EAU &

ELECTROLYTES
Pr Wélé,
Pr Boubacar S.IDRAME
Pr Djibril Coulibaly
Objectifs pédagogiques

1. Expliquer le rôle de l’eau et les électrolytes dans l’organisme

2. Enumérer les deux formes d’eau dans l’organisme

3. Expliquer au moins trois propriétés physicochimiques de l’eau

4. Citer les différents compartiments de l’eau
5. Expliquer le mécanisme de l’équilibre des éléments entre les
différents compartiments
PLAN

I. GÉNÉRALITÉS SUR L’EAU

II. PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES

III. ÉLECTROLYTES

IV. COMPARTIMENTS HYDROMINERAUX

I. GÉNÉRALITÉS SUR L’EAU

4
l’eau solvant de la vie

• Pour citer Le DANTEC « la vie est un phénomène aquatique »,

il est admis que la vie est née dans les eaux ;
de plus même chez les animaux terrestres,
la plupart des phénomènes physiologiques se déroulent en
milieu aqueux et
l’eau prend une part directe à de nombreuses réactions
biochimiques.

5
l’eau solvant de la vie

• L’eau est la substance la plus abondante des systèmes

vivants et constitue 70% du poids de la plupart des
formes de vie.

• Un homme de 70 kg contient 42 litres d’eau (60% du

poids total). Cependant la répartition de l’eau dans les
tissus est très inégale (voir tableau N°1)

6
l’eau solvant de la vie
Tableau N°1

Tissu ou organe % du poids de l’organe ou tissu

Salive 99,5
Sang 78 – 83
Rein 77 – 84
Poumons 78 – 79
Tissu élastique 50
Graisse 30
Squelette 20 – 25

7
Dentine 10
Etat de l’eau dans l’organisme

1.) Eau libre :

• Le premier rôle de l’eau est un rôle de solvant.

• La plupart des substances de l’organisme sont dissoutes ou

baignent dans l’eau.

• L’eau prend une part capitale dans le transport des aliments et

des déchets car elle est en mouvement constant.

8
Etat de l’eau dans l’organisme

1.) Eau libre :

• Quantité d’eau qui circule libre dans l’organisme ➔ nom d’eau libre.

• On la rencontre en particulier, dans :

les sucs digestifs, (salive, suc gastrique, suc pancréatique, bile)
les liquides constituant « le milieu intérieur » (sang, lymphe, tissu
interstitiel).

9
Etat de l’eau dans l’organisme

2.) Eau liée :

• Exemple d’une solution de sulfate de cuivre CuSO4.
• La plus grande partie de l’eau joue le rôle de solvant.
• Cetteeau évaporée à douce température, laisse un résidu cristallin
de couleur bleu : c’est le composé CuSO4, 5H2O.
Ces 5 molécules d’eau dites de cristallisation, n’ont pas de
propriétés solvates.
On peut les détecter en chauffant énergiquement le sulfate de
cuivre bleu qui se transforment alors avec dégagement de vapeur
d’eau en une poudre blanche représentant CuSO4 anhydride.

10
Etat de l’eau dans l’organisme

2.) Eau liée :

• Uncertain nombre de constatations concourent à mettre
en évidence le masquage d’une partie de l’eau des
organismes du fait de la modification de ses propriétés
physicochimiques.

11
Etat de l’eau dans l’organisme

2.) Eau liée :

• Expérience de Nicloux :
• Nicloux fait vivre un poisson dans une eau légèrement
alcoolisée.
• Ilconstate, en analysant les tissus de l’animal, que la
répartition de l’alcool dans l’organisme du poisson ne se fait
pas comme s’il diffusait dans son eau de constitution aussi
librement que dans l’eau de l’aquarium.

12
Etat de l’eau dans l’organisme

2.) Eau liée :

• Lesquantités d’alcool extraits d’un tissu quelconque de
l’animal est, en effet, toujours inférieur à celle qui devrait
s’y trouver, si toute l’eau du tissu intervenait dans les
phénomènes de diffusion.
• Conclusion
: une partie de l’eau du tissu est donc
« imperméable à l’alcool ».

13
Etat de l’eau dans l’organisme

2.) Eau liée :

• Certaines cellules, souvent riches en eau, résistent très bien au
froid.
• Lorsque ces cellules sont exposées à des températures de
l’ordre de -60° C, toute leur eau n’est pas transformée en glace.
• Or, la concentration saline relativement faible qui existe à
l’intérieur des cellules est incapable d’expliquer un tel
abaissement du point cryoscopique.

14
Etat de l’eau dans l’organisme

2.) Eau liée :

• Enfin
certains organismes, soumis à une dessiccation
poussée, perdent rapidement au début, une partie de leur
eau, mais une autre partie refuse de s’éliminer.
• Deces trois exemples on peut conclure qu’il existe, dans
les systèmes biologiques, une certaine quantité d’eau liée.
Cette eau liée a une grande importance.

