LES LIPIDES

PRESENTATION

encadrée par Prof.DIOURI

 PLAN

01 02 03
composition et
classification
introduction structure des
des lipides
lipides
 PLAN

04 05 06
propriétés aliments riches Impact des
chimiques et en lipides lipides sur la
physiques santé
PLAN

07 08
interaction des
interaction
lipides dans
avec d’autres
l’industrie
nutriments
INTRODUCTION 01
Que signifie le terme lipides?
 DEFINITION

Un lipide est une molécule organique constituée principalement d'hydrocarbures, c'est-à-dire

d'atomes de carbone et d'hydrogène, souvent associés à un petit nombre d'atomes d'oxygène, de

phosphore, ou d'azote

Les principales classes de lipides comprennent les triglycérides (graisses), les phospholipides, les

stérols (comme le cholestérol), et les acides gras.

 IMPORTANCE DES LIPIDES
Les rôles des lipides dans le corps

Source d'énergie:

Les lipides sont une source concentrée d'énergie. Une fois digérés, ils fournissent plus du double de
l'énergie par gramme que les protéines ou les glucides. Les graisses sont donc importantes pour répondre
aux besoins énergétiques de l'organisme.

Constituants des membranes cellulaires: Les phospholipides sont des composants structurels
fondamentaux des membranes cellulaires. Ils aident à maintenir l'intégrité et la fluidité de ces membranes,
ce qui est crucial pour le fonctionnement des cellules et pour assurer leur communication.
 IMPORTANCE DES LIPIDES

Transport des Nutriments

Certains lipides, comme les triglycérides, sont utilisés pour transporter des vitamines liposolubles

(telles que les vitamines A, D, E et K) à travers le corps. Ces vitamines sont nécessaires pour divers

processus biologiques.

Isolation et protection: Les lipides, en particulier les tissus adipeux sous-cutanés, agissent comme

une couche isolante qui aide à maintenir la température corporelle et à protéger les organes vitaux

des chocs physiques.

 IMPORTANCE DES LIPIDES

Formation d'hormones:

Certains lipides sont des précurseurs de certaines hormones, comme les prostaglandines et

les hormones stéroïdes, qui régulent de nombreuses fonctions biologiques, telles que la

croissance, le métabolisme et la reproduction.

Sensation de satiété: Les graisses peuvent aider à prolonger la sensation de satiété après un

repas, ce qui peut contribuer à contrôler l'appétit et à réguler l'apport alimentaire.

COMPOSITION ET
STRUCTURE DES LIPIDES
02
 CONSTITUANTS DES LIPIDES

Acides gras : Ce sont les unités de base des lipides. Ils sont constitués d'une
chaîne d'hydrocarbures avec un groupe carboxyle à une extrémité ( carboxyle
– COOH ) .

Les acides gras peuvent être saturés (pas de liaisons doubles) ou insaturés
(avec des liaisons doubles).
 ON DISTINGUE :

Les acides gras saturés:

-> ne contiennent que des liaisons simples entre les C de leur chaîne
carbonée Ils sont "saturés" en H, car chaque atome de C dans la chaîne
est lié à autant d'atomes d'H que possible

-> la formule générale :

CH3​((CH2​)n​COOH)

-> ils ont un nombre pair de carbones ( 6 à 30 )

 ON DISTINGUE :

Les acides gras insaturés :

-> contiennent au moins une liaison double (ou triple) ( on distingue

1- les acides gras monoinsaturés 2- les acides gras polyinsaturés ). ils
ne sont pas saturés en H

-> la formule générale :

CH(CH2​)m​COOH)
 ON DISTINGUE :

Les acides gras insaturés :

les acides gras monoinsaturés : ont une seule double liaison dans le
carbone 9 ou 10

les acides gras polyinsaturés : caractérisés par la présence de

plusieurs doubles liaisons dans leur structure moléculaire. Les
doubles liaisons donnent à la chaîne carbonée une certaine rigidité,
CLASSIFICATION
DES LIPIDES 03
 CLASSIFICATION DES LIPIDES

1 2
Lipides Simples Lipides complrxes

Les lipides simples Les lipides complexes, tels

comprennent les triglycérides,
les diglycérides et les
monoacylglycérides. Ils
constituent l'une des
principales formes de stockage
que les phospholipides et les
sphingolipides, jouent un rôle
crucial dans la structure des
membranes cellulaires et
dans la transmission des

d'énergie dans l'organisme. signaux intercellulaires.

