MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR

ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

République de Côte d’Ivoire

Union – Discipline – Travail

Continuité pédagogique – AMRUGE-CI

Références

FILIERE TOURISME ET HOTELLERIE

Niveau de cours BTS 2
N° UE : CONTROLE DE GESTION HOTELIERE
ECUE : FONDEMENT DU CONTROLE DE GESTION HOTELIERE ET CALCUL DU RESULTAT
Type : ECUE (TD/Cours ou TP)
Volume horaire 48 HEURES ( 16 semaines pour 3 heures par semaine)
N° semestre 3

Présentation de l’Enseignant :

Nom et prénoms N° téléphone E mail

ZOZORO YODE BRICE 0757327653 zozorobriceanselme@yahoo.fr

OBJECTIF GENERAL
Maîtriser le fondement du contrôle de gestion hôtelière et calcul des différents coûts

Objectifs spécifiques
A l’issue de ce cours, les apprenants doivent être capables de:

• Définir le contrôle de gestion hôtelière

• Identifier la finalité du contrôleur de gestion
• Calculer le nombre de personne à recruter
• Calculer les différents ratios
• Etablir le résultat selon « the uniform system of account »
• Etablir le tableau de bord de gestion
• Calculer les charges de la comptabiliser analytique
• Evaluer le stock et faire l’inventaire permanent
• Calculer les différents coûts et résultat analytique
Prérequis
• Définition de la gestion
• Maîtrise des calculs algébriques en mathématique
• Identifier les charges et produits

Articulation de l’ECUE
• Chapitre 1 : Fondement du contrôle de gestion hôtelière
• Chapitre 2 : Formation du résultat
• Chapitre 3 : Facturation en hôtellerie - restauration
• Chapitre 4 : Eléments constitutifs des coûts de la comptabilité analytique
• Chapitre 5 : Evaluation des stocks
• Chapitre 6 : Calcul des coûts et résultat analytique

Mots clés de l’ECUE

• Taux d’occupation
• Indice de fréquentation, taux de fréquentation
• Revenu moyen par chambre disponible (REVPAR)
• Prix de vente moyen
• Durée moyenne de séjour
• Résultat
• Solde intermédiaire
• Charges
• Coûts
• Voucher
•

METHODES ET STRATEGIES PEDAGOGIQUES : cours / TD

Activités

Préciser les champs d’application des travaux dirigés (intitulé des exercices et problèmes)

MODALITES D’EVALUATIONS

Contrôles continus (CC) : 40% et un (1) examen de fin de semestre (EFS) : 60 %

Chaque apprentissage sera suivi d’une évaluation formative pour vérifier la bonne compréhension de
la leçon. A la fin de l’ECUE, l’enseignant procèdera à une évaluation sommative 40%. A la fin de l’UE
également. En fin de semestre se fera un examen final qui comptera pour 60%
Contenu du cours
ECUE :

CHAP 1 : LES FONDEMENTS DU CONTROLE DE GESTION HOTELIERE

Leçon 1 : LES CARACTERISTIQUES DU CONTROLEUR DE GESTION HOTELIER

1- Définition
2- Positions, rôles et attributions du contrôleur de gestion
2.1- Positions
2.2- Rôles et attributions du contrôleur de gestion

Leçon 2 : LES DIFFERENTS SECTEURS D’ACTIVITES DE L’HOTEL

1- Secteur hébergement
1.1-Produit d’accueil
1.2- Notion du chiffre d’affaires hors taxe de l’hébergement
2- Secteur restauration
2.1- Matières premières
2.2- Notion du chiffre d’affaires hors taxe de la restauration
3- Secteur loisir
3.1- Produits d’accueil
3.2- Notion du chiffre d’affaires hors taxe du secteur loisir
4- Secteur du bar
4.1-Matières premières
4.2- Notion du chiffre d’affaires hors taxe du bar

Leçon 3 : L’HOMOLOGATION ET FIXATION DES PRIX

1- Classement des hôtels

2- Qualité humaine
• Part salariale dans l’hôtel
• Nombre d’agent à recruter
3- Ratio personnel selon la catégorie de l’hôtel
4- Fixation des prix des chambres

