Les glucides sont une classe

de molcules organiques contenant un

groupement carbonyle (aldhyde ou cto
ne) et plusieurs groupements hydroxyle (OH).
Les glucides sont les
principales nutriments
nergtiques. Ils prennent aussi le nom
sucre ou hydrate de carbone .
Un glucide est une molcule organique,
c'est--dire comportant du carbone, de
loxygne et de lhydrogne, plus ou
moins complexe et soluble dans leau.

Les oses (sucres simples) sont des molcules simples, non hydrolysables, formant des cristaux
incolores.
Les oses possdent tous une fonction carbonyle :
Pseudo aldhyde pour les aldoses (exemple : glucose) ;
Pseudo ctone pour les ctoses (exemple : fructose).
-Ils sont caractriss par leur nombre de carbone :
Les trioses possdent 3 carbones : dihydroxyactone, glycraldhyde ;
Les tetroses possdent 4 carbones : rythrose, throse, rythrulose;
Les pentoses possdent 5 carbones : ribose, arabinose, xylose, lyxose, ribulose, xylulose;
Les hexoses possdent6 carbones : allose, altrose, glucose, mannose, gulose, idose, galactose, talose, ps
icose, fructose, sorbose, tagatose;
Les heptoses possdent 7 carbones ; sdoheptulose;
Les octoses possdent 8 carbones ; heptahydroxyoctanal.
Tous les oses possdent un pouvoir rotatoire du fait de la prsence d'un carbone asymtrique, les oses

sont dits chiraux sauf le dihydroxyacetone.

La classification des glucides:

1) Aprs la raction d'hydrolyse:
- Oses ou monoglucide - glucides simples
qui ne peuvent tre hydrolyses;
- Ozide - des hydrates de carbone qui se
sont forms par l'hydrolyse de deux ou
plus monoglucide.
2)Apres le nombre de monosaccharides:
-Oligosaccharides - se composent de 2-10
rsidus monoglucide.
-Polysaccharide - compose de centaines
de milliers de monoglucide.
3)Aprs la nature de composs:
-Holozide - sont forms uniquement
partir de dchets monoglucide (identiques
ou diffrents);
- Htrosides - ainsi que d'autres
monoglucide de dbris contiennent
galement des substances neglucidice
(Les alcools, des phnols, des alcalodes,
des pigments, etc.), connu sous le nom
aglycone.
4)Aprs la solubilit dans l'eau:
-Solubles (monosaccharides, des
disaccharides)
-Insoluble - plus poliglucidelor (par
exemple la cellulose).
5)Apres la structure:
-Crystalline - monosaccharides,
disaccharides;
-Amorphes - Polysaccharides, par
exemple Cellulose.
Schmatiquement:
- les glucides simples
-les glucides complexes.
Les glucides simples comprennent : les
monosaccharides (ou oses) et trois
disaccharides (ou diholosides, constitus
de deux monosaccharides) : le saccharose
(glucose+fructose), le maltose
(glucose+glucose) et le lactose
(galactose+glucose).
Les glucides complexes sont aussi
appels polysaccharides ou polyosides et
sont composs dune chaine dau moins
dix monosaccharides. Ils comportent les
polysaccharides amylacs (amidon,
glycogne et inuline) et les
polysaccharides non amylacs que sont
les fibres alimentaires. Les fibres
alimentaires sont traites dans un autre
sujet car elles ont la particularit de ne
pas tre dgrades dans le tube digestif,
contrairement lamidon ou au
glycogne.
Fonctions de glucides, rle
structurel:
-le support principal pour les substances
vgtales (cellulose, chitine, etc.); en
tissulaires conjonctifs et membranes
cellulaires aux animaux.
-rle dans la formation des intermdiaires,
impliqus dans la synthse d'autres
groupes de substances (protines, lipides,
acides organiques, etc.).
-sont des composants d'acides
nucliques.
-rle de l'nergie - l'approvisionnement
en nergie et en carbone cellulaire.
- substances des rserve (amidon,
glycogne, etc.).

Les osides sont des polymres d'oses lis par une liaison osidique. Ils sont hydrolysables, et aussi
appels glucides complexe.

Terminologie et classification des osides:

Deux forme d'osides sont nommable. D'un ct, dans les oligosaccharides on retrouve un nombre
dtermin de monosaccharides (oses). Pour les nommer, on peut alors employer les termes :
disaccharides (ex. saccharose), trisaccharides (ex. raffinose) etc. D'un autre ct, les polysaccharides
sont composs d'un nombre indtermin de monosaccharides. Pour les nommer, on emploie le terme
polysaccharides (ex. cellulose).

Les diholosides ou dissacharides ou encore diosides sont des sucres composs de deux molcules
d'ose.
-Non-rducteurs: Le saccharose, Le trhalose.
-Rducteurs: Le lactose, Le maltose, Le cellobiose, L'isomaltose.
La structure d'un diholoside:- constitu de 2 oses lis par liaison osidique et peut tre rducteur ou non.
Par exemple : le maltose, le saccharose, le lactose, le cellobiose
-Les triholosides(Le raffinose, Le gentianose)
-Les polyholosides(lamidon,le glycogene,la cellulose,lagar-agar,les dextranes,lacide hyaluronique)