)
- Condensation liquide: Passage de l’état gazeux à liquide (diminution de la
température)
- Condensation solide: Passage de l’état gazeux à solide (diminution de la température)
- Solidification: Passage de l’état liquide à solide (diminution de la température)
- Sublimation: Passage de l’état solide à gazeux (augmentation de la température)
8.2
Les transformations chimiques modifient la nature même des substances. Par conséquent,
les molécules obtenues après une transformation chimique sont différentes.
La majorité des transformations chimiques (dans le corps humain) se produisent grâce à des
enzymes.
Les enzymes sont des protéines dont le rôle est de faciliter les transformations chimiques
Deux transformations chimiques qui ont lieu à l’intérieur du corps humain: La digestion et la
respiration
Une transformation chimique qui a lieu chez les végétaux: La photosynthèse
La décomposition: Une transformation chimique qui a pour résultat de réduire une molécule
grosse et complexe en plusieurs molécules plus petites et plus simples.
La digestion: C’est la transformation des molécules complexes en molécules plus simples
appelées nutriments.
Les nutriments: Ils sont obtenus par une suite de transformations mécaniques et chimiques
qui constituent la digestion.

Les résultats de la digestion

Les constituants alimentaires Les nutriments

Les Glucides Glucose

Les protéines Acides aminés

Les lipides Glycérol et acides gras

Les nutriments obtenus par la décomposition des glucides, des protéines et des lipides sont
absorbés dans l’intestin grêle et transportés par le sang et la lymphe jusqu’aux cellules.

Une réaction de synthèse est une transformation chimique visant à produire une molécule
complexe à partir de molécules plus simples.

CO2 + H2O + Énergie lumineuse → C6H12O6

La photosynthèse est la réaction de synthèse la plus importante pour les êtres vivants.
Dans cette transformation chimique, les végétaux, les algues et certaines bactéries utilisent
l’énergie lumineuse pour fabriquer du glucose à partir de dioxyde de carbone et d’eau. La
réaction produit aussi du dioxygène qui est libéré dans l’air. La photosynthèse est possible
grâce à un pigment vert nommé « chlorophylle » qui capte l’énergie lumineuse, ainsi qu’à un
certain nombre d’enzymes.

L’oxydation: C’est un type de transformation chimique qui implique le dioxygène ou une autre
substance ayant des propriétés similaires. Le plus souvent, les oxydations sont des réactions
de dégradation de la matière. La combustion et la respiration sont des réactions d’oxydation qui
utilisent le dioxygène.

Fe + O2 → Fe2O3

La respiration cellulaire: C’est une réaction d’oxydation

Les réactions d’oxydation sont essentielles chez les humains et les autres vivants, car elles leur
permettent d’obtenir de l’énergie.

C6H12O6 + O2 → CO2 + H2O + Énergie

Les cellules vivantes tirent leur énergie de la respiration cellulaire. Cette réaction nécessite un
combustible (principalement du glucose) ainsi que du O2 . Elle produit, comme déchets, du CO2
et de l’eau.
La respiration cellulaire peut être comparée à la combustion, puisque la combustion nécessite
un combustible ainsi que du O2. De plus, ce sont les mêmes déchets obtenus par les deux.

Certaines réactions d’oxydation causent la dégradation des tissus chez l’être humain et, par
conséquent, le vieillissement en général.
La précipitation: C’est l’apparition d’une substance solide, que l’on nomme un précipité, dans
une solution liquide.
Un précipité apparaît lorsqu’on mélange deux solutions aqueuses contenant des solutés,
lesquels forment une substance peu ou pas soluble quand ils entrent en contact.

8.3
L’énergie: C’est une capacité d’accomplir un travail ou une transformation.
L’énergie n’est pas de la matière et n’est donc pas constituée d’atomes.

Les formes d’énergie

- L’énergie mécanique: C’est la forme d’énergie associée au mouvement
- L’énergie thermique: C’est la forme d’énergie associée à la température d’un corps
- L’énergie chimique: C’est la forme d’énergie contenue dans la matière elle-même
- L’énergie rayonnante: C’est une forme d’énergie transportée par un rayonnement
appelé « onde électromagnétique ».
- L’énergie électrique: C’est la forme d’énergie associée au déplacement de particules
chargées électriquement.

L’énergie est transformée au cours des transformations chimiques ou physiques de la matière,

soit par simple transfert, soit à l’aide de systèmes technologiques.
Lorsqu’il y a transformation de l’énergie, une part plus ou moins grande d’énergie est perdue,
c’est-à-dire qu’elle ne peut être utilisée.
L’unité de mesure du système international est le joule (J)
Un joule correspond à peu près à la quantité d’énergie nécessaire pour soulever un objet d’une
masse de 100 g à une hauteur de 1 m.
Chapitre 4 (4.1): La fonction de nutrition

4.1
Les aliments: Ce sont les substances ingérées par un individu. Ils contribuent à sa croissance,
à son fonctionnement et à la réparation de ses tissus.
Le Guide alimentaire canadien classe les aliments en quatres groupes alimentaires
Les quatres groupes alimentaires:
- Légumes et fruits
- Produits céréaliers
- Lait et substituts
- Viandes et substituts

Les portions recommandées pour les 14-18 ans:

Groupes alimentaires Filles Garçons

Légumes et fruits 7 8

Produits céréaliers 6 7

Lait et substituts 3-4 3-4

Viandes et substituts 2 3

Les aliments contiennent six types de constituants alimentaires : les glucides, les lipides, les
protéines, l’eau, les vitamines et les minéraux. L’eau constitue environ 60 % du volume total des
aliments consommés.
Les lipides, les protéines et certains glucides sont des molécules complexes ; elles doivent être
réduites en molécules plus petites appelées « nutriments » pour que les cellules puissent les
utiliser.
Les nutriments: Ce sont des molécules simples ou des éléments directement assimilables par
les cellules.
L’eau, les vitamines et les minéraux sont déjà sous forme de nutriments dans les aliments.
Ce sont les systèmes digestif, respiratoire et circulatoire qui permettent à l’être humain de tirer
profit des nutriments.
Les glucides, les lipides et les protéines fournissent les nutriments utilisés lors de la respiration
cellulaire. Un de leur rôle est de fournir l’énergie à l’organisme.
Deux types de glucides:
 - Les glucides simples (une ou deux molécules)
- Les glucides complexes (de longues chaînes de molécules)
Les fonctions des glucides:
- Fournir de l’énergie à l’organisme
- Favoriser le passage des matières fécales et d’aider à éviter la constipation
Les glucides proviennent surtout des végétaux et on les trouve dans les quatres groupes
alimentaires.
Les glucides ingérés en surplus sont transformés en lipides et mis en réserve sous forme de
gras
Recommandation: Privilégier les glucides complexes, car ils contiennent beaucoup de fibres et
vitamines.
Les lipides: Ce sont des matières grasses contenues dans les aliments.
Leur digestion produits deux nutriments: Les acides gras et le glycérol
Quelques fonctions des lipides:
- Fournir de l’énergie aux cellules du cœur, de certains muscles et tissus adipeux, ainsi
qu’à d’autres cellules de l’organisme lorsque tous les glucides disponibles sont épuisés
- Protéger les organes
- Prévenir les pertes de chaleur en isolant le corps
- Former la membrane des cellules
- Contribuer à l'absorption de certaines vitamines
- Contribuer à éviter l’épaississement de la paroi des artères
On trouve des lipides dans les aliments provenant des animaux, dans certains substituts des
viandes et dans les huiles.
Le surplus de lipides est mis en réserve dans les cellules adipeuses.
Recommandation: Privilégier les gras insaturés
Les protéines: Ce sont des molécules formées de chaînes d’acides aminés
Les fonctions des protéines:
- Construire et réparer les tissus de l’organisme
- Constituer une source d’énergie de dernier recours lorsque les glucides et les lipides ne
suffisent pas
- Défendre l’organisme
- Fixer l’oxygène
- Contrôler le taux de glucose sanguin
On trouve des protéines dans les viandes et leurs substituts, le lait et ses substituts, dans les
produits céréaliers et dans certains légumes.
Les nutriments régulateurs permettent aux réactions chimiques qui ont lieu dans les cellules
de bien se dérouler.
Le corps humain est composé d’environ 70% d’eau.
L’eau est le nutriment le plus indispensable à l’organisme
L’eau est le solvant dans lequel se déroule toutes les réactions chimiques de l’organisme
Quelques fonctions de l’eau:
- Elle dissout les minéraux et transporte, par l’entremise du sang et de la lymphe, les
nutriments, les déchets et les substances, comme les hormones et les anticorps,
produites par le corps
 - Elle permet de maintenir la température du corps relativement constante en participant
aux échanges de chaleur avec l’extérieur lors de la transpiration
- Elle permet d’amortir les chocs que pourraient subir certains organes comme le cerveau
Chaque jour, un être humain doit consommer de 2 à 3 L d’eau par jour.
On trouve de l'eau dans les boissons, les fruits et les légumes. Ou encore dans des aliments
solides comme la viande, le pain et les oeufs (mais en moindre quantité).
Les vitamines et les minéraux sont des nutriments régulateurs indispensables au bon
fonctionnement de l’organisme, car ils contribuent entre autres aux réactions chimiques qui se
déroulent dans les cellules.
Seules certaines vitamines sont fabriquées dans l’organisme, et souvent en quantité
insuffisante. Les aliments comblent donc les besoins en vitamines et en minéraux des êtres
humains. Une alimentation variée permet d’obtenir les petites quantités nécessaires de
chacune des vitamines et de chacun des minéraux essentiels.
La valeur énergétique d’un aliment représente la quantité d’énergie chimique qu’il procure à
l’organisme
Dans les tableaux de valeur nutritive des aliments préemballés, la valeur énergétique est
donnée en Calorie
1 kilocalorie (kcal) = Calorie (Cal) et fournit 4,18 kJ d’énergie.
Les besoins énergétiques varient en fonction de l’âge, du sexe, de l’activité physique et de la
masse corporelle.
Une adolescente active doit consommer en moyenne 10 425 kJ par jour et un adolescent actif,
en moyenne 12 800 kJ par jour.
+ de 50% de l’énergie utilisée par un humain sert à assurer son métabolisme de base,
c’est-à-dire les activités qui le maintiennent en vie comme la respiration et les activités des
organes au repos.
Environ 10% est consacré à la digestion et à l'absorption des aliments
Le reste sert aux activités physiques comme se déplacer,étudier,courir,etc.

La valeur énergétique des glucides, des lipides et des protéines

Les Glucides = 17 kJ/g Les lipides = 37 kJ/g Les protéines = 17 kJ/g

Les valeurs nutritives des aliments:

L’étiquette des aliments préemballés comprend la liste des ingrédients qui composent l’aliment,
par ordre d’importance. Elle comprend aussi un tableau de la valeur nutritive qui permet
d’évaluer les qualités nutritives d’un aliment.
Puisque la valeur énergétique et nutritive varie énormément d’un aliment à l’autre, même
lorsqu’il s’agit d’un même type d’aliment, la lecture de ce tableau nous guide dans le choix des
aliments à consommer. Par exemple, deux types de céréales ne contiennent pas
nécessairement la même quantité de fibres et de nutriments, et ne fournissent pas la même
quantité d’énergie.