Leçon 4 : Les Ratios d’exploitation ou de gestion hôtelière

1- Définition
2- Analyse des ratios en hôtellerie
2.1- Activités hébergement
2.2- Activités restauration
CHAP 2 : LA FORMATION DU RESULTAT

Leçon 1 : COMPTE DE RESULTAT SELON LE SYSCOHADA

1- Définition
2- Structure du compte de résultat
2.1- Charges
2.2- Produits
2.3- Résultat
3- Application

Leçon 2 : LES SOLDES INTERMEDIAIRE DE GESTION

1- Définition
2- Calcul des différents soldes et interprétation
3- Présentation du tableau

Leçon 3: L’UNIFORM SYSTEM OF ACCOUNT

1- Définition
2- Présentation
3- Application
4-

Leçon 4 : LE TABLEAU DE GESTION ADAPTE A L’HOTELLERIE

1- Définition
2- Présentation
3- Calcul des ratios
3.1- Coût des matières
3.2- Coût du personnel
3.3- Frais généraux
3.4- Coût d’occupation
4- Application

CHAP 3 : LA FACTURATION EN HOTELLERIE-RESTAURATION

Leçon 1 : LE PROCESSUS DE LA TENUE DE LA FACTURE

1- Définition de la facture hôtelière

2- Principes d’organisation
3- Les différents types de factures
3.1- la facture pro-format
3.2- la facture réception
3.3-la facture commerciale
4- Présentation des différents types de factures
Leçon 2 : LES DOCUMENTS DE MATERIALISATIONS DES RECETTES

1- Définition du voucher
2- Processus d’établissement du voucher
3- Présentation du voucher
4- Définition de la Main-courante
5- Présentation architecturale de la Main-courante
6- Réalisation de ces documents pour l’établissement de la facture hôtelière
7- Application

CHAP 4 : LES ELEMENTS CONSTITUTIFS DES COUTS

Leçon 1 : L’ANALYSE DES CHARGES DE LA COMPTABILITE ANALYTIQUE

1- Notion de charges
2- Typologie des charges
3- Calcul des charges incorporées aux coûts

Leçon 2 : LE TRAITEMENT DES CHARGES

1- Définition des charges

1.1- Charges directes
1.2- Charges indirectes
2- Répartition des charges
2.1- Répartition primaire
2.2- Répartition secondaire
2.3- Unité d’œuvre
2.3.1- Nature d’unité d’œuvre
2.3.2-Nombre d’unité d’œuvre
2.3.3-Coût d’unité d’œuvre
2.3.4- Frais résiduel de section
3- Application

CHAP 5 : L’EVALUATION DES STOCKS

Leçon 1 : LA NOTION D’INVENTAIRE

1- Définitions
1.1- Permanent
1.2- Intermittent
2- Fiche de stocks
2.1- Définition
2.2- Présentation
Leçon 2 : LES METHODES D’EVALUATION DES STOCKS

1- Evaluation des entrées

2- Evaluation des sorties
2.1- Coût moyen unitaire pondéré
2.1.1- Fin de période
2.1.2- Après chaque entrée
2.2- Epuisement des lots ( FIFO ou PEPS)
3- Application

CHAP 6 : LE CALCUL DES COUTS ET RESULTAT ANALYTIQUE

Leçon 1 : LE COUT D’ACHAT

1- Définition
2- Présentation du tableau
3- Calcul du coût d’achat
4- Application

Leçon 2 : LE COUT DE PRODUCTION

1- Définition
2- Présentation
3- Calcul du coût de production
4- Application

Leçon 3 : LE COUT DE REVIENT ET LE RESULTAT ANALYTIQUE

1- Définitions
1.1- Coût de revient
1.2- Résultat analytique
2- Présentation du coût de revient et résultat analytique
3- Calcul du coût de revient et résultat analytique
4- Application

BIBLIOGRAPHIE
- Jean Claude Oule : Technique et moyen de gestion, éditions BPI – première et deuxième
année
- Marie Noelle Bontoux, Bernard Clauzel, François Person : Gestion Tome 1 et 2, édition BPI