TD ALIMENT ET BASE DE TECHNOLOGIE AGROALIMENTAIRE Mme MECHTER née DJABALI

TD 01. ALIMENTS ET GROUPES D’ALIMENTS

1. Indiquez l’objectif de l’alimentation.

L’alimentation doit apporter tous les constituants nécessaire, afin de combler les besoins de l’organisme
et de maintenir le corps en bonne santé.
2. Expliquez l’évolution du besoin énergétique au cours de la vie d’un individu.
Les besoins énergétiques d’un individu varient en fonction de son âge, de son sexe, de son
environnement, de son état de santé et de son activité physique.
3. Comparez le besoin énergétique des filles à celui des garçons.
Les besoins énergétiques d’un homme sont supérieurs à ceux d’une femme.
4. Indiquez et justifiez les apports nutritionnels nécessaires à l’enfant, à l’intellectuel, au sportif, au
travailleur de force.
– En raison de sa croissance continue, l’enfant présente d’importants besoins plastiques : il construit de
manière journalière de nombreuses cellules. De plus, de la naissance à l’adolescence, les besoins
énergétiques d’un enfant augmentent en raison de leur métabolisme de base et de leur croissance rapide.
– L’intellectuel aura besoin plus spécifiquement de glucides : nutriments nécessaires au bon
fonctionnement du cerveau.
– L’alimentation du sportif et du travailleur de force doit compenser les pertes énergétiques dues à leurs
activités physiques. Un apport en glucides et en lipides est conseillé.
5. Répondez Vrai/Faux pour chaque proposition et corrigez les propositions fausses.
Propositions Vrai/Faux Correction
Le rôle essentiel des glucides faux énergétique
est plastique
Un excès de glucides dans faux Diabète, Carrie dentaire,
l’alimentation entraîne une obésité, Maladie
maladie infectieuse cardiovasculaire
Les protides ont vrai
principalement un rôle
bâtisseur
1 g de protide libère 38 kJ faux 17kj
1 g de lipide libère 38 kJ vrai
Les lipides ont un rôle faux Energétique de réserve
bâtisseur
Un excès de lipides dans faux Maladie cardiovasculaire,
l’alimentation entraîne des obésité
caries
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6. Complétez le tableau suivant.

Apports Rôle dans
Code couleur Groupes d’aliments
nutritionnels l’alimentation
Rouge VPO protéine bâtisseurs
Calcium, protéines
Bleu Produits laitiers bâtisseurs
animales
Légumes et fruits Vitamines, fibres,
Vert clair fonctionnel
(crus) eau
Fibres (ramollies),
Légumes et fruits eau,
Vert foncé Fonctionnel
(cuits) vitamines (quantité
moindre)
Gris Eau eau Fonctionnel
Énergétique de
Jaune MG lipide
reserve
Marron Céréales et féculents Glucides complexes Énergétique
Rose Produits sucrés Glucides Énergétique
7. Complétez le tableau suivant.
Aliments Groupes d’aliments
Petits suisses Lait et produits laitiers
Carotte Fruits et légumes
Haricots verts Fruits et légumes
Steak haché VPO
Riz au lait Féculents + lait et produits laitiers
Pistache Féculents
Glace au chocolat Sucre et produits sucrés
8-Equilibre idéal en glucides, lipides et protides (à savoir absolument) pour un homme adulte avec activité
habituelle dont AJR = 11 300 kJ par jour* (pour une femme AJR = 8400 kJ/jour*). Complétez le tableau.
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9. Un adolescent consomme au petit déjeuner : un bol de lait de 300 ml avec deux morceaux de sucre, une
orange et 60 grammes de céréales. Les valeurs nutritionnelles et la composition de ces aliments sont données ci-
après :
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 Vérifier, à partir de la composition du lait en protéines, glucides et lipides, que la valeur énergétique de
100 mL de lait est proche de 195 kJ.
(1,6x9)+(4,8x4)+(3,2x4)=14,4+19,2+12,8=46,4kcal=46,4x4,185=194,184kj
 Différencier sur les étiquettes les constituants énergétiques des constituants structuraux.
Glucide+lipide= energétiques
Protéine=structuraux
 Calculer l'apport énergétique du petit-déjeuner consommé par cet adolescent en kJ et en kcal.

Sucre
99,6x4=398,4kcal
398,4 100
x 5
=19.92kcal/5g
Deux morceaux= 19,92x2=39.84kcal
Orange
8,3x4+0,9x4+0,3x9=33,2+3,6+2.7=39,5kcal
39,5 100
X 150
X=59,25kcal
Lait
46kcal 100
X 300
X=138kcal
Céréales
135kcal 30g
X 60g
X=270kcal

AET=270+138+59,25+39.84=507,09kcal
2122,17kj
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10. une jeune de 11ans a besoin de 2400calories/jour

 Donner le nombre de calories qui doit être apporté par les protéines les lipides et les glucides
408kcal/pro(17%)
840kcal/lip(35%)
1320kcal/glu(55%)
 Donner en g la teneur en protéines en lipides et en glucides qui représentent ces calories
102g pro
93.33g lip
330g glu
 Citez pour chacun de ces nutriments deux aliments représentatifs
Lip : l’huile, beurre
Pro : viande, lait
Glu : pomme de terre, pain
 Quels sont les autres éléments constitutifs de l’équilibre alimentaire
Fibre, vitamines, minéraux.