 Lipides Simples

Les cérides :
sont des esters(est un composé organique
dérivé d'un acide (acide carboxylique) et d'un
a l c: o o l . I l s s o n t c a r a c t é r i s é s p a r l a p r é s e n c e d u
groupe fonctionnel -COO-.) d’un acides gras et
d’un alcool(OH) à long chaine

:
 Lipides Simples

Les glycérides :

sont composés d'une molécule de

g l y: c é r o l ( u n c o m p o s é o r g a n i q u e a l c o o l i q u e à
trois atomes de carbone et qui forme la colonne
vertebrale des lipides ) liée à un, deux ou trois
acides gras par des liaisons ester.
 Lipides Simples

Les stérides :

sont des esters d’un acides gras et un stérol(

est: un type très spécifique des lipides , qui se

trouvent généralement dans les membranes

cellulaires des eucaryotes ) à la place de l’alcool

 Lipides complexes

Les glycérophospholipides :
sont des esters d’acide gras et de glycérol , ce dernier
étant uni par un phosphate à un autre alcool

Les sphingolipides :
sont des esters de sphingosine et de l’acide gras .

Les Glycéro glycolipides :

sont constitués d'une molécule de glycérol liée à deux
acides gras et à un ose
On peut également classifier les lipides selon leur capacité d’être saponifiable

(la capacité d'une substance à être hydrolysée en présence d'une base forte ,

surtout les composées ayant une liaison ester ) ou non,

 mais dans notre cas tous ces groupes de lipides sont saponifiables

Et comme une extra info il y a une autre classe des lipides appelée lipides

dérivéessont une classe de composés qui résultent de la modification

chimique ou enzymatique des lipides traditionnels et qui jouent souvent

des rôles importants dans la régulation des processus physiologiques.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES
ET PHYSIQUES DES
LIPIDES
04
 Les lipides sont des molécules importantes pour le
fonctionnement du corps humain. Leur structure
chimique et leurs propriétés physiques jouent un rôle
crucial dans divers processus biologiques. Cette section
explorera les différentes propriétés chimiques et
physiques des lipides.
.
 Réaction avec l'oxygène (oxydation)

Les lipides ont la capacité de réagir avec l'oxygène, un

PROPRIÉTÉS processus connu sous le nom d'oxydation. Cela peut

CHIMIQUES entraîner des altérations dans la structure des lipides,

conduisant potentiellement à un rancissement, ce qui

affecte la qualité des aliments riches en lipides.

 Réaction avec l'eau (hydrolyse)

La réaction des lipides avec l'eau, appelée hydrolyse, est

PROPRIÉTÉS un processus qui conduit à la décomposition des lipides en

acides gras et en alcools. Cette réaction est importante

CHIMIQUES
dans la digestion des lipides dans le corps humain.
 Point de fusion;

PROPRIÉTÉS Le point de fusion des lipides varie en fonction de leur

PHYSIQUES nature. Les graisses saturées ont des points de fusion plus

élevés que les graisses insaturées. Cela a des implications

importantes dans la cuisine et la fabrication alimentaire.

 Solubilité

Les lipides sont insolubles dans l'eau mais solubles

PROPRIÉTÉS dans des solvants organiques tels que l'éther, le

PHYSIQUES chloroforme et l'acétone. Cette propriété influence la

façon dont les lipides interagissent avec d'autres

composés dans divers contextes biologiques et

chimiques.
ALIMENTS
RICHES EN LIPIDES 05
 aliments
riches en lipides
Aliments d'origine animale
Les produits laitiers, la viande, les œufs et les
produits de la mer sont d'excellentes sources
de lipides d'origine animale. Ces aliments
apportent également des protéines et d'autres
nutriments essentiels.
Aliments d'origine végétale
Les noix, les graines, l'avocat et l'huile d'olive
sont quelques exemples d'aliments végétaux
riches en lipides. Ils fournissent des acides
gras essentiels et des antioxydants
bénéfiques pour la santé
 Aliments d'origine
animale riches en lipides
 Aliments d'origine
végétale riches en lipides
 Voici un tableau résumant les
HOMME femme
recommandations quotidiennes age (g/j) (g/j)
en matière de lipides en
fonction de l'âge et du sexe
19 -> 30 95 70

