Chapitre 1 : Les glucides

1. Définition 3

Les glucides appelés saccharides et auparavant hydrates de carbone sont les molécules les plus
abondantes à la surface du globe. La plus grande part des glucides amassés provient de la
photosynthèse, ils représentent 5% du poids sec des animaux et 70% de celui des végétaux.
Les glucides sont des substances organiques de formule brute générale Cn(H2O)n. Les
carbones sont polyhydroxylés (OH primaire et OH secondaire) à fonction aldéhydique ou à
fonction cétonique (parfois une fonction acide ou amine).

2. Rôles

Ils peuvent jouer plusieurs rôles :

 Ils jouent un rôle énergétique essentiel, certaines cellules ne pouvant tirer leur énergie
que des glucides, et notamment du glucose. Ils peuvent être mis en réserve sous forme
polymérisée, chez les végétaux l’amidon qui est la principale forme d’accumulation de
l’énergie photosynthétique dans la biosphère.
 Ils jouent un rôle structural ; soutien de la paroi de la cellule végétale (cellulose).
 Ils font partie intégrante de la structure de nombreuses macromolécules biologiques
fondamentales telles que les glycoprotéines (reconnaissance cellulaires), les acides
nucléiques (ribose et désoxyribose), les coenzymes et les antibiotiques.

3. Classification

Les glucides constituent un ensemble de substances dont les unités de base (ou monomères)
sont appelées oses.

 Les oses (monosaccharides ou sucres simples)

D’un point de vue chimique, on peut définir les oses comme des aldéhydes ou des cétones
polyhydroxylées. Ce sont des composés hydrosolubles, non hydrolysables et réducteurs. Les
oses peuvent s’associer entre eux par des liaisons osidiques pour former des osides.
Exemples : Glucose, galactose, fructose, ribose, …ect.

 Les osides (ou glucides complexes)

Les osides sont des molécules hydrolysables. Leur hydrolyse peut libérer :
- Seulement des oses : on parle alors d’holosides (ou homosaccharides),
- Ou des oses et une partie non glucidique (ou partie aglycone) : on parle
alors d’hétérosides (ou hétérosaccharides)
 Chapitre 1 : Les glucides

On subdivise les holosides selon leur degré de polymérisation (Figure 1) :

4
- Les oligoholosides (oligoside ou oligosaccharides) sont des polymères
de 2 à 10 résidus d’oses reliés par des liaison osidiques, les plus
communs étant les diholosides,
Exemples : Saccharose, maltose, lactose…
- Les polyholosides (polyoside ou polysaccharides) sont composés de
10 à plusieurs milliers d’oses reliés par des liaison osidiques.
Exemples : Amidon, cellulose.

Remarque :
On parle de polyoside homogène (homopolyoside) pour un polymère d’un même ose, ou de
polyoside mixte (hétéropolyoside) pour un enchainement d’unités différents.

4. Les oses (sucres simples)

4.1. Classification des oses

Ils peuvent être classés en fonction du nombre de carbones n (3C : trioses, 4C : tétroses ; 5C :
pentoses ; 6 C : hexoses ; …ect) et par la nature de la fonction du carbonyle (aldéhyde=
aldoses ou cétone= cétoses) (voir figure 2).
Les deux classifications peuvent être combinées :
 Aldohexose (aldose à 6 C) comme le glucose.
 Cétohexose (cétose à 6 C) comme le fructose.
 Chapitre 1 : Les glucides

OSES
Non hydrolysables

=sucres simples +DERIVES D’OSES

=monosaccharides

Polyhydroxyaldéhydes

Ou polyhydroxyacétones

Glucides Oligoholosides

Oligosaccharides
HOLOSIDES
n=2 à 10 oses
Constitué
OSIDES uniquement
d’oses
Hydrolysables
polyholosides
=Glucides complexes
Polysaccharides
Constitués d’ose(s) lié(s) par
liaison(s) osidique(s) n›››10

HETEROSIDES

Constitué
d’ose(s)
associé(s) à
une partie
aglycone.

