la biochimie végétale

Compétences visées
❖Connaitre les différents classes des métabolites primaires (glucides,
lipides et protéines) et métabolites secondaires (terpènes,
composés phénoliques et alcaloïdes).
❖Décrire les structures
❖Connaitre les propriétés physico-chimiques.
❖Connaitre les principales voies métaboliques.
 Introduction
• La biochimie végétale (phytochimie) est la science qui étudie la structure, la fonction ainsi que
les méthodes d’analyses des substances naturelles (produits naturelles) issues des plantes.
• D’autre part, c’est l’étude du métabolisme Cad les réactions biochimiques qui permet la
transformation de ces molécules au sein de la cellule et des organismes, notamment:

❖ Les réactions de dégradation (Catabolisme) qui produisent de l’énergie et de précurseurs de synthèse.

❖ Les réactions de biosynthèse (Anabolisme) des composés dont les cellules ont besoin, ces voies sont
consommatrices d’énergie.

• Les végétaux sont des organismes autotrophes qui peuvent synthétiser un grand nombre de
molécules organiques complexes, on distingue 2 classes :
➢Métabolites primaires
➢Métabolites secondaires
 Métabolites primaires
• Molécules constitutives
• permanentes, indispensable à la survie de la cellule.
• Ils sont retrouvés dans tous les plantes.
• Directement impliquées dans les grandes voies du métabolisme basal
(met primaire) de la cellule.
• Principales classes:

❖Glucides (carbohydrates), source d’énergie, paroi cellulaire.

❖Lipides, sources d’énergie, membranes cellulaires.
❖Acides aminés, source primaire de construction des protéines.
❖Acides nucléiques
 Métabolites secondaires
• Propres aux végétaux et à certains microorganismes
• ne participe pas directement aux métabolisme de base de la cellule.
• Ne sont pas vitaux pour l’organisme.
• La nature et la teneur est très variable, selon: la partie de la plante, la
nature du terrain, les conditions climatiques, et même le sexe de la
plante.
• regroupent de milliers de molécules de différentes classes en familles
chimiques: polyphénols, terpènes,… ect.
• Outre leur très grande diversité chimique, ils se caractérisent
généralement par de faibles concentrations dans les tissus végétaux
que par leur stockage souvent réalisé dans des cellules ou organes
spécialisés.
 Glucides
• les plus abondantes à la surface du globe.
• La plus grande part des glucides amassés provient de la photosynthèse, ils représentent 5% du
poids sec des animaux et 70% de celui des végétaux.
• appelés saccharides et auparavant hydrates de carbone
• sont des substances organiques Cn(H2O)n.

Rôles
• Energétique : Les cellules utilisent les glucides comme principale source énergétique, notamment
glucose, mis en réserve sous forme de polymére, l’amidon.
• Structural: soutien de la paroi pectocellulosique (ex: cellulose).

• Ils font partie intégrante de la structure de nombreuses macromolécules biologiques

fondamentales telles que les glycoprotéines (reconnaissance cellulaires), acides nucléiques
(ribose et désoxyribose), les coenzymes et les antibiotiques.
 Classification

• Les glucides constituent un ensemble de substances dont les unités

de base (ou monomères) sont appelées oses.

❖Les oses (ou monosaccharides ou sucres simples)

• Ex : glucose, fructose, galactose, ribose,…

• D’un point de vue chimique, sont des aldéhydes (aldoses) ou des
cétones (cétoses) polyhydroxylées.
• composés hydrosolubles, non hydrolysables et réducteurs.
• s’associer entre eux par des liaisons osidiques pour former des
osides.
 ❖Les osides (ou glucides complexes)

• hydrolysables. Leur hydrolyse peut libérer :

- Seulement des oses : on parle d’holosides
- oses et une partie non glucidique (ou partie aglycone) : on parle alors
d’hétérosides

• On subdivise les holosides selon leur degré de polymérisation :

- Les oligoholosides (ou oligosaccharides) sont des polyméres de 2 à 10

résidus d’oses reliés par des liaison osidiques, les plus communs étant les
diholosides, ex : saccharose, maltose, lactose…

- Les polyholosides (polysaccharides) sont composés de 10 à plusieurs milliers

d’oses . Ex : amidon, cellulose,….
 Les Oses

• Ils peuvent être classés en fonction du nombre de carbones n (3C :

trioses, 4C tétroses ; 5C : pentoses ; 6 C : hexoses ect…) et par la
nature de la fonction du carbonyle (aldéhyde= aldoses ou cétone=
cétoses).

