PROGRESSION DE LA MATIERE CONTROLE DE GESTION APPLIQUEE A LA

GESTION HOTELIERE

CHAP 1 : LES FONDEMENTS DU CONTROLE DE GESTION HOTELIERE

Leçon 1 : LES CARACTERISTIQUES DU CONTROLEUR DE GESTION HOTELIER

1- Définition
2- Positions, rôles et attributions du contrôleur de gestion
2.1- Positions
2.2- Rôles et attributions du contrôleur de gestion

Leçon 2 : LES DIFFERENTS SECTEURS D’ACTIVITES DE L’HOTEL

1- Secteur hébergement
1.1-Produit d’accueil
1.2- Notion du chiffre d’affaires hors taxe de l’hébergement
2- Secteur restauration
2.1- Matières premières
2.2- Notion du chiffre d’affaires hors taxe de la restauration
3- Secteur loisir
3.1- Produits d’accueil
3.2- Notion du chiffre d’affaires hors taxe du secteur loisir
4- Secteur du bar
4.1-Matières premières
4.2- Notion du chiffre d’affaires hors taxe du bar

Leçon 3 : L’HOMOLOGATION ET FIXATION DES PRIX

1- Classement des hôtels

2- Qualité humaine
• Part salariale dans l’hôtel
• Nombre d’agent à recruter
3- Ratio personnel selon la catégorie de l’hôtel
4- Fixation des prix des chambres

Leçon 4 : Les Ratios d’exploitation ou de gestion hôtelière

1- Définition
2- Analyse des ratios en hôtellerie
2.1- Activités hébergement
2.2- Activités restauration
CHAP 2 : LA FORMATION DU RESULTAT

Leçon 1 : COMPTE DE RESULTAT SELON LE SYSCOHADA

1- Définition
2- Structure du compte de résultat
2.1- Charges
2.2- Produits
2.3- Résultat
3- Application

Leçon 2 : LES SOLDES INTERMEDIAIRE DE GESTION

1- Définition
2- Calcul des différents soldes et interprétation
3- Présentation du tableau

Leçon 3: L’UNIFORM SYSTEM OF ACCOUNT

1- Définition
2- Présentation
3- Application
4-

Leçon 4 : LE TABLEAU DE GESTION ADAPTE A L’HOTELLERIE

1- Définition
2- Présentation
3- Calcul des ratios
3.1- Coût des matières
3.2- Coût du personnel
3.3- Frais généraux
3.4- Coût d’occupation
4- Application

CHAP 3 : LA FACTURATION EN HOTELLERIE-RESTAURATION

Leçon 1 : LE PROCESSUS DE LA TENUE DE LA FACTURE

1- Définition de la facture hôtelière

2- Principes d’organisation
3- Les différents types de factures
3.1- la facture pro-format
3.2- la facture réception
3.3-la facture commerciale
4- Présentation des différents types de factures
Leçon 2 : LES DOCUMENTS DE MATERIALISATIONS DES RECETTES

1- Définition du voucher
2- Processus d’établissement du voucher
3- Présentation du voucher
4- Définition de la Main-courante
5- Présentation architecturale de la Main-courante
6- Réalisation de ces documents pour l’établissement de la facture hôtelière
7- Application

CHAP 4 : LES ELEMENTS CONSTITUTIFS DES COUTS

Leçon 1 : L’ANALYSE DES CHARGES DE LA COMPTABILITE ANALYTIQUE

1- Notion de charges
2- Typologie des charges
3- Calcul des charges incorporées aux coûts

Leçon 2 : LE TRAITEMENT DES CHARGES

1- Définition des charges

1.1- Charges directes
1.2- Charges indirectes
2- Répartition des charges
2.1- Répartition primaire
2.2- Répartition secondaire
2.3- Unité d’œuvre
2.3.1- Nature d’unité d’œuvre
2.3.2-Nombre d’unité d’œuvre
2.3.3-Coût d’unité d’œuvre
2.3.4- Frais résiduel de section
3- Application