Figure 1 : Schéma récapitulatif de la classification des glucides.

 Chapitre 1 : Les glucides

Figure 2 : Filiation chimique des oses.

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4-2- Structure des oses

7
4-2-1- Structure linéaire (représentation de Fischer)
En observant la structure linéaire (représentation de Fischer) des oses, on constate qu’il y a
une dissymétrie moléculaire.
Fischer a proposé que le OH du *C préterminal (n-1) détermine la série à laquelle appartient
l’ose (D ou L). Lorsque le OH est à droite c’est la série D, lorsque le OH est à gauche c’est la
série L.
La serie de l’ose (D ou L) est une forme d’isomérie (deux molécule possedent la méme formule
brute mais ont des formules développées qui différent) appelé enantiomére.
Des enantiomére sont deux isomères qui différent par la configuration absolue de tous leurs *C
et sont images l’un de l’autre dans un miroir (Figure 3).

Remarques :

 Dans la nature les oses sont de la série D. Pour les aldohexoses, le D-glucose est de loin
le plus abondant soit sous forme libre soit sous forme polymérisée.
 Pour les cétohexoses, on a le D- fructose (sucre de fruit).
4-2-2- Structure cyclique (Représentation de Haworth)

Les oses ne sont pas des structure rigides et rectilignes, un pont osidique s’établit entre la
fonction carbonyle et une des fonctions alcool du même ose. En effet un aldéhyde ou une cétone
réagit avec un alcool pour former un hémi-acétal (Figure 4). Ici groupement carbonyle et alcool
sont présents dans une même molécule flexible, séparée par 2 ou 3 atomes de carbone : ils
peuvent réagir pour former un hémiacétal interne pour obtenir une structure en cycles à 5
sommets : furan et on obtient un furanose ou à 6 sommets : pyran et on obtient un pyranose.

La cyclisation fait apparaitre un nouveau centre d’asymétrie (carbone asymétrique en position

1) le groupement hydroxyle (OH) hémiacétalique en C1 des aldoses et C2 des cétoses peut être
situé soit au-dessous du plan du noyau, soit au-dessus. Cette nouvelle stéréoisomérie est appelée
anomérie. Les deux anomères sont distingués respectivement par les lettres α et β.
 Chapitre 1 : Les glucides

 Cyclisation des aldoses

8
La réaction d’hémiacétalisation interne peut avoir avec la paire de carbone C1-C5 pour
former un hétérocycle à oxygène à 6 sommets : pyranose ou avec la paire de carbone C1-
C4 pour former un hétérocycle à oxygène à 5sommets : furanose. (Voir figure 5 et 6).

 Cyclisation des cétoses

L’hémi-acétalisation intra-moléculaire peut avoir la paire de carbone C2-C6 pour former un

hétérocycle à oxygène à 6 sommets : pyranose ou avec la paire de carbone C2-C5 pour
former un hétérocycle à oxygène à 5 sommets : furanose. (Voir figure 7 et 8).

 Règles de passage de la représentation de Tollens à la représentation d’Haworth.

La représentation d’Haworth est la plus employée actuellement. Le cycle est

perpendiculaire au plan de la feuille ; les liaisons en trait fin sont derrière le plan de la
feuille ; celles en trait épais sont en avant de ce plan.

Les règles pour passer de la représentation de Tollens à celle d’Haworth sont les suivantes :

- Les groupements OH qui se tournent à droite dans la représentation de

Tollens sont en dessous du plan horizontal formé par le cycle dans la
représentation de Haworth et les groupements OH qui se trouvent à
gauche dans la représentation de Tollens sont au-dessus du plan du cycle
dans la représentation de Haworth ;
- Quand on cyclise un ose, si le OH entrant dans le pont osidique est situé
à droite, le CH2OH terminal sera au-dessus du plan du cycle. S’il est à
gauche, le CH2OH sera au-dessous du plan (cette règle est valable
quelque soit le OH entrant dans la cyclisation).
 Chapitre 1 : Les glucides

Figure 3 : Structure des énantioméres D et L du glucose.