31 -> 50 96 75

51 + 112 84
IMPACT DES
LIPIDES SUR LA
SANTÉ
06
bienfaits des lipides
 Cerveau
.Le cerveau est composé en
grande partie de lipides. sont
cruciaux pour la fonction
cérébrale et le développement
neuronal.

S . Cardiovasculaire
Les lipides sont une source
d'énergie importante pour le
cœur et les vaisseaux sanguins.

Peau
Les lipides aident à maintenir
l'intégrité de la barrière
cutanée.
 MÉTABOLISME
Stockage d'Énergie
Les lipides constituent une forme de stockage d'énergie essentielle pour
l'organisme. En effet, leur rôle dans la production d'énergie est
indispensable pour le bon fonctionnement des cellules et des organes.

Transport de Nutriments
Certaines formes de lipides permettent le transport des vitamines
liposolubles, comme les vitamines A, D, E et K, à travers le système
circulatoire, favorisant ainsi leur absorption dans l'organisme.
méfaits des lipides
Write a Heading Here
 OBÉSITÉ

Les lipides sont riches en calories, ce qui

signifie qu'une consommation excessive peut
contribuer à un apport énergétique excessif, ce
qui peut conduire à l'obésité.
HYPERTENSION

Une consommation excessive de graisses

saturées peut augmenter la pression artérielle,
ce qui augmente le risque d'hypertension
artérielle.
MALADIES DU FOIE

Une alimentation riche en graisses saturées et

en acides gras trans peut contribuer au
développement de maladies hépatique. leur
consommation excessive peut entrainer une
accumulation de graisses dans la foie
DIABÈTE DE TYPE 2

Une alimentation riche en graisses saturées et

en acides gras trans peut contribuer à l'insulino-
résistance, augmentant ainsi le risque de
développer un diabète de type 2.
la consommation excessive de ces graisses peut
entrainer une prise de poids et une résistance à
l’insuline
INTERACTION AVEC
D’AUTRES
NUTRIMENTS
07
RELATION AVEC LES GLUCIDES

Les graisses peuvent être converties en glucose par un processus

métabolique appelé néoglucogenèse, fournissant ainsi de l'énergie en

l'absence de glucides alimentaires.

RELATION AVEC LES GLUCIDES

L'interaction entre les lipides et les glucides se produit lors de la

digestion et de l'absorption des nutriments. Les lipides peuvent ralentir

l'absorption des glucides, ce qui aide à maintenir une glycémie stable. Les

lipides et les glucides sont des sources d'énergie pour notre corps et

peuvent être stockés pour une utilisation ultérieure. L'interaction entre

les deux dépend de la composition du repas et d'autres facteurs

individuels..
INTERACTION AVEC LES PROTÉINES
.

Les lipides participent à la structure des protéines membranaires, leur

permettant de remplir des fonctions structurelles et de transport à travers

les membranes cellulaires.

INTERACTION AVEC LES PROTÉINES

Les lipides et les protéines interagissent à plusieurs niveaux dans

notre corps. Les lipides sont importants pour la structure cellulaire et

les protéines jouent un rôle dans le transport et le métabolisme des

lipides. Les protéines peuvent également réguler l'appétit et la satiété.

Leur interaction est essentielle pour de nombreux processus

biologiques.
INFLUENCE SUR L'ABSORPTION DES ACIDES
NUCLÉIQUES

Les lipides facilitent l'absorption des acides nucléiques tels que l'acide

ribonucléique (ARN) et l'acide désoxyribonucléique (ADN) au niveau

cellulaire, garantissant ainsi l'intégrité génétique et la synthèse

protéique adéquate.
INFLUENCE SUR L'ABSORPTION DES ACIDES
NUCLÉIQUES

Les lipides agissent comme des transporteurs pour les acides

nucléiques, les aidant à traverser la paroi intestinale pour être

absorbés par l'organisme.

