BIOCHIMIE

Pr. GNAHOUE

LES LIPIDES SIMPLES ET COMPLEXES

Les lipides sont un ensemble très hétérogène de composé faisant partie de la composition des
êtres vivants et ayant la propriété commune d’être insoluble dans l’eau et soluble dans les
solvants organiques apolaire comme : l’hexane, le benzène, l’éther…

Dans l’organisme les lipides ont 4 fonctions principales :

- Réserve d’énergie : les lipides sont stockés sous forme de triglycéride dans les tissus
adipeux et il constitue ainsi une réserve énergétique mobilisable (1g de lipide→9kcal).
- Un rôle structural : les acides gras servent à la synthèse d’autres lipides notamment les
phospholipides qui forment les membranes autour des cellules et des organites. La
composition en acide gras de ces phospholipides donne aux membranes des propriétés
physiques particulières : élasticité ou viscosité.
- Rôle de messager : les acides gras sont les précurseur de plusieurs messagers intra et
extracellulaire. Exemple : acide arachnoïde précurseur des éïcosanoïdes, hormone
intervenant dans l’inflammation, la coagulation sanguine etc.
- Rôle de transport de vitamine : les corps gras alimentaires véhiculent 4 vitamines
liposolubles qui sont les vitamines A, D, E et K

I-CLASSIFICATION DES LIPDES

On classe les lipides en 3 grandes catégories :

- Les lipides à base d’acide gras

- Les lipides à base d’isoprène (lipide polyisoprénique)
 Lipides

Lipides à base d’acide gras Lipides polyisopréniques

Acide gras Lipides simples Lipides complexes -Terpénoïdes

-Caroténoïdes

-Glycérides -Quinones à chaines

-Lipides phosphorés
-AG saturés -cérides -Stéroïdes
-Lipides soufrés
-AG insaturés -stérides
-Lipides azotés

Dans la catégorie des lipides à base d’acide gras, on retrouve les acides gras eux-mêmes ainsi
que deux familles nommés lipides simples et lipides complexes.

Les lipides simples regroupent : les glycérides, les cérides et les stérides.

Les lipides complexes désignent les lipides phosphorés, les lipides azotés et les lipides
soufrés.

Chacune de ces familles lipidiques est elle-même divisé en plusieurs catégories de composé
lipidiques regroupé par leur homologie de structure.

Les lipides à base d’acide gras également appelés lipide saponifiable (lipide traité avec le
NaOH ou KOH donne le savon) en revanche, les lipides n’aboutissant pas à la formation du
savon par traitement alcalin sont appelés lipide insaponifiable et ce dernier groupe renferme
les lipides polyisoprénique qui sont divisés en quatre catégories : les Terpénoïdes, les
caroténoïdes, les quinones à chaine et les stéroïdes.

II-LES LIPIDES SIMPLES

Les lipides simples ou homolipide sont les lipides qui ne contiennent que C, H et O. Ils sont
souvent les esters d’un alcool et d’acide gras. Les lipides simples sont classés en 3 groupes.

1-Les glycérides
 Ce sont des lipides simples appelés aussi graisse, ce sont des esters du glycérol et de
l’acide gras. Selon le nombre d’acide gras associé au glycérol on distingue :
monoglycéride ; diglycéride et triglycéride.

Les glycérides sont les principaux constituants des graisses animales et des huiles
végétales et on dénombre plus de 95% des triglycérides. Les monoglycérides et les
diglycérides sont les moins abondants que les triglycérides.

Dans l’organisme, les lipides sont stockés essentiellement sous forme de triglycérides. Les
lipides provenant de l’alimentation sont lipolysés au niveau de l’intestin en acide gras et
glycérol, ces derniers sont absorbés et sont de nouveau reconstitués dans l’organisme pour
former les triglycérides adipeux.

2-Les cérides

Ils sont également appelés cire, ce sont des esters d’un alcool aliphatique primaire de
longue chaîne appelée alcool gras et d’acide gras supérieur à l’acide palmitique (C14). Ils
se trouvent aussi bien chez les végétaux que chez les animaux.

Chez les végétaux, ils sont représentés par une cuticule plus ou moins imperméable à la
surface des feuilles et des fruits, ils jouent un rôle protecteur.

3-Les stérides

Ce sont des esters d’acide gras et de stérol, les stérols sont des alcools tétracycliques
rattachés au groupe des stéroïdes. Suivant l’origine des stérides on distingue 3 groupes :

- Les fungistérols : ils sont spécifiques aux champignons

- Les phytostérols : ils sont les constituants de la partie insaponifiable des végétaux
- Les zoostérols : ils sont présents dans les tissus animaux, le représentant des zoostérols
est le cholestérol.