Figure 4 : Cyclisation du glucose selon Tollens.

Figure 5 : Cyclisation des aldoses en C1-C5.

 Chapitre 1 : Les glucides

10

Figure 6 : Cyclisation des aldoses en C1-C4.

Figure 7 : Cyclisation des cétose en C2-C6.

Figure 8 : Cyclisation des cétoses en C2-C5.

 Chapitre 1 : Les glucides

4.3. Propriétés physico-chimiques des oses

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4.3.1. Propriétés physiques des oses
 Solubilité
Les oses sont des molécules qui présentent plusieurs groupements hydroxyles, ce qui leur
confère des propriétés polaires capable de multiples liaisons hydrogènes avec l’eau qui donnent
des solutions aqueuses très visqueuses appelées des sirops. La solubilité des glucides dans les
solvants organiques est variable. Cependant, ils sont soluble dans la pyridine, peu solubles dans
l’éthanol et insolubles dans l’éther.

 Cristallisation

Les oses cristallisent difficilement en solutions aqueuses. Toutefois, elle est facilitée par l’ajout
d’alcool (méthanol ou éthanol).

 Thermodégradabilité

La structure des oses est thermodégradable et aboutit à une caramélisation.

 Propriétés spectrales

Les oses n’absorbent pas dans le visible ou l’ultraviolet mais ils absorbent dans l’infra rouge
ou ils présentent un spectre caractéristique.

 Propriétés optiques

Elles se limitent au pouvoir rotatoire et à l’indice de réfraction. Ainsi :

- Chaque ose a un pouvoir rotatoire spécifique qui permet de l’identifier ;

- L’indice de réfraction de l’eau par rapport à l’air est de 1,333 à 20 °C, si on y
dissout un ose ou un oside cet indice de réfraction va augmenter et continura à
augmenter avec la concentration de la solution glucidique.

4.3.2. Propriétés chimiques des oses

 Réduction des oses

Le groupement carbonyle des aldoses et les cétoses peut se transformer en fonction alcool par
traitement chimiques avec un borohydrure alcalin (NaBH4 ou LiBH4) pour obtenir des
polyalcools appelés : Alditols.
 Chapitre 1 : Les glucides

Exemple : La réduction de la fonction carbonyle du D-glucose couduit au D-glucitol (D-

12
sorbitol)

Les noms des alditols s’obtiennent en remplaçant le suffixe -ose par le suffixe -itol.

- Le D-glucose donne le D-glucitol (D-sorbitol).

- Le D-mannose donne le D-mannitol.
 Oxydation des oses
- Oxydation douce en milieu alcalin : oxydation ménagée

Dans le cas des aldoses, les oxydants doux comme le Brome (Br2), l’iode (I2) et l’acide nitrique
dilué (NHO3) en milieu alcalin oxydent la fonction aldéhydique des aldoses en groupement
carboxyliques conduisant à la formation d’acides aldoniques.

Exemple : le D-glucose est transformé en acide D-gluconique.

En solution aqueuse et après cyclisation en (1-4) ou en (1-5), l’acide D-gluconique est en

équilibre avec les deux lactones correspondantes : glucolactone et gluconolactone.

Dans le cas des cétoses, la fonction cétonique des cétoses n’est pas oxydée par l’iode ou le
brome en milieu alcalin.

