Chapitre 1 : Les constituants

moléculaires de la cellule
végétale
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Biologie végétale FST-UCAD. Toute erreur ou
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 Objectif spécifique
OS) Décrire la structure et les propriétés
des constituants moléculaires de la cellule
eucaryote végétale.
Séquence 3 : La classe des lipides
1. Les acides gras
2. Les glycérolipides simples
ou glycérides
3. Les glycérolipides
complexes
4. Autres lipides
 Généralités sur les lipides

Les lipides sont des composés peu solubles dans l’eau

(hydrophobes) mais sont dissous dans les solvants
organiques (dérivés du pétrole ex. éther, benzène, …).

Les lipides sont translucides sur du papier et sont

colorés au rouge orangé par le rouge soudan III.

Deux groupes de lipides :

• Lipides simples (homolipides) constitués d’atomes de

C, O et H ;

• Lipides complexes (hétérolipides) constitués d’atomes

de C, O, H, N, P et éventuellement S.
 Généralités sur les lipides

Les lipides ont trois fonctions principales dans la cellule :

• Substance de réserve énergétique stockée sous forme de

triglycérides (lipides de réserve) au niveau du cytoplasme;

• Partie intégrante de l’architecture des membranes

biologiques (lipides de constitution);

• Messagers transmetteurs de signaux entre les récepteurs

extracellulaires et des cibles intracellulaires.
 1.Différentes catégories de lipides: les
acides gras
Les lipides les plus simples sont les acides gras (acides carboxyliques) de

formule R-COOH.

• Les acides gras sont des molécules rencontrées dans tous les lipides et

correspondent à de longues chaînes hydrocarbonées (aliphatiques) avec un

nombre paire d’atomes de carbone entre 4 et 20.

• Ces longues chaînes aliphatiques sont non ramifiées et ne comportent que des

liaisons apolaires C-H, incapables de s’associer à l’eau (chaînes hydrophobes).

• Ils sont saturés (pas de liaisons multiples) ou insaturés (avec au moins une

liaison double entre deux atomes de C).

• Les doubles liaisons des acides gras insaturés sont séparées par des

groupements méthylènes (–CH -).

 1.Différentes catégories de lipides: les
acides gras
Acides gras saturés en liaisons
hydrogènes (pas de liaisons multiples);
ex. acide palmitique (16 C)
Groupement Chaîne carbonée (atomes de C et de H)
carboxyle

Acides insaturés (avec des liaisons

multiples entre atomes de C)
Acide oléique (18 atomes de C)
18 : 1 ∆9
18 : 1 ω-9

Acide linoléique (18 atomes de C)

18 : 2 ∆9, 12
18 : 2 ω-6,9
 1.Différentes catégories de lipides: les
acides gras

Les acides gras se trouvent en petite quantité à l’état libre.

Ils sont le plus souvent engagés dans des liaisons esters (réaction de
condensation entre H (d’un groupement OH) et OH (d’un groupement
COOH).

Estérification

Hydrolyse
 2.Différentes catégories de lipides : les
glycérolipides simples (glycérides)
Les glycérolipides sont des esters de glycérol et d’acides gras à longue chaîne de C.

Selon que l’estérification porte sur l’un, les deux ou les trois 0H du glycérol, on
distingue les monoglycérides, les diglycérides et les triglycérides.

Les triglycérides représentent 80 à 90% des lipides (ce sont les formes de
réserves lipidiques des cellules).
 2.Différentes catégories de lipides : les
glycérolipides simples (glycérides)

- Les glycérides saturés sont solides (graisses).

- Les glycérides insaturés sont souvent liquides (huiles).

- Les triglycérides sont non polaires (hydrophyle) et donc ne se mélangent pas à

l’eau.

- Ils forment des gouttelettes lipidiques dans le cytoplasme.

 3.1. Différentes catégories de lipides: les
glycérolipides complexes: les phospholipides

Substituant
de la tête

Les phospholipides sont des glycérides phosphatés au niveau du 3 ième OH du glycérol par l’acide
phosphorique H3PO4 : on les appelle encore acides phosphatidiques. Ils représentent des
constituants fondamentaux des membranes cellulaires. La lettre R est un substituant de la
tête et représente l’atome ou le groupe d’atomes composant le reste de la molécule.
 Nomenclature des phospholipides
Les phospholipides sont des phosphatides. Leur nom commence par la racine
Phsphatidyl (queue hydrophobe + glycérol + Phosphate) suivit du nom du
substituant de la tête (sérine, choline, inositol, …).

Acide Phosphatidique Phosphatidyl-éthanolamine Phosphatidyl-choline Phosphatidyl-sérine Phosphatidyl-inositol

(groupement Phosphatidyl)
3.2. Différentes catégories de lipides: les
glycérolipides complexes: les glycolipides
Les membranes cellulaires contiennent aussi des

glycolipides composés de deux chaînes aliphatiques liées à

un groupe polaire comportant un glucide.

Les phospholipides comme les glycolipides présentent une

régions hydrophobe (apolaire) constituée par deux

longues chaînes hydrocarbonées ou aliphatiques (queue du

lipide) et une région hydrophile ou polaire (tête du lipide

qui contient le groupement P ou l’ose).

Les phospholipides et les glycolipides sont des molécules

amphipathiques ou amphiphiles (partie hydrophile, partie

hydrophobe). Cette propriété des phospho L est la cause

de la structure en bicouche des membranes biologiques.

4. Différentes catégories de lipides: les autres
lipides
- Ex. de stérides qui sont des esters de
stérol : cholestérol chez les animaux,
l’ergostérol chez les végétaux.

Ergostérol (27 atomes

- Ex. de cérides : la cire végétale. de C, alors que le
glycérol n’en a que 3)

Ces lipides sont des esters complexes

formés par l’union d’acides gras de longues
chaînes et d’alcools de longues chaînes
(avec 30 à 40 atomes de C, alors que le
glycérol n’en a que 3 atomes de C).
Cholestérol

Leurs atomes de C s’associent pour former

4 cycles.
4.Différentes catégories de lipides: les autres
lipides

Les lipides isoprènes sont des dérivés d’une unité isoprénique comportant 5 atomes
de C.

C’est l’exemple des terpènes qui constituent le principe odoriférant des végétaux.
Leurs molécules sont extraites et employées dans l’industrie de production de :

-condiments dans la cuisine (clous de girofle, menthe, basilic, laurier, citron,

romarin, …

-parfums : lavande, rose, géranium, jasmin, …

4.Différentes catégories de lipides: les autres
lipides
Les lipides isopréniques constituent aussi le squelette des
principaux pigments végétaux :

-chez les caroténoïdes (pigments jaunes, oranges, rouge, …) le

carotène présent dans les chromoplastes et les chloroplastes
contient 8 restes isopréniques (8 x 5 = 40 atomes de C);

- le phytol, squelette de base de la chlorophylle contient un

reste isoprénique;

- les vitamines A, D, E et K sont aussi des composés

isopréniques liposolubles.