Les lipides facilitent la solubilisation des acides nucléiques dans les

sucs digestifs et les transports vers les cellules pour être utilisés dans

la synthèse de nouvelles molécules d'ADN et d'ARN.

RÔLE DANS L'ABSORPTION DES VITAMINES

Les lipides sont essentiels à l'absorption des vitamines

liposolubles, telles que les vitamines A, D, E et K, qui jouent un

rôle crucial dans de nombreux processus biologiques.

 Les lipides alimentaires sont décomposés en petites

gouttelettes appelées micelles, qui permettent la solubilisation

des vitamines liposolubles. Ces vitamines sont ensuite

absorbées par les cellules de la paroi intestinale et transportées

dans le sang par des lipoprotéines. Ainsi, les lipides facilitent

l'absorption et l'utilisation efficace des vitamines liposolubles

par notre corps.

 Lorsque nous consommons des aliments contenant des

vitamines liposolubles, les lipides présents dans notre système

digestif aident à solubiliser ces vitamines et à les transporter à

travers la paroi intestinale pour qu'elles puissent être absorbées

par l'organisme.
 Les lipides agissent comme des transporteurs pour ces

vitamines, facilitant leur absorption et leur distribution dans

l'organisme. Ainsi, un apport adéquat en lipides dans

l'alimentation est essentiel pour une absorption optimale des

vitamines liposolubles.
INTERACTION DES
LIPIDES DANS
L’INDUSTRIE
08
Industrie alimentaire :
 Les lipides sont utilisés comme ingrédients pour améliorer la texture, la saveur et la

palatabilité des aliments. Les graisses sont souvent ajoutées aux produits alimentaires

pour augmenter leur teneur en matières grasses et améliorer leur sensation en bouche.

Les huiles végétales sont largement utilisées dans la cuisson, la friture et la fabrication de

produits alimentaires comme les snacks et les biscuits.

Les émulsifiants dérivés de lipides sont utilisés pour stabiliser les mélanges d'eau et de

graisse dans les aliments transformés tels que les sauces, les crèmes et les produits

laitiers.
Industrie pharmaceutique :
 Les lipides sont utilisés comme excipients dans la formulation de médicaments,

notamment pour améliorer la solubilité et la biodisponibilité des principes actifs.

Certains médicaments sont administrés sous forme de formulations lipidiques pour

améliorer leur absorption et leur distribution dans l'organisme.

Les lipides sont également utilisés dans la fabrication de médicaments à libération

prolongée.
Industrie cosmétique :
Les lipides sont des ingrédients courants dans les produits de soins de la peau, tels que

les crèmes hydratantes, les lotions et les baumes à lèvres, en raison de leurs propriétés

émollientes et hydratantes.

Les huiles végétales et les extraits lipidiques sont utilisés dans la formulation de

produits capillaires pour nourrir et protéger les cheveux.

Les lipides peuvent également être utilisés comme agents épaississants ou

émulsifiants dans les produits cosmétiques.

Industrie chimique :
 Les lipides sont utilisés comme matières premières dans la synthèse de certains

produits chimiques, tels que les plastifiants, les lubrifiants et les agents tensioactifs.

Les acides gras sont utilisés dans la fabrication de produits chimiques industriels,

comme les solvants et les détergents.

Les lipides sont également utilisés dans la production de biocarburants, tels que les

biodiesels, en tant que source renouvelable d'énergie.

 les lipides sont des composés essentiels à notre alimentation

et à notre santé. Ils fournissent de l'énergie, Toutefois, il est

important de faire des choix judicieux en matière de lipides, en

privilégiant les graisses insaturées et en limitant la

consommation de graisses saturées et trans. En adoptant une

approche équilibrée et modérée, nous pouvons bénéficier des

avantages des lipides tout en maintenant notre santé à long

terme.
 MEMBER DE GROUPE
AMGHARI BABAAZIZ BOUGUETTAYA BOUFRIOUI MECHICHOU
DOUAA SALMA IMANE HIBA SARA

HAISSOUFI
WISSAL