- Oxydation par les sels de métaux lourds : pouvoir réducteur des oses

Certaines molécules d’oses possédent un pouvoir réducteur. En milieu alcalin, les sels
méttaliques (cuivre, fer, argent, mercure, ect) sont réduits par la fonction pseudo-aldéhydique.
C’est le cas de la liqueur de Fehling obtenue en mélangeant des solutions de sulfate de cuivre
 Chapitre 1 : Les glucides

(CuSO4), de tartrate double de sodium et de potassium et de potasse (KOH). En présence de la

13
liqueur de Fehling, il y a oxydation de l’ose par l’oxyde cuivrique (bleu), qui se traduit à l’état
d’oxyde cuivreux (rouge brique) insoluble qui se dépose ultérieurement, tandis que l’aldose
s’oxyde en acide aldnique selon la réaction suivante :

 Action des alcools et des phénols (addition) : formation d’osides

L’action des alcools conduit à la formation des méthyloses appelés les O-Hétérosides

Exemple : Action du méthanol sur le glucose.

Avec un phénol on aura :

 Formation d’esters phosphoriques

Les fonctions alcool primaire et alcool secondaire des oses peuvent etre estérifiées par
l’acide phosphorique (H3PO4) pour donner des esters phosphoriques. Ces composés sont
très importants sur le point de vue biologique car ils interviennent dans la majorité des
réactions métaboliques. L’acide phosphorique réagit avec l’alcool primaire du glucose pour
donner le glucose-6-phosphate. Ce qui correspond en fait à une énergisation du glucose.
 Chapitre 1 : Les glucides

5. Glucides de réserve
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5.1. Saccharose

Le saccharose, appelé aussi sucrose, c’est un diholoside non réducteur, dont l’hyrolyse libére
du glucose et du fructose (Figure 9). C’est le produit intermédiaire de la photosynthése, en
effet, il est le vecteur glucidique dans les plantes. Il est mis en reserve dans les tiges de la canne
à sucre et dans les racines des betteraves.

5.2. Amidon

C’est un polyoside de réserve intracellulaire, il s’accumule sous forme de grains dans les
amyloplastes des végétaux : tubercules (ex : pomme de terre), graines de légumineuse (pois,
haricots,..), fruit (bananes) et présent essentiellement dans les céréales (blé, orge,…).

L’amidon est composé de molécules de D-glucose liées par liaison osidique (Figure 10), il est
constitué par un mélange de deux polyméres :

 20% à 30% d’amylose (chaine principale d’unités de D-glucose unis en (α1 4) ;

 70 à 80% d’amylopectine (ramifications faites de glucoses unis en (α1 6).

Dans l’eau froide, l’amidon est insoluble, dans l’eau chaude, il forme une pate (empois
d’amidon) qui prend une coloration bleue avec l’iode.

5.3. Inuline

Il est composé de chaines de molécules de D-fructose (Figure 11), c’est un polyoside de

réserve, on le trouve dans plusieurs végétaux (poaceae, ail, poireau, asperge, …), mais il est
présent essentiellement chez les Asteraceae (chicorée principale source de l’inuline,
topinambour, artichaut, …).

Remarque : l’inuline est un prébiotique (nourrit les bactéries dans l’intestin).

 Chapitre 1 : Les glucides

15

Figure 9 : Structure du saccharose.

Figure 10 : Structure de l’amidon.

Figure 11 : Structure de l’inuline.

 Chapitre 1 : Les glucides

16
6. Glucides de constitution
6.1. Cellulose
C’est un polyoside homogène de structure extracellulaire, elle entre dans la composition de
la paroi pectocellulosique, en effet, c’est le matériel de soutien le plus abondant chez les
végétaux.
La cellulose est un polymère de glucose non ramifié et non hélicoïdal, formé par l’enchainement
O-glycosidique 1-4 de molécules de cellobiose ‘un disaccharide de glucose’. Elle présente une
structure fibreuse, compacte et insoluble.
Les molécules de cellulose sont associées entre elles ainsi qu’à des hémicelluloses et à divers
composés pectiques pour constituer des paquets de microfibrilles (Figure 12).
Elle est non hydrolysable par les enzymes de tube digestif de l’homme, alors qu’elle est
hydrolysée par les cellulases (tube digestif des ruminants).

Remarque :

La cellulose est utilisée pour la fabrication de la pâte à papier et textiles.

