LIPIDES

LIPIDES

LIPIDES=lipos= graisse

Matière grasse des êtres vivants

• Ces molécules sont caractérisées par leur hydrophobicité, elles ne sont pas
solubles dans les solvants polaires comme l’eau, mais le sont dans les solvants
organiques apolaires tels que l’éther ou le chloroforme.
• Les lipides peuvent se présenter à l’état solide, comme dans les cires et les
graisses, ou liquide, comme dans les huiles..

Les lipides sont caractérisés par la présence dans leur molécule d’au
moins un acide gras ou une chaîne grasse.
 Importance biologique

 Fonctions structurales : lipides membranaires

 Fonctions de réserve : tissus adipeux
 Fonctions de transport : lipoprotéines sériques
 Fonctions de protection et de défense : prostaglandines
 Fonctions hormonales : stéroïdes
 Fonctions vitaminiques : Vitamines liposolubles : A, K, E, D.
 Les acides gras

Les acides gras sont des acides monocarboxyliques :

R-COOH
Acide carboxylique
Radical R : chaîne aliphatique de type
hydrocarbure de longueur variable qui
donne à la molécule son caractère
hydrophobe

2 à 32 atomes de carbone
 Acide Gras

Acide Gras insaturé

Acide Gras Saturé (monoinsaturé)
 Acides gras saturés

• Les acides gras saturés sont constitués d’une chaine hydrocarbonée ne

comportant que des liaisons simples.
• Ils ont en général un nombre pair de carbones ( 4 à 30 )
Les plus répondus dans la nature.
La formule générale est:
• Formule :[CH3 -(CH2)n - COOH]

• Formule brute: CnH2nO2

 Nomenclature :
La chaine aliphatique est numérotée à partir du carbone du groupement
carboxylique
Exple: C 18 :0 c’est la notation symbolique de l’acide stéarique

C 16:0; CH3(CH2)14COOH: acide palmitique

 Acides gras insaturés

Dits aussi désaturés, ils comportent au moins une double liaison C = C, c'est à
dire qu'ils ne sont pas saturés en hydrogène.
Les acides gras insaturés Ils représentent plus de la moitié des acides
gras des plantes et des animaux, ils possèdent :
 Une double liaison : acides monoéniques ou monoinsaturés
 Ou plusieurs doubles liaisons : ils sont polyéniques ou polyinsaturés
La plupart des acides gras insaturés ont des longueurs de chaînes de 16 à 20
carbones. En règle générale :
• la première, ou la seule, double liaison est établie entre les C9 et les C10.
• les doubles liaisons multiples ne sont pas conjuguées mais séparées par un
groupe méthylène
Peut faire apparaitre une configuration isomérique: cis ou trans.
 Cis: les substituants H sont localisés du même coté par rapport à la
double liaison.
 Trans: se trouve de part et d’autre de la double liaison.
 Nomenclature :
Que signifie Δ ou ω
 en partant du carboxyle(COOH),le symbole est Δ
 en partant du méthyl(CH3),le symbole est oméga ω.

AG saturés (AGS) Cn:0

AG insaturés:
Cn: x ∆(m,n,o….) en partant du fonction COOH
où C = carbone
n = nombre de carbones
x = nombre de doubles liaisons
m, n, o = positions des doubles liaisons
 AG

AG monoinsaturé AG polyinsaturé
Propriétés physiques des acides gras
La solubilité des acides gras:
Les acides gras sont très peu solubles dans l’eau.
La solubilité dépend de la longueur de la chaine carbonée et de son degré
d’insaturation.
Plus la chaine carbonée est longue , et le nombre de doubles liaisons est élevé et
plus la solubilité est faible.
Le point de fusion:
Le point de fusion dépend à la fois de la longueur et du degré d’insaturation de la
chaine carbonée.
Il augmente avec la longueur de la chaine.
Il diminue quand le nombre de doubles liaisons augmente.
Ils sont à 20°C:
-liquides si n inférieur à 10 C
-solides si n = 10 C
 Lipides simple

Encore appelés homolipides sont des corps ternaires (C, H,O)

Ils sont constitués par une estérification d’acide gras.
En fonction de l’alcool qui a été estérifié, on trouve trois classes de lipides simples:
1. Si l’alcool est un glycérol, on obtient des acides glycérols ( Glycérides)
2. Si l’alcool a une longue chaine, on obtient des Cérides
3. Si l’alcool est un stérol, on obtient des Stérides
Les glycérides (acyglycérols)
Les acyglycérols, également appelé glycérides ou glycérolipides sont des esters
d'acides gras et de glycérol.
Ils sont majoritairement présents dans le tissu adipeux (90 %).
Le glycérol
Le glycérol, ou glycérine, est un composé chimique de formule
HOH2C–CHOH–CH2OH.
Ce sont des esters du trialcool glycérol et d’acide(s) gras, insolubles dans l’eau
solubles dans l’acétone car très apolaires, ≠ phospholipides
un monoglycéride :estérification d’une seule fonction alcool.
 un diglycéride : estérification de deux fonctions alcools.
 Un triglycéride : estérification des trois fonctions alcools

Les cérides sont des monoesters d'acides gras et d'alcools aliphatiques à longue
chaîne qui sont en général des alcools primaires, à nombre pair de carbones,
saturés et non ramifiés.
Stérides Lipide simple
Cholestérol

Définition:
Lipide neutre
Principal stérol de l’organisme (appartient à la famille des stérols)
Particularité: ayant un noyau stérols
Structure général du cholestérol

Stérides Cholestérol
 Les lipides complexes

Les lipides complexes sont des hétérolipides , contiennent des groupes

phosphate, sulfate ou glucidique.
Ils sont classés selon la molécule qui fixe les acides gras :
- Soit le Glycérol, ils s’agit des Glycérophospholipides.
- Soit la Sphingosine qui définit les Sphingolipides.
Les lipides complexes sont importants non pas par leur rôle de réserve mais par
le rôle qu’ils jouent dans le métabolisme intermédiaire et la structure cellulaire.
Lipide complexe Lipide simple
Sphingolipides