CHAP 5 : L’EVALUATION DES STOCKS

Leçon 1 : LA NOTION D’INVENTAIRE

1- Définitions
1.1- Permanent
1.2- Intermittent
2- Fiche de stocks
2.1- Définition
2.2- Présentation
Leçon 2 : LES METHODES D’EVALUATION DES STOCKS

1- Evaluation des entrées

2- Evaluation des sorties
2.1- Coût moyen unitaire pondéré
2.1.1- Fin de période
2.1.2- Après chaque entrée
2.2- Epuisement des lots ( FIFO ou PEPS)
3- Application

CHAP 6 : LE CALCUL DES COUTS ET RESULTAT ANALYTIQUE

Leçon 1 : LE COUT D’ACHAT

1- Définition
2- Présentation du tableau
3- Calcul du coût d’achat
4- Application

Leçon 2 : LE COUT DE PRODUCTION

1- Définition
2- Présentation
3- Calcul du coût de production
4- Application

Leçon 3 : LE COUT DE REVIENT ET LE RESULTAT ANALYTIQUE

1- Définitions
1.1- Coût de revient
1.2- Résultat analytique
2- Présentation du coût de revient et résultat analytique
3- Calcul du coût de revient et résultat analytique
4- Application

CHAP 7 : LE CALCUL DU COUT NOURRITURE

Leçon 1 : LA NOTION DE STANDARD

1- Définition
2- Différents types de standard

Leçon 2 : LA COMPOSITION DES PORTIONS

1- Définition
2- Utilité
 3- Fiche technique des portions
3.1- Définition
3.2- Utilité
3.3- Présentation

Leçon 3 : LE CALCUL DU RENDEMENT D’UNE ALIMENTATION ET DU FOOD COST (ou coût nourriture)

1- Définition
2- Calcul des différentes pertes
3- Calcul du rendement
3.1- Formule
3.2- Application
4- Food cost
4.1- Définition
4.2- Calcul du prix de vente
4.3- Calcul du coefficient multiplicateur
4.4- Application

CHAP 8 : L’ANALYSE DES CHARGES ET LEUR UTILISATION EN GESTION

Leçon 1 : L’ANALYSE DES CHARGES SELON LEUR VARIABILITE

1- Définitions
1.1- Charges variables
1.2- Charges fixes
1.3- Charges semi variables
2- Tableau d’exploitation différentiel
2.1- Définition
2.2- Présentation du tableau
2.2.1- Entreprise commercial
2.2.2- Entreprise industrielle
3- Méthode de calcul du résultat d’exploitation
3.1- Définition
3.2- Calcul de la marge sur coût variable
3.3- Calcul du résultat d’exploitation

Leçon 2 : L’ANALYSE DES DONNEES FOURNIES PAR LE TABLEAU D’EXPLOITATION DIFFERENTIEL

1- Stock moyen
2- Coefficient de rotation
3- Durée moyenne de stockage
4- Variation de stock
CHAP 9 : LE SEUIL DE RENTABILITE
Leçon 1 : LE CALCUL LIE AU SEUIL DE RENTABILITE

1- Définition
2- Calcul
2.1- en valeur
2.2- en quantité
3- Détermination du point mort
3.1- Définition
2.2- Calcul

Leçon 2 : LES INDICATEURS DE GESTION

1- Définition
2- Calcul des différents indicateurs de gestion et interprétés
2.1- Marge de sécurité
2.2- Indicateur de gestion
2.3- Levier opérationnel
2.4- Indice de prélèvement

CHAP 10 : LA DETERMINATION DES RESULTATS PREVISIONNELS

Leçon 1 : LES COUTS PREETABLIS ET ANALYSE DES ECARTS

1- Définition du coût préétabli

2- Différents types de coûts
3- Présentation du tableau
4- Analyse des écarts (matière première et main d’œuvre directes)
5- Application

Leçon 2 : LE BUDGET DE TRESORERIE

1- Définition
2- Elaboration des différents budgets
3- Présentation du budget de trésorerie
4- Application