6.2. L’hémicellulose
C’est un composant des parois cellulaires des plantes et se compose d’un groupe hétérogène de
polysaccharides (hétéro-polyoside) qui varient à la fois entre les différentes plantes et au sein
d’une plante en fonction de l’emplacement. Il comprend des pentoses et des hexoses, la xylose
et le glucose sont les plus abondants. Il est synthétisé dans l’appareil de Golgi et transportée à
la paroi par des vésicules sécrétoires. Ils se trouvent principalement déposé au voisinage et entre
les molécules de cellulose.

6.3. Pectine

Elle est présente dans la paroi pectocellulosique, elle est constituée d’une chaine principale
d’acide galacturonique et rhamnose et de chaines secondaires branchées, constituées de divers
oses rendent la molécule très complexe.
La pectine est présente dans tous les végétaux, localisée dans la paroi primaire des cellules ou
elle joue le rôle de ciment intercellulaire, responsable de la rigidité et de la cohésion.
En pharmacie : la pectine est utilisée pour ses propriétés gélifiantes, stabilisantes ou
viscosifiantes.
 Chapitre 1 : Les glucides

17

Figure 12 : Structure de la cellulose.

 Chapitre 1 : Les glucides

7. Autres glucides
18
7.1. Polyols (sucres-alcools ou polyalcools)
Les polyols sont des dérivés d’oses, Ce sont des édulcorants utilisés comme additifs
alimentaires, elles comptent moins de calories.
Les légumes et les fruits, notamment les baies, les pommes et les prunes, en contiennent
naturellement en petites quantités. Comme les fibres alimentaires, ils sont prébiotiques.

Exemple : le D-sorbitol qui dérive du glucose.

7.2. Hétérosides (glycosides)

C’est la combinaison d’un ose avec une substance non glucidique, l’aglycone ou génine. Les
sucres rencontrés chez les hétérosides sont variés : les plus courants sont des hexoses (D-
fructose, D-mannose, L-galactose et surtout D-glucose) et des pentoses comme D et L-
arabinose.

La plupart ont un gout amer, certains ont une saveur sucrée qui sont utilisées comme
édulcorants, elles sont solubles dans l’eau, la plupart du temps sont des substances incolores,
sans odeur. Une même plante peut contenir plusieurs glycosides et inversement un même
glycoside peut se trouver dans des plantes très différentes. Elles peuvent être rangés soit d’après
la nature de la partie sucrée, soit d’après la structure de l’hétéroside, en 7 groupes (Tableau 1).

7.3. Gommes et mucilages

Ce sont des polysaccharides hétérogènes qui ont la propriété commune de gonfler au contact
de l’eau donnant ainsi une masse gélatineuse ou des solutions colloidales.

 Les Gommes

La formation des gommes caractérisant essentiellement les fabacées (c'est l'une des plus
importantes familles de plantes à fleurs) .

- La gomme arabique : Produite par différents arbres et arbustes en

particulier des espèces du genre Acacia (Figure 13).
- La gomme de caroube extraite de l’albumen des graines du fait de sa
richesse en galactomannanes. Elle est utilisée dans l’agroalimentaire
comme épaississant connu sous le code normalisé E 410, ainsi dans le
secteur pharmaceutique.
- Gommes provenant d’algues marines : agar-agar.
 Chapitre 1 : Les glucides

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 Mucilages

Elles gonflent au contact de l'eau en prenant une consistance visqueuse, parfois collante,
semblable à la gélatine.

- Mucilages acides : Extrait de psyllium

- Mucilage neutre: Extrait de caroubier.
 Chapitre 1 : Les glucides

Tableau 1 : Les différents groupes des hétérosides chez les plantes.