15
II. PROPRIETES PHYSICO
CHIMIQUES
• Caractéristiques
structurales de la molécule
d’eau : L’eau résulte de la
combinaison d’un atome
d’oxygène avec deux
atomes d’hydrogènes
suivant une disposition
dissymétrique (sans
symétrie) due à l’angle des
valences de l’oxygène :
(105°).
17
La cohésion interne de l’eau à l’état liquide repose sur la structure de
sa molécule. En effet chacun des deux atomes d’hydrogène partage
une paire d’électrons avec un atome d’oxygène.
La géométrie des paires électroniques partagées donne à la molécule
une forme en V.

La molécule d’eau est polarisée,

l’eau est un dipôle électrique
permettant la formation de
liaison hydrogène.

18
Propriétés chimiques

• Les
deux paires électroniques non partagées de l’atome
d’oxygène lui donnent une charge négative partielle
localisée à la pointe du V et la puissante force d’attraction
électronique de l’oxygène donne aux deux noyaux
d’hydrogène des charges positives partielles.
• Bien
que la molécule d’eau soit neutre électriquement, ses
charges partielles positives et négatives sont séparées et la
molécule est donc un dipôle électrique.

19
Propriétés chimiques

• Enraison de cette séparation de charge, deux molécules

d’eau peuvent s’attirer l’une de l’autre grâce aux forces
électrostatiques s’exerçant entre les charges négatives
partielles sur l’atome d’oxygène d’une molécule d’eau, et
les charges positives partielles sur l’atome d’hydrogène
d’une autre molécule.
• Ce type d’attraction électrostatique est appelé liaison
hydrogène

20
Propriétés chimiques

Des liaisons " liaisons hydrogène" peuvent se former entre les

molécules d’eau. En raison de la disposition presque tétraédrique des
électrons autour de l’atome d’oxygène, chaque molécule d’eau peut
former théoriquement des liaisons hydrogène avec 4 molécules d’eau
voisine.

21
Propriétés chimiques

• Les liaisons hydrogènes (4,5 kcal/mol) sont faibles par rapport aux
liaisons covalentes (110 kcal/mol).

• Cependant en raison de leur très grand nombre, les liaisons

hydrogènes confèrent une cohésion interne extrêmement élevée à
l’eau sous forme liquide.

• La demi-vie de chaque liaison hydrogène est inférieure à 10-9s, par

conséquent l’eau sous forme liquide n’est pas visqueuse mais très
fluide.

22
Propriété physique de l’eau

• L’eau
possède un point de fusion, un point d’ébullition, et
une chaleur de vaporisation plus élevés que ceux de la
plupart des liquides communs.
• Ce
fait indique qu’ils existent des forces puissantes
d’attraction entre les molécules d’eau adjacentes, ce qui
donne à l’eau, sous forme liquide, une grande cohésion
interne.

23
 Tableau : Point de fusion, point d’ébullition et chaleur de
vaporisation de quelques liquides communs

Point de
Liquide Point de fusion Point d’ébullition
vaporisation
Eau 0 100 540
Méthanol -98 65 263
Ethanol -117 78 204
Propanol -127 97 164
Acétone -95 56 125
Hexane -98 69 101
Benzène 6 80 94
Chloroforme -63 61 59

24
Les propriétés physiques inhabituelles de l’eau sont dues aux liaisons hydrogènes
Propriété physique de l’eau

• La chaleur de vaporisation est une mesure directe de la

quantité d’énergie nécessaire pour contrebalancer des
forces d’attraction entre les molécules adjacentes dans un
liquide, de telle façon qu’elles puissent s’éloigner les unes
des autres et passer à l’état gazeux.

25
Différents rôles biologiques de l’eau :

• 1.Eau liée : rôle de structure

• Nombreux composés chimiques et biologiques sont

susceptibles de contracter des liaisons structurales avec la
molécule d’eau.
Différents rôles biologiques de l’eau :

• 2.Eau solvant :

• l’eau est un bien meilleur solvant que la plupart des liquides

communs.

• Cette propriété est liée au caractère dipolaire de la molécule d’eau.

• Quand NaCl est placé dans l’eau, les molécules d’eau dipolaires sont
très fortement attirées vers les ions Na+ et Cl- et les détachent du
réseau pour former des ions hydratés Na+ et Cl- en solution.
Différents rôles biologiques de l’eau :

3.Participation de l’eau à l’établissement des équilibres acido-basiques :

• les molécules d’eau sont faiblement ionisées et cette ionisation réversible

fournit un ion H+ et un ion OH- suivant l’équilibre : H2O ↔ H+ + OH-

• L’eau apparaît de ce fait comme le corps neutre idéal, puisqu’elle libère

autant d’ions H+, symboles de l’acidité, que d’ions OH-, symboles de la
basicité.

• La constante de dissociation de l’eau Kw = 10-14, puisqu’il y a égalité

• [H+] = [OH-] il vient [H+] = 10-7 d’où –log [H+] = 7= pH

Différents rôles biologiques de l’eau :

4) Intervention de l’eau dans les phénomènes d’oxydo-réduction:

• L’eau est composée d’oxygène et d’hydrogène, symboles respectifs de

l’oxydation et de la réduction.

