Chapitre 2: Leslipides

Définition:
Les lipides sont des esters d'acides gras et d'alcools

ex: triglycérides (huiles et graisses) cires phospholipides -cholestérol

R-COOH + HO-R R-CO0-R' +H20

Quelques propriétés des lipides

-Insolubles dans l'eau
Laissent une tâche translucide sur un papier
Fonctions des lipides dans le corps humain:
Triglycérides (huiles ou graisses) : source d'énergie
Phospholipides: constituantsessentiels des membranes cellulaires
.Cholestérol: constituant essentiel des membranes cellulaires et précurseur (molécule
organique simple principale à la synthèse des grosses molécules) de produits
biologiques comme les hormones, la vitamine D..

Les acides gras:

-Un acide gras est un acide carboxylique de formule R-COOH ayant un nombre pair de
carbones compris entre 4 et 36 dans sa chaîne qui peut être saturée ou insaturée.

Acides grassaturé:
C'est tout acide gras dont la chaine carbonée ne contient que des liaisons covalentes simples
entre les atomes de carbone C-C

Exemple:CH3-CH2-CH2-CH2-CH,-C0OH

Acides gras insaturé: (ou non saturé)

Sa chaîne carbonée contient en plus des
liaisons simples C-C, une (monoinsaturé) ou

plusieurs (polyinsaturé) liaisons covalentes doubles (C=C)

Exemple: CH3-CH2-CH-CH
= CH - CH2-CH2-CO0H
Représentation d'un acide gras:
Un acide gras est représenté par 2 nombres:
-Nombre d'atomes de carbone dans sa chaîne
-Nombre de double liaisons C-C

Exemple 1: acide oléique (18; 1)

18 C dans sa chaîne et une double liaison (insaturé)
Exemple 2 : acide palmitique (16;0)
16 C dans sa chaîne et pas de double liaison donc saturé
Classes des lipides
A. Lipides simples (triglycérides [huiles et graisses])
B. Lipides complexes (phospholipides [jaune d'eufl)
C. Les stéroïdes (cholestérol)

1-Les lipides simples

Ce sont des esters d'acides gras et d'alcools en triglycérides des huiles et des graisses.

Ils ne renferment dans leurs molécules que les éléments chimiques:

Carbone C; Hydrogène H;Oxygène O

Quelques propriétés des huiles et des graisses

Huiles Graisses
Souvent d'origine animale
Souventd'origine végétale Riches en acides gras saturé donc
Riches en acides gras insaturés donc
bons pour la santé mauvais pour la santé

Liquides à température ambiante Solides àtempérature ambiante

Insolubles dans I'eau mais solubles Insolubles dans l'eau mais solubles
dans les solvants organiques dansles solvants organiques

2-Leslipides complexes
Ils sont constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène avec lesquels on peut trouver du

soufre. d'azote. de phosphore, d'oses..

Exemple: phospholipides (jaune d'æuf - tissu nerveux)

3-Les stéroïdes:
Le cholestérol est le stéroide (renferme un noyau stéroïde) le plus abondant dans le corps
humain. Il ne se trouve pas chez les végétaux.