20

Alcools Ils sont peu fréquents dans le règne végétal : Salicoside, glucoside de l’alcool
hétérosides salicylique.
Phénol- Il sont beaucoup plus fréquents : arbutoside et méthylarbutoside, très répendus
hétérosides chez les Ericacées et responsables du brunissement des feuilles de pyrus.
Anthocénosides Hétérosides colorés en jaune ou en rouge, assez fréquents chez les végétaux.
Hétérosides colorés en jaune plus au moins foncé, exemples : l’apioside des
Flavonosides
graines de persil
Hétérosides
L’amygdaloside des amandes amères.
Cyanogénétique
Hétérosides
Les anthracénosides (scrofulariacées, apociniacées, …)
Cardiotonique
Stéroidiques
Saponosides
Triterpénoides

Figure 13 : Arbre du genre Acacia produit de la gomme arabique.

 Chapitre 1 : Les glucides

8. Métabolisme des glucides

21

 Anabolisme des glucides

La biosynthèse des glucides (anabolisme des glucides) chez les végétaux répond à plusieurs
nécessités :
- Mise en réserve de l’énergie (Saccharose, amidon).
- Synthèse des éléments glucidiques des membranes (cellulose).
Principales voies : Photosynthèse, biosynthèse du saccharose, biosynthèse de l’amidon.

 Catabolisme des glucides

La dégradation des glucides, c’est pour fournir de l’énergie sous forme d’ATP par la voie de la
respiration cellulaire.

8.1. Photosynthèse
La photosynthèse est une propriété fondamentale du règne végétal en particulier les plantes
photo-autotrophes (Figure 14). Elle lui confère l’indépendance vis-à-vis des autres formes de
vie. Les glucides peuvent entièrement être élaborés à partir de l’eau et du gaz carbonique
atmosphérique (CO2), avec transformation de l’énergie lumineuse en énergie chimique, afin de
produire O2 et des molécules organiques (glucose).

Elle se réalise au niveau des chloroplastes (Figure 15).

- Etape de la photosynthèse :
 La phase claire : Cette étape se déroule dans la membrane des thylacoïdes, c’est un
ensemble de réactions photochimiques, qui dépend de la lumière, au cours de laquelle
les électrons sont transportés à travers les deux photosystèmes pour la production de
l’ATP (conversion de l’énergie lumineuse en énergie chimique) et du potentiel
réducteur sous forme de NADPH,H+.
 La phase sombre : Elle est entièrement enzymatique, indépendante de la lumière, au
cours de laquelle l’ATP et le NADPH,H+ sont utilisés pour la conversion de CO 2 et
H2O en glucides. Cette seconde partie constitue l’assimilation du CO 2. Elle se déroule
dans le stroma du chloroplaste (Figure 16).
-Réaction bilan de la photosynthèse :
L’ensemble de la photosynthèse est représenté par l’équation bilan suivante :
 Chapitre 1 : Les glucides

22

Figure 14 : Voies métaboliques chez les cellules autotrophes et hétérotrophes.

Figure 15 : Chloroplaste.

Figure 16 : Etapes de la photosynthèse.

 Chapitre 1 : Les glucides

8.2. La respiration cellulaire

23
Elle se déroule en trois étapes, la glycolyse se produit dans le cytoplasme, le glucose est dégradé
en deux pyruvate qui alimente le cycle de Krebs dans la matrice mitochondriale (Figure 17).
La troisième étape est la chaine respiratoire (phosphorylation oxydative) qui se déroule dans
la membrane interne de la mitochondrie.

8.3. Voies de biosynthèse de l’amidon et du saccharose

A la fin du cycle de Calvin, on a formation du triose phosphate, glycéraldehyde-3-phosphate

(G3P), qui sont la plaque tournante du métabolisme de la cellule chlorophyllienne. Une partie
permet la synthèse de molécules glucidiques, puis de protides et de lipides. Elles peuvent entrer
directement dans la voie de la glycolyse pour alimenter le cycle de Krebs. L’excès de trioses
importés du chloroplaste permet la synthèse de saccharose qui sera exporté vers les autres
cellules de l’organisme. Pour la synthèse de l’amidon, elle se déroule dans le stroma de
chloroplaste (Figure 18).
 Chapitre 1 : Les glucides

24

Figure 17 : Etapes de la respiration cellulaire.