Le cholestérol, malgré sa mauvaise réputation est essentiel notre santé. Il s’associe aux
phospholipides pour former la membrane des cellules animales. Il n’y a pas de cholestérol
chez les végétaux. Le cholestérol sert aussi à former divers molécules essentielles
comme : les hormones stéroïdes, la vitamine D ou les sels biliaires (les sels biliaires
servent à la digestion des lipides dans l’intestin.)
 La plupart de nos cellules fabrique du cholestérol et 80% du cholestérol de l’organisme est
ainsi synthétisé et le reste provient de l’alimentation et la consommation d’aliment riche
en cholestérol et acide gras saturé tend à faire augmenter le taux de cholestérol sanguin.

Une corrélation élevée entre un taux de cholestérol sanguin élevé et les risques de maladie
cardiaque athérosclérose.

Le cholestérol est présent sous 2 formes dans l’organisme :

- Le bon cholestérol
- Le mauvais cholestérol

Le bon cholestérol HDL est celui qui unique aux acides gras essentiels des huiles vierges
est assimilable aux organismes.

Le mauvais cholestérol LDL est celui qui ne faisant qu’accompagné les graisses et se
dépose n’importe où.

III-LES LIPIDES COMPLEXES

Ce sont des lipides qui contiennent en plus du carbone de l’hydrogène et l’oxygène, un ou

plusieurs hétéroatomes d’azote, de phosphore ou de soufre. Suivant la nature de
l’hétéroatome, on distingue : les lipides phosphorés, les lipides azotés et les lipides
soufrés.

1-Les lipides phosphorés

On appel phospholipides ou lipides phosphorés, les composés lipidiques contenant du

phosphore. Ce sont les principaux constituants des membranes biologiques. On distingue sous
le terme de phospholipide, l’ensemble des glycérophospholipides et des
sphigophospholipides.

Les glycérophospholides : ce sont les Esters de glycérol, deux acides gras, un phosphate et
un alcool. Selon le type d’alcool on distingue : le phosphatidylcholine (l’alcool est la
choline) ; phosphatidyléthanolamine (l’alcool est éthanolamine) ; phosphatidylinositol
(l’alcool est inositol) ; phosphatidylsénine (l’alcool est la sérine).

Les phosphatidylcholines sont connu sous le nom de lécithine. Ce composé est présent dans
tous les tissus vivant en particulier dans les tissus nerveux et dans les globules rouges du sang.
On trouve également les lécithines dans les végétaux et le jaune de l’œuf. La lécithine est
utilisée comme émulsifiant dans la margarine et d’autres préparations alimentaires. La
lécithine commerciale est produite à partir du soja.

La structure de la phosphatidylcholine, palmitoléique, oléique.

Sphigophospholipides : ils sont des lipides membranaires ne contenant pas de glycérol, ils
sont composés d’un acide gras à long chaine, un alcool aminé comme la sphigosine ou un de
ses dérivés et un phosphate. La sphigosine est composé de 18 atomes de carbones, une
double liaison Trans et un groupement aminé et 2 hydroxydes. (Voir annexe)

2-Les lipides azotés

On appel lipide azoté, les composés lipidiques contenant de l’azote, ce sont des constituants
des membranes biologiques. On distingue dans ce groupe, les acylsphingosines ou céramides
d’une part et les sphingosidolipidique ou glycolipide qu’on appelle aussi cérébroside.

3-Les lipides soufrés

Ils sont aussi appelés sulfolipide ou sulfatique. Il s’agit d’ester sulfurique des cérébrosides.

4-Lipides polyisopréniques

Ce sont des lipides à base d’isoprène et ce groupe est appelé lipides insaponifiables et joue un
rôle biologique fondamental (hormone et vitamine). Ils sont divisés en 4 catégories :

- Les Terpénoïdes
- Les Caroténoïdes
- Les quinones
- Les stéroïdes

Les carotènes (pigment rouge-orangé), les xanthophylles (pigment jaunes) et la vitamine A

font parties des caroténoïdes.

La vitamine E et la vitamine K, les ubiquinones et les plastoquinones font parties des

quinones à chaine isoprénique.

Les stéroïdes regroupent les stérols, les acides biliaires, les hormones stéroïdes et la vitamine
D. ces trois derniers sont des dérivés des stérols.
Les huiles essentielles des végétaux (géraniol, limonène, menthol, pinène, camphre) qui
contribuent à l’odeur et à la saveur de certaines espèces sont aussi des lipides polyisoprénique.
ANNEXES