• Les deux classifications peuvent être combinées :

- Aldohexose (aldose à 6 C) ex: glucose
- Cétohexose (cétose à 6 C) ex: fructose
• En observant la structure linéaire (représentation de Fischer) des
oses, on constate qu’il y a une dissymétrie moléculaire.
• Fischer a proposé que le OH du *C préterminal (n-1) détermine la
série à laquelle appartient l’ose (D ou L). Lorsque le OH est à droite
c’est la série D et lorsque le OH est à gauche c’est la série L.

• la série de l’ose (D ou L) est une forme d’isomérie appelé

énantiomère (deux isomères qui différent par la configuration
absolue de tous leurs *C et sont images l’un de l’autre dans un miroir).
• Les oses ne sont pas des structure rigides et rectilignes, un pont
osidique s’établit entre la fonction carbonyle et une des fonctions
alcool du même ose, formant ainsi un cycle ( représentation de
Haworth).
 Dérivés d’oses
• Polyols ou polyalcools
- Edulcorants utilisés comme additifs alimentaires
- Légumes et fruits, notamment les baies, les pommes et les prunes, en
contiennent naturellement en petites quantités.

Dans l’industrie, Le D-sorbitol sert de base à la préparation de l’acide ascorbique (vitamine C).
Ex 2 : D-Mannitol dérivé de D-fructose

C’est un diurétique osmotique administré en perfusion, possédant une activité laxative.

 Les osides (Glucides complexes)
❖Diholosides (Disaccharides)
• Saccharose (sucrose)
• non réducteur
• L’hyrolyse libère du glucose et du fructose,
• c’est la principale forme de transport de sucre du lieu de la photosynthèse au différent organes.
• Il est mis en réserve dans les tiges de la canne à sucre et dans les racines des betteraves.
• Très utilisé en alimentation (Sucre blanc).
• De nombreux emplois en pharmacie : ex: utilisé comme édulcorant pour masquer l’amertume de
certains médicaments.
• Maltose
❖Polyholosides (polysaccharides)
• Amidon
- Polyoside homogène de réserves intracellulaires
- Composé de chaines de molécules de D-glucose.
- constitué par un mélange de 2 polymères:
20% à 30% d’amylose (chaine principale d’unités de D-glucose unis en (α1 4)
70 à 80% d’amylopectine (ramifications faites de glucoses unis en (α1 6)
• Amidon
- Il S’accumule sous forme de grains dans les amyloplastes des végétaux : tubercules (ex: pomme de
terre), graines (ex: légumineuses (pois, pois chiche,…), fruit (bananes) et présent essentiellement
dans les céréales ., Leucoplastes (tissus non photosynthétiques: racines).

- Insoluble dans l’eau froide

- Dans l’eau chaude, il forme une pate (empois d’amidon) qui prend une coloration bleue avec l’iode.

- Il est utilisé comme adjuvant dans l’industrie agro-alimentaire. Aussi pour la dragéification
dans la formation de certains comprimés enrobés.
• Inuline
- il appartiennent à une classe de fibres alimentaires appelées
fructanes.
- composé de chaines de molécules de D-fructose
- Polyoside homogène de réserve, on le trouve dans plusieurs végétaux
(poaceae, ail, poireau, asperge,….), mais il est présent essentiellement chez
les Asteraceae (artichaut, ….)
• Cellulose
- Elle est synthétisée à la surface de la cellule au niveau de la membrane plasmique.
- polyoside homogène de structure extracellulaire (le matériel de soutien le plus abondant chez les
végétaux (paroi cellulosique) formé de glucose .
- polymère non ramifié et non hélicoïdal, formé par l’enchainement O-glycosidique 1-4 de molécules de
cellobiose (un disaccharide).
- Non hydrolysable par les enzymes de tube digestif de l’homme, alors qu’elle est hydrolysée par les
cellulases (tube digestif des ruminants)
- Présente une structure fibreuse compacte, insoluble
- Les molécules de cellulose sont associées entre elles ainsi qu’à des hémicelluloses et à divers
composés pectiques pour constituer des paquets de microfibrilles.
•Cellulose
- La cellulose est utilisé pour la fabrication de la pâte à papier et textiles (ex : paille de maïs, paille de
blé…)

- En tant qu’additifs alimentaires

- Elle peut servir de liant pour fabriquer des comprimés (industrie pharma).

- Principale source : Cotonnier

• L’hémicellulose
- Un composant des parois cellulaires

- Polyoside hétérogène, Il comprend des pentoses et des hexoses,

le xylose et le glucose sont les plus abondants.

