Cours de Biochimie

structurale
UE BIOCHIMIE
ECUE : LIPIDES
Année académique 2022-23

Prof. Ag. CISSE- CAMARA M.

Université Nangui Abrogoua Prof Ag. DJOHAN Y. Ferdinand
Ecole Préparatoire des Service de Biochimie
Sciences de la Santé (EPSS) UFR Sciences Médicales
Abidjan -CI Université FHB Abidjan
LES LIPIDES

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LES LIPIDES ou MATIERES GRASSES
Plan général

I-GENERALITES II- LIPIDES SAPONIFIABLES

1-Acides gras
1- Définition
2-Lipides saponifiables simples
2- Classification
3-Lipides saponifiables complexes
3- Rôle biologique
III-LIPIDES INSAPONIFIABLES
1-Stérols
IV-ETUDE DES 2-Dérivés stéroïdes
LIPIDES CIRCULANTS 3- Autres
(LIPOPROTEINES) 4
 GENERALITES
1-Définition
Les Lipides ou corps gras = substances naturelles
rencontrées chez tous les organismes vivants
-caractérisés par un double critère de solubilité:
- hydrophobie : insolubilité dans l'eau
- lipophilie : solubilité dans les solvants organiques
(éther, acétone, benzène, mélange chloroforme-
alcool, etc…) 5
 GENERALITES
1-Définition
- Par rapport à l’hydrophobie, les lipides sont :
-soit strictement hydrophobes
c'est-à-dire (cad) non miscibles à l’eau.
-soit amphiphiles ou amphipathiques

cad à la fois hydrophobes et hydrophiles car

comportent à la fois des groupements polaires et une
partie non polaire. 6
 GENERALITES
Définition
Mais les lipides possèdent quelques points communs
qui sont :
1. origine métabolique
2. structure
3. composants fondamentaux
4. état à température ambiante
5. nature chimique
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 GENERALITES
Définition 1- origine métabolique
« L’Hypothèse acétate » : CH3-COO-
tous les lipides ont pour origine l’acétyle coenzyme
A (unités de 2 carbones, acétate)
 La voie des acétogénines : condensation linéaire de
l’unité acétate sous sa forme active de thioester : acétyl
coenzyme A
(CH3-CO~ S-CoA)  Acides gras /alcools gras
 La voie des Isoprènes : condensations de l’unité ramifié
« isoprène actif »  terpenoïdes, cholestérol, stéroïdes 8
 GENERALITES
Définition
2. structure des lipides
La structure comprend toujours une chaine hydrocarbonée
-aliphatique (acides ou alcool gras ) ou
- cyclique (isoprénoïdes)
-Les lipides sont des petites molécules car ce ne sont pas des
polymères.

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 GENERALITES
Définition

3. Leur composition atomique (fondamentale)

permet de les différencier en :
-lipides simples : composés ternaires : C, H, O
-lipides complexes : C, H, O + N, P, S quelquefois oses
4. Etat à température ambiante
Liquides (huiles) /
Solides (graisses, Cires)
donnent aux aliments un aspect Onctueux, pâteux
- Caractère « gras » 10
 GENERALITES
Définition
5. Nature chimique
Du point de vue famille chimique, on distingue :
-esters
-amides
-Autres molécules hydrophobes,
Alcools aliphatiques
stérols, stéroïdes
Caroténoïdes, vitamines liposolubles
quinones / carbures
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 GENERALITES
2-CLASSIFICATION ANCIENNE
NOUVELLE 1. Lipides Saponifiables
8 CLASSES -Glycérides
1. Acides gras -Cérides
2. Glycérides -Stérides
3. Phosphoglycérides -Glycérophospholipides
4. Sphingolipides -sphingolipides
5. Stérols et stéroïdes 2. Lipides non Saponifiables
6. Glycolipides ou
- alcools gras
Saccharolipides
7. Prénols (dérivés isopréniques - dérivés isopréniques
et terpénoïdes) - stérol, hormones stéroïdes
8. Polykétides - Vitamines liposolubles (ADEK et dérivés)
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 GENERALITES
2-CLASSIFICATION

• Ancienne classification
Les lipides sont classés en :
- Lipides saponifiables
- Lipides insaponifiables
• Nouvelle classification
• 8 classes de lipides
 GENERALITES
2-Classification
1. Lipides saponifiables

1.1- Esters
1.2 Amides
-Glycérides
-Cérides -céramides
-Stérides -sphingomyélines
-Glycérophospholipides -glycolipides
 Ils sont formés par Ils sont formés par
condensation d‘AG et condensation d‘AG et
d'alcool = d'amines 14
 GENERALITES
2-Classification
2. Lipides Insaponifiables
ne contenant pas d’acides gras (dont l’hydrolyse alcaline
ne donne pas de savons).
- alcools gras
- dérivés isopréniques
- stérol, hormones stéroïdes
- Vitamines liposolubles (A, E, F, K et dérivés)
- etc… 15
 GENERALITES
I-2 Classification
1.Lipides Saponifiables= Dérivés d’AG
-Glycérides
-Cérides LS Simples
-Stérides
-Glycérophospholipides
-sphingolipides LS Complexes
o céramides
o sphingomyélines
o glycolipides
 GENERALITES

I-GENERALITES I-3- Rôle biologique

1. Rôle énergétique
1- Définition
2. Rôle structural
2- Classification /membranaire
3. Rôle d’Isolation et de
3- Rôle biologique
protection mécanique
4. Rôle de messagers chimiques
(Vitamines, hormones,
autres messagers chimiques)
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 GENERALITES
I-3 ROLE BIOLOGIQUE
1 Rôle énergétique
Les lipides = substances énergétiques
L’oxydation des acides gras (AG) en CO2 et H2O est très
exergonique.
En tant que nutriment, 1g de lipides fournit 9Kcal ;
Les triglycérides (TG) sont la forme de stockage
intracellulaire (tissu adipeux) des AG. 1TG  3 AG 18
 GENERALITES
ROLE BIOLOGIQUE

1 2. Rôle structural
lipides structuraux = constituants des :
- membranes cellulaires : glycérophospholipides, cholestérol et
sphingolipides .
- tissu nerveux (glycolipides, sphingomyélines)
- tissu adipeux (triglycérides)
- Constituants du sang s/forme de Lipoprotéines
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 GENERALITES
3-ROLE BIOLOGIQUE
3. Rôle d’Isolation et de protection mécanique
• Isolation électrique : les lipides réalisent l’isolation
électrique des cellules en permettant la constitution d’un
potentiel électrique membranaire.
• les graisses corporelles (TG) ont un rôle d’isolant thermique
et de protection mécanique de l’organisme, par exemple au
niveau sous-cutané, autour des organes internes (cœur, peau,
surrénales, capsule des bactéries) 20
 GENERALITES
3-ROLE BIOLOGIQUE
4. Rôle de messagers chimiques
 Rôle Vitaminique
• support des Vitamin liposolubles A, E, K et F (AG essentiels)

 Rôle hormonal & Messagers chimiques

-Prostaglandines, - formes actives de Vitamines D
-Hormones stéroïdes (progestérone, œstrogènes,
testostérone, cortisol, aldostérone, etc…

 Rôle de Second messager hormonal

- Inositol Tri Phosphate (IP3),
- Diacyl Glycérol (DAG),
- céramide… 21