Série 4 

: Composition alimentaire.

Exercice 1 :

Le menu type d’un adolescent se compose en gros de 50 g de tomates, 95 g d’huile, 300 g de

thon, 250 g de riz, 30 g de beurre fondu, 30 g de camembert, 200 g d’orange et 150 g de pain. La
composition de ses différents aliments composés (en % de masse) est la suivante :

Aliment composé Eau Glucides Protides Lipides

Tomates 94 4 1 0.3
Thon 65 0 20 15
Huile 0 0 0 100
Riz 12 77 9 1
Beurre 14 0.5 0.5 85
Camembert 56 2 20 22
Orange 88 10 1 0.2
Pain 37 54 8 1

1- Indiquer la masse de glucides, de lipides et de protides contenue dans chaque aliment du menu type
de l’adolescent. En déduire la masse totale de protides, de lipides et de glucides ?

2- Calculer la valeur énergétique de ce repas ?

3- Calculer et comparer l’apport énergétique de 90 g de tomates et de 90 g de camembert ? et formuler

une hypothèse pour expliquer la différence constatée ?

4- Sachant qu’un adolescent de 66 kg a besoin de 11 700 kJ pour couvrir ses dépenses énergétiques,
tirer une conclusion ?

Exercice 2 :

Le tableau suivant montre la composition de différents aliments.

1
 1- A quel groupe alimentaire appartient-il ces aliments ?
2- Comparez la composition de ces aliments ?

Exercice 3 :

A l’aide de la table de la composition ci-dessus, calculez la quantité de cantal équivalente à un yaourt de

125 g pour l’apport calcique ?

2
 Solution des exercices
Exercice 01 :

1- La masse de glucides, de lipides et de protides contenue dans chaque aliment du menu type de
l’adolescent

50 g de tomate : 2g de glucides, 0,5g de protéines, 0,15 de lipides.

95 g d’huile : 95g de lipides.

300 g de thon : 0g glucide, 60 g protéines, 45 g lipides.

30 g de beurre : 0,15 g de glucides, 0,15g de protéines, 25,5g de lipides.

30g de camembert : 0,6 g de glucides, 6g de protéines, 6,6 g de lipides.

200 g d’oranges : 20g de glucides, 2 g de protéines, 0,4 g de lipides.

150 g de pain : 81 g de glucides, 12g de protéines, 1,5 g de lipides.

La masse totale des glucides : 103,75 g

La masse totale des protéines : 80,65 g

La masse totale des lipides : 174,15 g.

2- La valeur énergétique du repas

Glucides : 103,75*4= 415 Kcal

Protéines : 80,65*4= 322,6 Kcal.

Lipides : 174,15*9=1567, 35 Kcal.

Total : 415+322,6+1567,35=2304,95 Kcal.

3- Calcul et comparaison de l’apport énergétique de 90 g de tomates et 90 g de camembert :

90 g de tomates contiennent : 3,6 g de glucides, 0,9g de protéines et 0,27g de lipides avec une valeur
énergétique totale de 20,43 Kcal.

90 g de camembert contiennent 1,8 g de glucides, 18g de protéines et 19,8 g lipides avec une valeur
énergétique de 257,4 Kcal.

La différence entre les valeurs énergétiques des deux aliments revient à la richesse du camembert en
protéines et lipides tandis que les tomates sont très riches en eau et contiennent de faible quantité de
macronutriments.

4- Le menu de l’adolescent contient 2304,95 Kcal soit 9634,70 kJ et le besoin quotidien pour un cet
adolescent est de 11700 kJ et si on divise 11700/3 repas on trouve 3900 kJ par repas. Une quantité
d’énergie de 9630 kJ par repas est une quantité énergétique importante et l’adolescent sera
rapidement obèse.

Exercice 2 :

1- Les aliments appartiennent au groupe : viande, poisson et œufs.

2- La viande du lapin est très riche en protéines (30g/100g) tandis que les autres aliments sont
proches de la moyenne de 20 g/100g. La viande du bœuf et l’agneau sont très riche en lipides

3
 (25g/100g) tandis que la plus faible quantité de lipides est constaté pour la viande de dinde. Les
viandes du poulet, canard, veau et lapin contiennent de faible quantité de lipides. Tous les
viandes ne contiennent pas des glucides.

Exercice 3 :