• Les exemples de la photolyse de l’eau dans la photosynthèse, et des

chaînes d’oxydation cellulaires.

• Une réaction clé de la photosynthèse est l'oxydation de l'eau en

dioxygène
III. LES ÉLECTROLYTES

A. Définition :
Composés chimiques qui, dissous dans un solvant tel que
l’eau, ont la propriété de se dissocier en ions de charges
électriques opposées.
Tous les solutés physiologiques ne sont pas capables de
dissociation : ex. glucose, urée, …
On trouve donc en solution, des molécules ionisées et des
molécules non ionisées.

30
III. LES ÉLECTROLYTES

B. Terminologie :
Solution = Soluté + Solvant

C. Leur dissociation donne naissance à des

groupements
simples : NaCl → Cl- + Na+
complexes : PO₄HNa2 → PO₄H- + 2 Na+

31
III. LES ÉLECTROLYTES

D. Selon la force ionique : Il y a 2 types d’électrolytes

fort et faible :

1. Les électrolytes forts

- se dissocient complètement, et sont donc toujours ionisés.
- ce sont les acides forts (HCl), les bases fortes (NaOH), et
leurs sels (le chlorure de sodium : NaCl → Na+ + Cl-)

32
III. LES ÉLECTROLYTES
2. Les électrolytes faibles
- ne se dissocient que partiellement
-ex. : la plupart des acides organiques (acide acétique CH3COOH,
acide aspartique)

Dans ce cas, la même molécule coexiste à la fois sous forme dissociée

(ions) et sous forme non dissociée
•→ le rapport du Nb de mol dissociées/Nb total de mol est appelé coefficient de

33
dissociation  du soluté
•→ (1 - α) est la fraction de molécules non dissociées
III. LES ÉLECTROLYTES

E. Selon la charge Les ions ➔ 2 types : anions et cations

1. Ils migrent différemment dans un champ électrique :
a) Cations chargés positivement migrent vers la cathode :
Na+, K+, Ca++ ou Mg++
b) Anions chargés négativement migrent vers l’anode : Cl-,
CO₃H-
2. Dans tous les liquides physiologiques, la neutralité
électrique doit être maintenue : le nombre total de charges
positives portées par les cations doit donc être équilibré par
un nombre égal de charges négatives portées par les anions

34
 Schéma de Gamble

• Ionogramme est la représentation

graphique de la composition en
cations et anion d’un liquide
biologique,
• C’est la mesure de la concentration
des principaux ions dans le liquide
concerné (sang, urine, LCR)

35
IV. COMPARTIMENTS HYDRIQUES
DE L’ORGANISME
Le métabolisme des électrolytes est intimement lié à celui
de l’eau. L’organisme comprend deux grands secteurs
hydriques :

• le secteur extracellulaire (liquide extracellulaire –

LEC).

• le secteur cellulaire (liquide intracellulaire – LIC).

36
IV. COMPARTIMENTS HYDRIQUES
DE L’ORGANISME
• le secteur extracellulaire (liquide extracellulaire –
LEC).
• le sodium (Na+) est le principal cation extracellulaire.
• Le LEC se subdivise en deux parties :
le plasma sanguin :
L’eau plasmatique, les solutés sous forme dissociée
(électrolytes) et non dissociée (glucose, urée),
les liquides interstitiels et la lymphe sa composition
est celle d’un ultra-filtre de plasma sanguin pauvre en
protéine.

37
IV. COMPARTIMENTS HYDRIQUES
DE L’ORGANISME

• le secteur cellulaire (liquide intracellulaire

– LIC)
sa composition est assez variable d’un tissu à l’autre,
mais remarquable par sa pauvreté en Na et Cl,
mais sa richesse en K et Phosphates.

38
 Echanges entre LIC et LEC :

• Lesmembranes plasmatiques se
comporte en partie comme des
membranes semi-perméables.
Elles sont plus pérmeables à le potentiel de
l’eau qu’aux solutés. diffusion existe
jusqu'à ce que
• Mise
en evidence du pouvoir l'équilibre chimique
osmotique P soit atteint

à l'équilibre
chimique, potentiel

39
de diffusion égal à
zéro
Echanges entre LIC et LEC :

• La direction du flux de l’eau libre dépend du gradient de

pression osmotique entre LIC et LEC :
l’eau va du milieu le moins concentré (hypotonique)
vers le milieu le plus concentré (hypertonique)

• La pression osmotique (ou osmolarité) est proportionnelle

au nombre de particules en solution

40
Echanges entre LIC et LEC :

• L’osmolarité se mesure en osmoles (Osm) ou milli-osmoles

(mOsm).
1 Osm est la pression osmotique exercée par une molécule-
gramme de soluté dissout dans 1L d’eau
Cas du glucose (molécule non dissociée, M = 180 g) développe
une pression osmotique de 1 Osm
Cas du NaCl (dissocié, M = 58,5g) 1 solution contenant 58,5 g
de NaCl/L d’eau développe une pression osmotique de 2 Osm

41
Merci de votre attention !

Avez-vous des question ?