Institut Supérieur Des Sciences Biologiques

Appliquées De Tunis
Université Tunis El Manar

RAPPORT DE LA SORTIE
D'ETUDE DE MAHDIA
Bio-algues Tunisie

Réalisé par : Haddada Abir

Parcours : GVBR
Introduction
La spiruline, existe depuis 3 milliards d’années, est une algue
nommée en raison de sa forme spiralée, elle appartient à la famille des
cyanobactéries ou micro algues bleu-vert.
Il existe 36 espèces de spiruline comestibles. La principale espèce
actuellement offerte sur le marché est la Spirulina platensis. D’abord
cultivée principalement en Californie et à Hawaï, elle est maintenant
produite de façon contrôlée partout dans le monde où le climat le
permet.

La spiruline est utilisée comme complément alimentaire du fait de sa

composition exceptionnelle qui bat des records

Elle a des propriétés antioxydantes, antidiabétiques et

immunostimulantes, ainsi que sa capacité à réduire le taux de lipides
sanguins.
Bio algues Tunisie

C’est une entreprise de production de spiruline fondu par le Professeur

KRICHEN Youssef. Elle est localisée dans un site idéal, loin de
toute source de pollution (domestique, industrielle et agricole),
permettant ainsi de garantir un milieu de vie exempt des toxines et des
métaux lourds et par conséquent un produit de parfaite qualité.

La culture de la spiruline
MILIEU DE CULTURE
Bio algues Tunisie produit la spirulina platensis par un mode artisanal
dans un milieu de culture saumâtre et très alcalin. Ce milieu est
obtenu à partir d’un mélange entre 2 différentes sources d’eau avec
des pH différents :
- Eau douce issue d’une nappe de surface
- Eau de mer issue d’une nappe profonde
L’utilisation de l’eau de mer est l’une des caractéristiques de cette
entreprise.

La production se fait donc dans des bassins de petites dimensions et

profonds d’environ 20 cm. On distingue 2 types de cultures :
- Un bassin de culture Bio : exempt de toute substance chimique
- Un bassin de culture conventionnelle : présent de l’azote et de
phosphore chimique
Ces bassins répondent aux besoins de la spiruline en terme de
- Chaleur
- pH
- Lumière
- Salinité
- Nutriments
La profondeur est légèrement augmentée ou diminuée selon l’intensité
des rayons lumineux et leurs aptitudes à atteindre le fond des bassins.
La lumière permet à l'algue de proliférer ainsi que la photosynthèse.
La production est d'ailleurs à son maximum de juin à août lorsque les
jours sont les plus longs.
La salinité : l’eau des bassins doit être légèrement salée (salinité de
départ =15g/L mais elle peut atteindre une valeur importante pendant
l’été).
Le pH : la spiruline a besoin d'un pH basique =10 pour pouvoir se
développer. Cette alcalinité est apportée grâce à du bicarbonate/gaz
carbonique qui permet aussi de protéger le bassin contre les
contaminations et la prolifération d'autres bactéries.
Les nutriments : l'azote et le carbone sont les principaux nutriments
dont elle a besoin. Mais l’ajout de quelques minéraux et des oligo-
éléments tel que le phosphore, le fer et le magnésium est également
bénéfique pour son développement.
La chaleur : La spiruline vit naturellement dans des climats chauds.
Quand la température de son milieu de vie est inférieure à 18°C, elle
hiberne. Dès 20°C elle commence à se développer.
La particularité de bio algues Tunisie consiste à ne pas chauffer
artificiellement ni à couvrir ses bassins et de les laisser directement
exposés au rayonnement solaire. Ce qui les impose à subir l'effet de
l’hiver tout en arrêtant la production durant toute la saison hivernale.
La reprise est généralement faite en mois de Mars/Avril.
CONDUITE ET ENTRETIEN DE LA CULTURE
Agitation
Le bassin doit être agité en permanence (chaque 30min) pour 3
raisons :
1. permet l'oxygénation de la Spiruline
2. permet de maintenir une homogénéité et une bonne température
3. permet d'éviter la photolyse de la Spiruline qui a tendance à se
mettre en surface.
Ombrage
Le couvrement de 30% du bassin limite la surexposition au soleil qui
entraine la photolyse. Une culture sous ombrage est plus facile à
récolter et la qualité de la spiruline est améliorée (plus riche en
pigments).

En cas d’une photolyse il y aura la formation de la lutéine (couleur

jaune) qui est reconnu par ses vertus sur la dégénérescence maculaire
et la santé oculaire en générale.
Des contrôles journaliers sont à effectuer : la température du
milieu, la salinité du milieu de culture, le pH et la densité de la
Spiruline qui permet de déterminer si un bassin peut être récolté.

Les mois d’inactivation sont exploités pour la réhabilitation du site, et

lors de la reprise, les bassins seront vidés. Cette vidange est faite
qu’une fois par an.
RÉCOLTE DE LA SPIRULINE
Étape 1: Récolte par filtration
Utilisation d’une pompe de surface afin d'aspirer l'eau du bassin et les
micro-algues. Cette « boue verte » passe ensuite dans un filtre de 30
microns afin de séparer l’eau et la spiruline. L’eau retourne dans le
bassin tandis que la spiruline coule dans un bac.

Étape 2: Pressage en pâte

Le pressage, permet de retirer encore un peu d’eau du produit. On
obtient ainsi une sorte de pâte à modeler

Étape 3: Extrusion en spaghetti

Cette pâte est placée dans un pressoir pour être façonnée en spaghetti
permettant de transformer le produit assez finement afin de faciliter le
séchage.
Étape 4: Séchage
La spiruline est déshydratée dans un four à une température (≤50°C),
ce qui permet de conserver les propriétés nutritionnelles du produit
ainsi qu’une teneur de 5% d’eau permet à son tour de prolonger la
durée de conservation jusqu’à 5ans.

Cette entreprise a une production annuelle de 1 Tonne parmi une

production mondiale = 7000 Tonnes.

La valorisation de la spiruline
La valorisation de la spiruline est liée essentiellement à sa
composition, elle peut être valorisée en tant qu’un :
- complément alimentaire
- produit cosmétique de soin (corporel, de visage, cheveux, pied et
de massage)