Figure 18 : Les trioses phosphates, plaque tournante du métabolisme de la cellule

chlorophyllienne.
 Chapitre 1 : Les glucides

25

Exercice d’auto-évaluation (1)

- Indiquer la (ou les) réponses (s) juste (s).

1. Les glucides :

a. Ils sont appelés saccharides ou hydrate de carbone.

b. Ce sont des substances organiques de formule (CnH2nOn).
c. Ils jouent un rôle énergétique essentiel.
d. Ils se divisent en oses et polyosides.
e. Ils se divisent en oses et osides.

2. A propos des oses :

a. Tous les oses contiennent une fonction cétone et des fonctions alcools.
b. Tous les oses contiennent une fonction carbonyle et des fonctions alcools.
c. Les oses naturels sont presque tous de la série L.
d. Les oses naturels sont presque tous de la série D.
e. Ce sont des molécule polaire et réducteur.
f. Ce sont des molécules polaire et non réducteur.

3. Quelle est la proposition vraie relative aux 4 structures des glucides- ci-dessous :

a. Les hexoses de structure ci-dessus sont des aldoses.

b. La représentation 4 correspond à une forme furanose du glucose.
c. Les représentations 1, 2 et 3 sont des hexoses en projection de Haworth.
d. Les représentations 1, 2 et 3 sont des hexoses en projection de Fischer.
 Chapitre 1 : Les glucides

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4. Concernant le saccharose :

a. Un disaccharide constitué de deux molécules de galactose.

b. Un disaccharide constitué de glucose et de fructose.
c. C’est un sucre non réducteur.
d. il est synthétisé dans le chloroplaste à partir des trioses issus de la photosynthèse.
e. Il est le vecteur glucidique dans les plantes.
f. Il est mis en réserve dans la tige de la canne à sucre.

5. Concernant l’amidon :

a. Polyoside homogène de réserves intracellulaires.

b. Polyoside hétérogène de réserves intracellulaires.
c. Il est composé de chaine de molécule de D-glucose.
d. Il est composé de chaine de molécule de L- glucose.
e. Il prend une coloration bleue avec l’iode.
f. il est synthétisé dans le stroma de chloroplaste.

6. Quelles propriétés sont communes à l’amidon et à la cellulose ?

a. Ce sont des homopolyosides.

b. Ils sont constitués exclusivement de D-glucose.
c. Ce sont des polyosides de réserve.
d. Ce sont des polyosides de structure extracellulaire.

7. A propos de la pectine :
a. C’est un polyoside très complexe.
b. Elle est localisée dans la paroi primaire des cellules ou elle joue le rôle de ciment
intercellulaire.
c. Elle présente un intérêt pharmaceutique par ses propriétés gélifiantes.

8. L’amidon est un polyoside de réserve qui s’accumule sous forme de grains dans les
amyloplastes, notamment dans le tubercule de pomme de terre.

a. Vraie
b. Faux
 Chapitre 1 : Les glucides

9. Chez les plantes, les hétérosides est la combinaison d’un ose avec une substance non
27
glucidique, comme les alcools, flavonoïdes et les tritérpénoides.

a. Vraie
b. Faux

10. A propos de la photosynthèse :

a. Une propriété fondamentale des plantes photo-autotrophes.

b. Elle se réalise au niveau des leucoplastes.
c. La première étape est photochimique qui se déroule dans le stroma du chloroplaste et la
deuxième est entièrement enzymatique qui se déroule dans la membrane des thylacoïdes.
d. Elle aboutit à la formation du triose phosphate, qui sont utilisés dans la synthèse des
glucides de réserves.

11. Les Gommes et mucilages :

a. Ce sont des polysaccharides.

b. Ce sont des hétérosides.
c. Ils ont la propriété de gonfler au contact de l’eau, donnant une masse gélatineuse.
d. Ils sont utilisé en industrie comme épaississants.