- Ils se trouvent principalement déposé au voisinage et entre les

molécules de cellulose (paroi pectocellulosique).
• Pectine
- Présente dans la paroi pectocellulosique,
- Constituée d’une chaine principale d’acide galacturonique et rhamnose et de chaines secondaires
branchées, constituées de divers oses rendent la molécule très complexe (polyoside hétérogène).

- Elle est présente dans tous les végétaux, localisée dans la paroi primaire des cellules ou elle jouent le
rôle de ciment intercellulaire, responsable de la rigidité et de la cohésion.
- En pharmacie: la pectine est utilisée pour ses propriétés gélifiantes, stabilisantes ou viscosifiantes.
• Gommes et mucilages
• Ce sont des polyholosides hétérogènes qui ont la propriété commune
de gonfler au contact de l’eau donnant ainsi une masse gélatineuse
ou des solutions colloïdales.
Gommes
- Elles sont insolubles dans les solvants organiques (différence avec les
résines qui sont de nature terpéniques).
- Gomme arabique : Produite par différents arbres et arbustes en particulier
des espèces du genre Acacia.

- La gomme de caroube extraite de l’albumen des graines. Elle est utilisée

dans l’agroalimentaire comme épaississant connu sous le code normalisé
E 410, ainsi dans le secteur pharmaceutique (médicaments, sirops, …).

- Gommes provenant d’algues marines : agar-agar

Mucilages
- gonflent au contact de l'eau en prenant une consistance visqueuse,
parfois collante, semblable à la gélatine.
• Mucilages acides : extrait de psyllium
• Mucilage neutre: extrait de caroubier.
❖Hétérosides (glycosides)
• On regroupe sous ce nom des molécules résultant de l’association de glucides
avec d’autres types de molécules et on le désigne très souvent sous le terme
de glycoconjugués.

• glycolipides,
• glycoprotéines.
• Phénol-hétérosides
• Flavonosides
• Saponosides (tri-terpénoides ou stéroïdiques),
• …ect
 Métabolisme des glucides
❖Biosynthèse des glucides (Anabolisme des glucides)

La synthèse des glucides chez les végétaux répond à plusieurs nécessités :

• mise en réserve de l’énergie (saccharose, amidon)

• Fabrication des éléments glucidiques des membranes (cellulose)

Principaux voies: Photosynthèse, Biosynthèse de l’amidon, biosynthèse du saccharose,…

❖Dégradation des glucides (Catabolisme des glucides)

• C’est pour fournir de l'Energie (ATP) Respiration cellulaire.

❖Photosynthèse
-Propriété fondamentale du règne végétal en particulier les plantes
photoautotrophes, elle lui confère l’indépendance vis-à-vis des autres
formes de vie.
- Les glucides élaborés à partir de H2O et du CO2, avec transformation
de l’énergie lumineuse en énergie chimique, afin de produire O2 et des
molécules organiques (glucose).
• Elle se réalise au niveau des chloroplastes (principalement au niveau
des feuilles)
• Etape de la photosynthèse:
- Phase claire (photochimique):
Elle se déroule dans la membrane
des thylacoïdes, ensemble de
réactions photochimiques, qui
dépend de la lumière, au cours de
laquelle les électrons sont
transportés à travers les deux
photosystèmes pour la production
de l’ATP (conversion de l’énergie
lumineuse en énergie chimique) et
du potentiel réducteur sous forme
de NADPH,H+.

-Phase sombre (cycle de calvin):

Elle est entièrement enzymatique,
indépendante de la lumière, au cours
de laquelle l’ATP et le NADPH,H+ sont
utilisés pour la conversion de CO2 et
H2O en glucides. Cette seconde
partie constitue l’assimilation du
CO2. Elle se déroule dans le stroma
du chloroplastes.
• Réaction bilan de la photosynthèse:
❖Respiration cellulaire

Réaction bilan de la Respiration cellulaire:

Glucose+6 O2 6 CO2+ 6 H2O +36 ATP

• Remarque :
A la fin du cycle de Calvin, on a formation du triose phosphate (G3P), qui sont la plaque tournante du
métabolisme de la cellule chlorophyllienne. Une partie permet la synthèse de molécules glucidiques, puis de
protides et de lipides.

❖ Biosynthèse de saccharose
Glyceraldehyde-3-phosphate (G3P) peuvent entrer directement dans la voie de la glycolyse pour alimenter le
cycle de Krebs.
L’excés de G3P importés du chloroplaste permet la synthèse de saccharose qui sera exporté vers les autres
cellules de l’organisme.
❖ Biosynthèse de l’amidon se déroule dans le stroma de chloroplaste.